TASTE Newsletter May 2016 edition - the 'need to know' about new Food and Drink in Britain

LONDRA

Il concetto di biologico a un livello superiore. A giugno, Londra vedrà l’apertura del suo primo ristorante in cui mangiare nudi! Il Bunyadi, termine di provenienza hindi che significa “naturale", per qualche mese, durante l’estate, incoraggerà gli avventori a magiare nudi per “liberarsi dalle catene della vita moderna”. Carne alla griglia servita in stile preistorico, su stoviglie realizzate a mano, da gustare con posate commestibili, in un ambiente intimo, a lume di candela. www.thebunyadi.com

TREND: Gourmet futuristici

Buone notizie per i fan di Star Wars! Quest’estate, a Londra, aprirà un ristorante pop-up a tema Star Wars, il The Fork Awakens. E si tratta certamente di un risveglio! L’idea è di Barrel and Forks e il menù offrirà “hutt dog” e cocktail “jedi lightsabre”. Aperto dal 23 giugno al 2 luglio, la sede del locale e i dettagli saranno resi noti al pubblico solo 48 ore prima dell’inaugurazione, tramite email. www.barrelandforks.com

Quando metterai piede al Kojawan, di nuova apertura e dallo stile funky, ti sembrerà di essere finito sul set di un film fantascientifico: si tratta dell’interpretazione di un’izakaya del XXI secolo, rivisitazione di un gastropub informale giapponese, ad opera della coppia di chef Bjorn Van Der Horst e Omar Romero. Aperto al ventitreesimo piano dell’Hilton London Metropole, il Kojawan serve piatti creativi ispirati a Corea, Giappone e Taiwan: dal “Booze Food”, rivisitazione dei classici dei fast-food come hot cricket bombs con salsa al burro e agrumi, al “Sushi-style” per gli amanti del cibo crudo. Il suo K-Bar è il primo raw bar e birreria Kirin Ichiban in Europa. www.kojawan.uk

TREND: Amore per il pollo

Con il suo nuovo menù a base di pollo arrosto, a sei portate e per due persone, la chef Hélène Darroze ha lanciato il miglior menù a base di pollo arrosto che si possa immaginare: Le Poulet du Dimanche, servito ogni domenica nel suo ristorante nell’hotel Connaught. Per prima cosa, gli ospiti saranno accolti con bocconcini di tuorlo d’uovo confit servito con porro e bacon affumicato, crostini di pane con emulsione di parmigiano reggiano, il tutto servito in un uovo dorato. Il piatto forte è il pollo arrosto delle Landes, per due persone, il cui ripieno varia a seconda della stagione. Per il dessert potrai scegliere fra tre dolci fatti con l’uovo, ispirati all’infanzia di Hélène. www.the-connaught.co.uk

A giugno quest’anno, Strut & Cluck aprirà a Shoreditch inaugurando il proprio cavallo di battaglia: il tacchino! I piatti saranno ispirati alla cucina casereccia del Mediterraneo orientale, con carne di tacchino allevato all’aperto che sarà servita in modi nuovi e creativi, abbinata a ingredienti di stagione. Marinati 24 ore nella miscela di spezie ed erbe coltivate dalla famiglia, i tacchini vengono poi cotti a fuoco lento per mantenerne la tenerezza, prima del tocco finale. www.strutandcluck.com

TREND: TÈ POMERIDIANI DEGNI DI UNA REGINA

Nel mese di giugno, in onore del novantesimo compleanno di Sua Maestà la Regina, il Savoy organizzerà un Royal Afternoon Tea. Darren McGrady, chef personale della famiglia reale da quindici anni, sarà ospite sabato 11 giugno per parlare agli invitati del suo lavoro alla guida delle cucine di Buckingham Palace.

