La nueva edición de la Guía Michelín distingue a lo mejorcito de la gastronomía sostenible en Gran Bretaña
En la guía para 2021, veinte restaurantes británicos y tres irlandeses han sido distinguidos con una Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.
Este año se estrena un nuevo galardón, la Estrella Verde, para dar voz a restaurantes que, aparte de servir comida de primera calidad, se guían por unos criterios éticos y medioambientales.
La Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2021 incluye un total de 185 restaurantes con estrella Michelin, entre ellos, dos nuevos establecimientos en Londres que ahora lucen tres estrellas.
En reconocimiento a la capacidad de trabajo, tenacidad y compromiso del sector de la hostelería y la restauración, en la última versión de la guía, en formato exclusivamente digital, se concedieron dos estrellas a otros tres restaurantes londinenses.
Compromiso con la sostenibilidad
En 2021, la nueva Estrella Verde ha reconocido el trabajo de 18 restaurantes en Inglaterra, uno en Escocia y otro en Gales.
Todos ellos han sido premiados por apoyar a los pescaderos, ganaderos y agricultores locales, apostar por los productos de cercanía, y eliminar el plástico y otros materiales no reciclables de sus cadenas de suministro.
Los inspectores también valoraron otras acciones sostenibles, por ejemplo, la adopción de medidas para luchar contra el desperdicio alimenticio, el uso de productos de cosecha propia y la participación en proyectos benéficos y educativos.
Algunos de los restaurantes más destacados que han recibido una Estrella Verde incluyen:
Dos restaurantes más con tres estrellas
La Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2021 incluye siete restaurantes con tres estrellas al añadir dos establecimientos más.
CORE by Clare Smyth ofrece una experiencia gastronómica elegante y de calidad en el corazón de Notting Hill, con un menú lleno de propuestas creativas elaboradas con los mejores ingredientes británicos.
Por su parte, Hélène Darroze at The Connaught usa un amplio abanico de productos de temporada para crear menús personalizados que se sirven en un ambiente íntimo y elegante.
Tres nuevos restaurantes con dos estrellas
Londres cuenta ahora con otros tres establecimientos con dos estrellas Michelin, por lo que Gran Bretaña presume de un total de veinte establecimientos en esta categoría.
A. Wong, en Victoria, es el primer restaurante chino en lograr dos estrellas en el Reino Unido. Un reconocimiento más que merecido a la refinada y sofisticada cocina del chef Andrew Wong.
Da Terra, en el centro del barrio Bethnal Green, ganó su primera estrella Michelin en 2020 y ahora asciende de categoría por su menú de cocina europea moderna, con sabores que dejan patente la influencia de las raíces latinoamericanas de sus chefs Rafael Cagali y Paulo Airaudo.
El último de estos tres establecimientos es el restaurante Story, en el distrito londinense de Southwark, donde el chef Tom Sellers narra la historia de la gastronomía británica con menús protagonizados por los sabores de cada temporada.
Reconocimiento Bib Gourmand o con una estrella
La guía ha galardonado con una estrella a otros 17 restaurantes de Gran Bretaña e Irlanda, con lo que el total asciende ahora a 158.
También ha aumentado el número de restaurantes con la distinción Bib Gourmand. En este momento hay 126, lo que supone 16 más que en 2020.
Dos de los nuevos establecimientos que han pasado a lucir una estrella Michelin pertenecen a hoteles en propiedades rurales espectaculares: Shaun Rankin at Grantley Hall y Latymer at Pennyhill Park. Otro lugar digno de mención, en esta ocasión cerca de la localidad inglesa de Hexham, es el restaurante Hjem, con una ubicación única, justo al lado del muro de Adriano.