El menú del banquete de la Boda Real

En 1923, en la boda del futuro rey Jorge VI y la reina madre, los invitados degustaron: consomé Windsor, supremas de salmón reina María, chuletas de cordero príncipe Alberto, capón Strathmore, y fresas duquesa Isabel.

Cuando Isabel, por aquel entonces aún princesa, contrajo matrimonio con el príncipe Felipe el 10 de julio de 1947, el menú consistió en platos de la cocina francesa: filete de lenguado Mountbatten; perdices al horno, judías verdes, patatas Noisette, ensalada Real; helado princesa Isabel, y friandises.

Todavía no hay información oficial sobre qué chef será el elegido para confeccionar el menú del banquete del 29 de abril. De hecho, ni siquiera se sabe si continuará la tradición de ofrecer platos con nombres de la familia real y la carta en francés. Ya ha sido anunciado que “la reina ofrecerá una recepción para los recién casados y los invitados en el palacio de Buckingham. Por la noche, el príncipe de Gales dará en el palacio de Buckingham una cena con baile para los amigos íntimos y la familia de la pareja”.

Lo único seguro es que dada la excelente calidad de los productos nacionales (desde el whisky de las destilerías de las islas escocesas de Orkney, al queso de Cornualles) los invitados se van a ¡chupar los dedos!.

Sin duda, habrá brindis con burbujas en la recepción, y nada mejor que brindar con los espumosos nacionales de Ridgeview, en Sussex, que acaba de ganar el premio de Mejor Espumoso del Mundo de la revista Decanter, que lo comparó con los champagnes de las bodegas más famosas. Aunque, como el padre del novio también es el duque de Cornualles, es posible que se decante por un espumoso de Cornualles, como por ejemplo el Camel Valley.

Es de esperar que se sirva agua con gas nacional, posiblemente de Malvern, la favorita de la reina, aunque el agua de la zona de Ochil Hills también es candidata, ya que los manantiales están cerca de St. Andrews, donde Kate y Guillermo se conocieron cuando ambos eran estudiantes.

En el menú de 1923 había salmón, un pescado que acompaña muy bien al vino espumoso, y puede que la pareja decida recordar los primeros años de su relación con los canapés de salmón escocés.

El chef no tendrá que ir hasta Escocia a hacer la compra, ya que Formans, en East London, lleva más de 100 años elaborando salmón ahumado.

Quizá sirvan ostras de aperitivo para entonar a los invitados. Richard Haward Oysters, en la costa de Essex, es una empresa que se dedica a las ostras desde el siglo XVIII y, aunque la temporada de ostras comienza en septiembre, ellos las comercializan todo el año. Otra región famosa por la calidad de sus ostras es Kent, donde todos los años se celebra el festival de las ostras de la ciudad de Whitstable.

Si se sigue el ejemplo de la boda de 1923, el cordero será el plato principal. Después de todo, Gales tiene la mejor carne de cordero de Gran Bretaña y es allí donde residirán los recién casados. Hoy en día tanto los restaurantes como los amantes de la buena comida prestan especial atención a la procedencia de los alimentos, por lo que en los menús se especifica de dónde proceden los ingredientes. El cordero suele aparecer como “Welsh Spring Lamb”, aunque el mejor es el “Welsh Salt Marsh Lamb”. Lo mismo ocurre con la ternera, que si es de Gales, figura en la carta como “Welsh black beef”. Tanto la ternera como el cordero de Gales se pueden degustar en el hotel histórico Ye Olde Old Bulls Head (Beumaris), uno de los mejores hoteles-restaurantes de Anglesey.

Los médicos recomiendan moderar la ingesta de sal pero los platos de un banquete de boda como éste no pueden estar sosos y es muy probable que se sazonen con sal marina Halen Môn de Anglesey, donde vivirán los recién casados. Esta sal es famosa en todo el mundo y es la que se usa en el restaurante El Bulli.

Si el chef necesita ideas para el pudín, las encontrará en el Pudding Club!, situado en el hotel Three Ways House Hotel de los Cotswolds. Acaba de celebrar su 25 aniversario y su objetivo es mantener viva la tradición del pudín en Inglaterra. Celebra reuniones semanales a las que todo el mundo puede asistir:

“Tras tres modestos platos principales entre los que elegir, comienza la noche con los siete pudines tradicionales, que se sirven uno detrás de otro entre los vítores de los invitados. Siempre se incluye un favorito tradicional, como el Sticky Toffee and Date y otros menos conocidos como el Sussex Pond y el Pudín Lord Randall”.

A lo mejor Guillermo se siente nostálgico y se inclina por servir Eton Mess – un postre a base de fresas, nata y merengue. Para los valientes que se atrevan a intentar hacerlo en casa, la crítica gastronómica Delia Smith’s tiene la receta online.

Si se sirve queso, lo complicado será elegir qué queso servir. En Gran Bretaña se elaboran más de 700 quesos, según el British Cheese Board, algunos son quesos “protegidos” por la UE, como el Stilton o el West Country Farmhouse Cheddar (lo que es seguro es que evitarán servir Stinking Bishop, el queso con el olor más fuerte).

En este tipo de eventos la organización es clave y todo suele estar previsto pero si de repente en la cocina se quedan sin algún plato o ingrediente, siempre podrán visitar el Mercado de Borough, que abre los martes y se ha convertido en un lugar muy popular entre los turistas y los mejores chefs de Londres.

Hay muchos otros establecimientos donde comprar productos británicos de calidad y “tiendas aristocráticas” como Holker Food Hall, situada en la finca de lord y lady Cavendish y dedicada a “productos frescos locales de temporada en su mejor momento”; Chatsworth Farm Shop en la finca de Derbyshire de los duques de Devonshire; y the Windsor Farm Shop situada en los lindes del Palacio de Windsor, donde se puede adquirir “carne de ternera de raza británica tradicional y carne de cordero, cerdo, pollo, pavo, faisán y venado de los Establos Reales”.