Goditi un viaggio a base di dolci attraverso novant’anni di classici culinari britannici e mode per l’ora del tè a celebrazione del novantesimo compleanno di Sua Maestà la Regina con il Brilliantly British 90 Years Afternoon Tea nel Chinoiserie lounge dell’hotel Jumeirah Carlton Towe. Fino al 26 giugno potrai prendere parte a questo tè pomeridiano, che comprende una selezione di stuzzichini dolci e salati che rievocano profondi ricordi legati alle passioni gastronomiche dei britannici: dal creamy coronation chicken bun, piatto creato nel 1953 per il banchetto d’incoronazione della Regina Elisabetta II, a un penny di Pan di Spagna con marmellata di fragole, dolce preferito della regina da bambina negli anni Venti. www.jumeirah.com

E per le regine del make-up... il Bobbi Brown Afternoon tea al Balthazar, fino al 29 settembre. Bobbi Brown Cosmetics festeggerà il suo venticinquesimo anniversario con un tè pomeridiano unico nel suo genere, dedicato ai must-have del mondo dei cosmetici. I dolci avranno la forma dei prodotti più famosi firmati Bobbi Brown, come la Vintage Red lip mousse. I clienti saranno, inoltre, invitati a una lezione di trucco omaggio al Bobbi Brown Covent Garden Studio, vicino al Balthazar. www.balthazarlondon.com

Inaugurazione dei locali più amati nella capitale

A giugno, il ristorante giapponese Bone Daddies, noto per il ramen, arriverà finalmente nell’East London, nel nuovo quartiere The Bower, in Old Street. Con un menù a base di spuntini e gustosissimo ramen, nonché una selezione di piatti ideati appositamente per il nuovo ristorante, il Bone Daddies di Old Street vanta una colonna sonora rock ‘n’ roll personalizzata e una lunga lista di cocktail, birre, whisky, sake e vini ispirati al Giappone.

Il 16 maggio, l’amatissimo Rosa's Thai Cafe sbarcherà a Victoria. Nel menù troverai tutti i classici, come frittura di gamberetti, tom yam, curry massaman e Pad Thai. Vero cibo thailandese cucinato con i migliori ingredienti britannici: qui troverai la combinazione perfetta tra la Thailandia moderna e il fascino di Londra.

Venerdì 29 aprile 2016 il Cottons, ristorante caraibico e Salon de Rhum di enorme successo, inaugurerà il suo nuovissimo fiore all’occhiello a Notting Hill, a un passo dalla stazione della metropolitana Notting Hill Gate. Il ristorante e bar porterà lo spirito esotico dei Caraibi nel quartiere londinese con un autentico stile tiki. Il locale è situato in centro (157-159 Notting Hill Gate W11) ed esterni blu cielo con piante tropicali fanno da cornice al suo ingresso. Il bar avrà la più vasta scelta di rum nel Regno Unito, con oltre trecento varietà disponibili. Il Cottons servirà piatti della cucina tradizionale caraibica, brunch nel fine settimana e cocktail a base di rum per tutti i gusti. Il primo Cottons aprì a Camden oltre trent’anni fa, e ancora oggi è molto in voga, mentre più di tre anni fa è stato il turno dello straordinario Boxpark Cottons di Shoreditch, specializzato in street food. Cottons Notting Hill sarà la punta di diamante del marchio, caratterizzato da un tocco più raffinato, senza rinunciare però all’atmosfera ricca di colori e agli autentici sapori caraibici per i quali la catena è rinomata.

Tutti a bordo dell’HMS Belfast per la nuovissima inaugurazione firmata dallo chef Tom Aitken! In cima a questo rinomato simbolo di Londra, ormeggiato sul Tamigi, troverai un nuovo bar gastronomico Tom's Kitchen con quarantasei posti a sedere e vista sul Tower Bridge e sullo skyline londinese. Alla gastronomia potrai deliziarti con una vasta gamma di sandwich, insalate fresche e vassoi assortiti di formaggi, prodotti da forno e bevande creati da Tom's Kitchen. www.tomskitchen.co.uk/hms-belfast

Ancora nuove aperture

Arriba! Dopo il successo riscosso nell’Inghilterra settentrionale, il bar messicano Cielo Blanco, con sede a Leeds, aprirà un secondo locale a Exmouth Market. I suoi piatti dai colori accesi sono il frutto dell’ispirazione avuta dai proprietari durante i loro viaggi in Messico, e non mancherà l’offerta delle migliori birre, tequila e mezcal del paese. www.cieloblanco.co.uk

Quest’estate farà il suo debutto sulla scena londinese un bar dedicato al cartone giapponese Hello Kitty, che sarà ospitato per tre mesi all’interno della panetteria Cutter & Squidge di Soho. Dal 1° giugno al 31 agosto, il bar pop-up di Hello Kitty offrirà tè pomeridiani a tema. Tra le proposte, la “Kitty's Mud Pie Chocolate Dream Cake”.

Il rinomato chef britannico Theo Randall ha aperto un nuovo ristorante casual dining, il Theo's Simple Italian all’Hotel Indigo® London Kensington - Earl's Court. Il locale offre, inoltre, prelibatezze italiane a base di prodotti di stagione, ingredienti raffinati e prodotti artigianali. Il menù comprende una selezione di piatti per diverse occasioni: se sei alla ricerca di un pasto veloce e leggero, accompagnato da birra italiana artigianale, nel menù “Cicchetti” potrai trovare polenta Bramata grigliata con merluzzo schiacciato e acciughe rosse. A seguire, ricchi antipasti (perfetti da condividere), primi e secondi come Carne Salata, rucola fresca con bresaola di Black Angus che si scioglie in bocca, aceto balsamico invecchiato e parmigiano, oppure l’abbondante Tuscan gnudi con parmigiano, salvia e burro di nocciola. Per andare sul sicuro, è disponibile anche una scelta di pasta classica, come la pasta fresca con ragù di coda di bue, cotto lentamente, accompagnata da vino rosso. Se ami il buon caffè, fuori dall’hotel troverai il furgoncino che vende il caffè artigianale di Workshop Coffee. www.theossimpleitalian.co.uk.

Se un bicchiere di prosecco non basta, che ne dici di una caraffa? Nello specifico, una caraffa nel nuovo Franciacorta and Prosecco Bar, aperto al nuovo Polpo di Harvey Nichols, Knightsbridge. Il menù propone una lista di vini selezionati con cura, tra i quali il Prosecco Dal Bello, di importazione esclusiva, accompagnato da stuzzichini, o “cicchetti”, come olive ascolane, arancini di zucchine e polpette alla Vedova.

Savini at Criterion: destinazione culinaria di Londra per antonomasia apre un nuovo ristorante raffinato. Per ulteriori informazioni, visitare il sito: http://www.justopenedlondon.com/galleries/aprils-best-looking-openings/#sthash.yOCDXH1F.dpuf

Per provare qualcosa di nuovo...

Per la prima volta in quasi un secolo di storia, il ristorante Ivy della Theatreland di Londra (West End) aprirà per una colazione nei giorni feriali, a partire da martedì 10 maggio.

L’executive chef Gary Lee ha creato un menù comprendente i classici della colazione all’inglese, come la tradizionale Full English Breakfast (£ 16,50) e la Vegetarian Breakfast (£ 14,00), nonché un’intera sezione dedicata alle uova, che i clienti potranno gustare come meglio preferiscono: bollite, cotte, strapazzate o in camicia (a partire da £ 4,50). Ci saranno anche delle opzioni più leggere, come la Super Seed Bowl (£ 8,00); la ciotola stracolma dei super nutrienti semi di chia, lino e avena, inzuppati per un massimo apporto nutrizionale e serviti con diverse varianti di latte vegetale, oltre a un’abbondante scelta di frutta fresca (a partire da £ 3,75).

Tra i mercati colorati di Regent's Park e di Camden troverai il pub Edinboro Castle, appena ristrutturato, che riaprirà con un arredamento rinnovato e un menù di piatti e bevande aggiornato. Il giardino, l’elegante pergola e il barbecue ne fanno un fantastico locale per l’estate, con una scelta di birre di piccoli birrifici locali e di birre premium provenienti da tutto il mondo. Il nuovo menù comprende piatti come salsiccia merguez alla brace con pico de gallo piccante e formaggio di capra, cozze in tempura con maionese all’aglio aromatizzato al tartufo nero, oppure zucca, cavolo nero e ali di pollo alla brace con ketchup al gusto di ginger ale.

La Brasserie Blanc Southbank ha terminato le sue opere di rinnovamento con un bar mozzafiato, una terrazza all’aperto, uno splendido arredamento in tema botanico e sale per pranzi e cene privati, il tutto accompagnato dal superbo Spring menu. Qui troverai persino una scelta di formaggi da abbinare a un calice di vino. Con la proposta di piatti francesi semplici ma abbondanti, il menù della Brasserie Blanc sembra una raccolta dei sapori dell’infanzia di Raymond Blanc. Rigorosamente studiato in base alla stagione e creato da zero dagli abili chef, il menù alla carta è un repertorio dei migliori prodotti delle isole britanniche preparati con la delicata raffinatezza francese.

La sezione “Les Classiques” comprende prelibatezze molto apprezzate come il soufflé al formaggio e il manzo alla borgognona, disponibile tutto l’anno. In alternativa, il nuovo Spring menu offre ai clienti la possibilità di rimpinzarsi con calamaro allo zenzero e chili, tartare di carne “maison”, oppure filetto di salmone scottato delle Shetland Isles con giardiniera, crème fraîche all’aneto e patatine fritte.

BERKSHIRE

L’Astor Grill, nuovo ristornate dall’atmosfera rilassata e conviviale, aprirà verso la metà di aprile 2016 alla Cliveden House, vicino a Taplow, Berkshire. Il moderno menù, servito tutto il giorno, sarà supervisionato dall’executive chef André Garrett, e sarà incentrato su una miscela di piatti tipici americani e britannici, molti dei quali ispirati alla diversità dei proprietari e degli ospiti del Cliveden. Il nome Astor Grill rimanda alla famiglia Astor, proprietaria dell’immobile dall’inizio dello scorso secolo. Cliveden, hotel cinque stelle lusso, divenne poi un vibrante centro sociale per ospiti di ogni dove, come Charlie Chaplin, George Bernard Shaw e Winston Churchill. www.clivedenhouse.co.uk

CAMBRIDGE

Il Varsity Hotel & Spa lancerà quest’anno, a fine aprile, un bar e ristorante panoramico aperto tutto il giorno, il Six, che potrà vantare una vista incredibile della città di Cambridge. Un menù dal tocco informale e sobrio proporrà, tra gli altri, pizza cotta in forno a legna e pollo arrosto. La scelta prevede anche un menù interamente dedicato al gelato, un’offerta di tè pomeridiani e un brunch per il fine settimana. Il locale, con centoventi coperti e situato al sesto piano sotto l’emblematica terrazza-giardino dell’hotel, servirà la prima colazione, il pranzo, la cena, oltre a un apposita lista gelati e a un’offerta di brunch per il weekend. Dal River Cam potrai osservare gran parte delle università e, sul calar della sera, il ristorante diventerà il luogo più romantico della città. Nel corso degli anni, il Varsity, con il suo panorama senza eguali, ha attratto numerose celebrità, come i Beckham, Daniel Craig, Colin Firth, Rachel Weisz, Jeremy Irons, Ralph Fiennes nonché la famiglia reale. Un sobrio menù dal sapore informale, creato dall’executive chef e capo cuoco Angus Martin, propone pizza cotta in forno a legna e pollo arrosto, oltre a una selezione di piatti come la burrata, la bruschetta e fichi grigliati con sciroppo d’acero e i broccoli alla brace con aglio e peperoncino faranno da accompagnamento all’arrosto di pollo allevato all’aperto (disponibile in una mezza porzione, per una persona, o interno, per due persone) preparato con condimento a scelta: erbe di montagna e limone, House Rub e lo Smoking Inferno. Il Six offrirà anche una generosa scelta di gelati.

Perfetto per un aperitivo o per un drink dopo cena, il bar presenterà una lista di cocktail sofisticati. Il menù “Around the World in Twelve Drinks” propone il meglio della mixology internazionale, come il Venetian Bellini (Italia), il Boktail (Sud Africa), il Japanese Slipper (Giappone) e il Toberlerone (Australia).

COTSWOLDS

Il primo aprile, il Fish svelerà il suo nuovissimo locale con servizio di ristorazione completo. Jon Ingram, executive chef del ristorante, e Carl Holmes, capo cuoco, costituiscono il fantastico duo artefice di un menù mare e monti, che sazierà l’appetito tanto degli amanti della carne, quanto degli appassionati del pesce. Il bar, spazioso ma accogliente grazie al suo scoppiettante caminetto, serve tè pomeridiani, bevande e piatti a base di ricette della casa. www.thefishhotel.co.uk

BATH

Per un’esperienza culinaria di primo livello, visita Bath. Ottenuto il permesso da parte delle autorità competenti, Ivy ha confermato l’apertura, qui, di un nuovo ristorante della catena: l’Ivy Bath Brasserie sarà composto da un bar con centoventi posti e da un ristorante con terrazza e pergola coperta che può accogliere fino a sessanta clienti, oltre a una sala da pranzo privata con sessantaquattro posti.

BRISTOL

Veeno, Wine Cafe italiano aprirà il suo sesto bar a Temple Quay, Bristol. Celebra l’aperitivo all’italiana: il rito del sorseggiare un cocktail sgranocchiando qualcosa, in totale relax, dopo una giornata di lavoro. Qui chiunque, dai grandi intenditori fino ai meno esperti, potrà gustare dell’ottimo vino accompagnato da autentici spuntini (principalmente vassoi con salumi e formaggi rigorosamente importati da produttori italiani). A seguito del successo delle inaugurazioni a Manchester, Leeds, York, Liverpool e Nottingham, questi ragazzi stanno ora esportando il concetto anche a Bristol, precisamente a Temple Quay. www.veenobristol.co.uk

LAKE DISTRICT E CUMBRIA

Il “Pig”, nuovo ristorante di Windermere, è un vero e proprio “paradiso” per gli “amanti del maiale”!

Il nuovo bar ristorante di Windermere realizzerà sicuramente i sogni degli amanti del maiale, con oltre il 70% del menù dedicato a questa succulenta carne! La nuova sede, il Pig, appunto, disporrà di quaranta coperti, e nel menù potrai trovare snack di maiale fatti in casa, maiale affumicato, granoturco e zuppa di patate, torta di maiale con salsa piccalilli fatta in casa, rillette di maiale con contorno di gelatina, crostini fatti in casa e burro di salvia, un vassoio di carne di maiale e porcellino arrostito a fuoco lento. Il Pig proporrà anche una serie di piatti dedicati ai vegetariani e agli amanti del pesce e dei frutti di mare, come cozze e capesante, e un hamburger di capra da oltre 220 grammi. Per accompagnare il tutto, scegli tra un’ampia gamma di vini, birre, distillati e cocktail. Il Pig è anche l’unico locale nella zona dei South Lakes a offrire champagne a basso contenuto calorico.

Il Miller Howe Café si trova nel delizioso paesino di Grasmere, nel Lake Disctrict, ed è gestito dallo stesso proprietario del Pig. Recentemente, il locale è stato oggetto di una ristrutturazione completa, che ha interessato l’arredamento, gli impianti della cucina, il menù e l’idea stessa su cui si fonda, e oggi può sfoggiare uno stile e un ambiente più europei e rilassanti. Fish & chips, pizza senza glutine, salsicce del Cumberland e sandwich lievitati naturalmente rientrano ora nel menù, ed è possibile anche ordinare da asporto.

SCOZIA

A Glasgow, su West Regent Street, troverai Poco Havana Bar and Cantina. Il nuovo bar ristorante latinoamericano offre agli abitanti di Glasgow tapas e tacos, oltre a numerose altre specialità latinoamericane. Finora il locale può ritenersi soddisfatto della reazione dei clienti.

Aberdeen, e così la Scozia intera, ora ha un ristorante in stile bistrot dedicato al cioccolato, inaugurato lo scorso mese da Jamie Hutcheon, chocolatier di Aberdeen. Il nuovo bistrot di Aberdeen è aperto tre giorni alla settimana nella sede del Cocoa Ooze su Belmont Street, e offre un menù variegato e colorato, con salmone affumicato caldo, barbabietola, cioccolato bianco e rafano come antipasto, e anatra con salsa di cioccolato all’arancia e zenzero e verdure asiatiche, come portata principale.

Obu, recentemente inaugurato a Glasgow, su Princes Square, offre cene a base di piatti giapponesi, thai e cinesi, tra cui i bentō. Qui potrai scegliere tra un’ampia gamma di opzioni: sushi, ramen, dim sum, wok e curry.

Il rinomato chef Stuart Muir, in precedenza executive chef del Forth Floor Restaurant, ristorante della catena Harvey Nichols a Edimburgo, ha aperto un nuovo ristorante in città, proprio di fronte all’Usher Hall. Il ristorante, che ospita fino a ottanta coperti, include la prima sala a Edimburgo dedicata allo champagne. I piatti sono in stile brasserie, con un’ampia scelta di carne di manzo proveniente dagli Scottish Borders, oltre a una rivisitazione in chiave contemporanea di piatti classici. dineedinburgh.co.uk

Castle Terrace

A seguito di un progetto di ristrutturazione di £ 1 milione, vale certamente la pena visitarlo nuovamente. I progetti sono stati scelti accuratamente sia in Scozia che in Scandinavia, al fine di creare un’atmosfera raffinata, in cui il glamour rustico fa sue le origini dell’edificio. Un nuovo tavolo da lavoro per i cuochi in cucina e una sala da pranzo privata portano l’esperienza culinaria a un livello superiore. castleterracerestaurant.com

LO CHEF Scott Smith sta per rilevare i locali del Plumed Horse, su Henderson Street, nel quartiere gastronomico di Edimburgo. Norn dovrebbe aprire a inizio maggio e disporrà di trentasei coperti. Il nome, derivato da un’antica lingua scozzese, riflette in parte la vocazione del ristorante, quella, cioè, di rendere omaggio al panorama e al patrimonio gastronomico scozzese. Il ristorante servirà un menù fisso, composto da quattro o da sette portate, che verrà aggiornato regolarmente per rispecchiare il meglio degli eccezionali prodotti agricoli scozzesi, sia selvatici che coltivati. Negli ultimi diciotto mesi, Scott ha contattato e incontrato numerosi produttori locali, selezionandone un gruppo fidato che include macellai, raccoglitori, allevatori e specialisti del settore ittico, per offrire solo i migliori ingredienti. Il menù varierà con alcune limitazioni legate strettamente alle stagioni, al fine di creare un’esperienza culinaria davvero creativa e stagionale.

GALLES

Dolce come il cioccolato

A giugno, Swansea sarà la prima città del Regno Unito a inaugurare una Chocolate Kebab House! Proprio così! Sul menù troverai diversi kebab, waffle, churro e crêpe al cioccolato, oltre a numerosi milkshake realizzati con le barrette di cioccolato preferite dai clienti. E a Cardiff, nella capitale, il panificio portoghese Nata & Co ha da poco aperto la sua terza sede, e attira numerosi clienti con le sue crostate alla crema pasticcera Pastel de Nata.

La Gower Peninsula, in Galles, ha ora un nuovo ristorante sulla spiaggia, il Beach House. Affacciato su Oxwich Bay, .il ristorante offre panorami mozzafiato e menù deliziosi: pancia di maiale con pudding nero, patate e formaggio comté, albicocche e bietole (£ 20). Non solo, ma anche lonza arrosto, croccante costata d’agnello con aglio orsino, latte di pecora, cardi e salsa di alghe nori. Il Beach House proporrà anche un menù adatto ai vegetariani. Se sei indeciso su cosa ordinare, lasciati tentare dal gustoso menù della casa. Il ristorante dovrebbe aprire nella seconda metà di giugno. Non lasciarti sfuggire le ultime notizie su facebook.com/oxwichbeachhouse

Una nuovo entusiasmante cargo sta per attraccare a Mermaid Quay: il nuovissimo Dock, bar ristorante a marchio Brains. Qui troverai menù per tutti i gusti, con pietanze e bevande che rispecchiano il tema della scoperta del mondo, influenzate dalla vivace storia di Cardiff Bay, un tempo porto multiculturale e cosmopolita da cui i cargo salpavano alla volta degli altri paesi del mondo. Il lungo elenco di piatti comprende ricette di grandi chef, specialità gastronomiche e delizie per tutta la famiglia, oltre a una ricca offerta per gustare un brunch o un caffè. Per esempio: pesce in pastella di vodka, formaggio di capra grattugiato e bistecca di Wagyū. Ma potrai gustare anche il bentō del Dock, che include formaggio di capra, falafel di barbabietola, baby calamari, salse, olive e pitta.