6 recettes britanniques pour la journée mondiale de la pâtisserie

Le 17 mai, c'est la Journée Mondiale de la Pâtisserie, une occasion idéale d'offrir un tablier, d'apprendre une nouvelle recette, et de cuisiner une douceur toute britannique ! Ces desserts traditionnels apporteront un peu de Grande-Bretagne dans les foyers du monde. Pour les spécialistes de grands classiques comme les scones, les hot cross bun et les shortbread citron/lavande, ou pour les novices, voici une sélection de 6 recettes simples à réaliser à la maison.  

Crumble aux pommes  

Favori des foyers britanniques, le crumble aux pommes est un dessert traditionnel parfait pour terminer un dîner maison, ou pour se faire plaisir au déjeuner.  

Ingrédients (pour 4 personnes)

3-4 pommes à cuire

2 cuillères à soupe d'eau  

100g de sucre brun  

150g de farine

100g de beurre 

1/2 petite cuillère de cannelle en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Peler les pommes, retirer les pépins, et les couper en quartiers de 2cm.  

Les mettre dans une casserole, ajouter l'eau, la cannelle et la moitié du sucre brun. Faire cuire à feu moyen, remuer jusqu'à ce que les pommes se ramollissent. Les retirer du feu et les placer dans un plat à four. 

Dans un bol, mélanger avec le bout des doigts le reste du sucre, la farine et le beurre jusqu'à la formation de grumeaux. Recouvrir les pommes avec ce mélange.  

Mettre au four pendant 30 min. 

Conseil : Servir tiède avec une crème anglaise pour parfaire l'expérience so British !   

Bread & butter pudding (équivalent du pain perdu) 

Autre dessert appétissant, à l'histoire aussi riche que son goût crémeux, le bread & butter pudding est un dessert à base de pain et de beurre. Il se déguste en Grande-Bretagne depuis des centaines d'années et aurait été créé par des cuisiniers économes désireux de ne pas jeter le pain rassis. Ce dessert a résisté à l'épreuve du temps et est toujours aussi apprécié aujourd'hui.

Ingrédients (pour 7 personnes)

2 oeufs

100g de sucre en poudre  

1à 2 petites cuillères de cannelle  

6 tranches de pain de mie  

Beurre (en quantité suffisante pour tartiner le pain)  

100g de raisins secs

500ml de lait 

Préparation

Préchauffer le four à 190˚C. Beurrer un moule à gâteaux. Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Beurrer les tranches de pain de mie et les couper en deux en triangles ou en carrés, au choix.  

Déposer les tranches de pain dans le moule, les parsemer de grains de raisins secs et les saupoudrer du mélange sucre/cannelle, et continuer en couches successives. , 

Battre les oeufs et le lait et verser le mélange sur le pain. Laisser imbiber pendant 10 min.  

Mettre à four chaud pendant 40 min, jusqu'à coloration.

Conseil : Le bread & butter pudding est délicieux servis avec un peu de crème fraîche. 

Banniques à la banane et crème glacée 

Cette gourmandise combine une base de pâte cuite avec une de garniture sucrée. Particulièrement appréciée en Ecosse, c'est un délicieux exemple des délices culinaires du pays. Cette recette a été élaborée par le chef Craig Sandle pour la collection de recettes de VisitScotland.

Ingrédients

Banniques :

220g de farine

2 petites cuillères de levure 

50g de sucre en poudre

2 gros oeufs

Une pincée de sel

80g de beurre doux

200ml de lait

Small knob of butter

Garniture :

2 bananes

2 cuillères à soupe de sucre glace

100g de sucre en poudre

50g d'eau

100g de crème fraiche épaisse

50ml de lait

Une pincée de sel

4 boules de glace à la vanille

Préparation

Mélanger tous les ingrédients des banniques pour obtenir un pâton. 

Pour cuire les banniques, versez la pâte dans une poêle beurrée et cuire à feu moyen. Attendez que des bulles se forment à la surface (environ trois minutes), puis retournez et laissez cuire encore deux minutes.

Pour carameliser les bananes, les éplucher et les couper en rondelles, recouvrir du sucre glace. Les placer au grill jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.   

Pour faire la sauce caramel, porter le mélange sucre et eau à ébullition jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajouter la crème et le lait (attention aux projections). Ajouter la pincée de sel et faire bouillir de nouveau. Retirer du feu.   

Mettre les banniques sur des assiettes, placer les bananes cuites sur les bords pour former un cercle, déposer une boule de glace vanille et servir immédiatement.   

Conseil : Pour les plus gourmands, recouvrir avec la sauce caramel...   

Cranachan

Autre grand classique écossais, le Cranachan, qui signifie «baratte» en gaélique écossais, était à l'origine servi pour célébrer la récolte des framboises en juin. De nos jours, c'est devenu la gourmandise à servir après le dîner lors d'occasions spéciales dans toute l'Écosse.

Ingredients (pour 4 personnes)

2-3 cuillères à soupe de flocons d'avoine  

350ml de crème fraîche épaisse

300g de framboises  

3 cuillères à soupe de whisky

3 cuillères à soupe de miel 

Sucre en poudre pour adoucir le coulis  

Préparation

Dispersez les flocons d'avoine (ou gruau) sur un plat allant au four, recouvrir de papier sulfurisé et faire griller jusqu'à ce qu'il commence à brunir.

Pour le coulis, prendre la moitié des framboises et les passer au tamis, ajouter du sucre en poudre si besoin. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle prenne, puis ajouter le miel et le whisky en remuant doucement. Ajouter les flocons d'avoine et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.  

Dans des bols ou verres à cocktail, verser en alternant couches de coulis de framboise et de crème, parsemer  de framboises fraîches. 

Mettre au réfrigérateur quelques minutes avant de servir. 

Conseil : Placer du miel et du whisky sur la table pour que chacun puisse agrémenter son dessert à son goût.

Welsh Rarebit

Ce n'est pas une pâtisserie mais une spécialité culinaire salée très populaire au Pays de Galles. Délicieuse version du toast au fromage, le Welsh rarebit remonte au 18ème siècle et s'apprécie à n'importe quel moment de la journée. 

Ingrédients

350g de fromage râpé

1 oeuf

2 cuillères à soupe de bière ou de lait  

1 petite cuillère de sauce Worcestershire 

1 petite cuillère de moutarde  

Poivre de Cayenne 

12 tranches de pain

Préparation

Mélanger l'oeuf et la bière (ou le lait), la sauce Worcestershire, la moutarde et le poivre de Cayenne. Toaster les tranches de pain sur un côté, étaler le mélange au fromage sur le côté non toasté.

Passer au grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu, et commence à griller. Servir chaud avec une salade verte. 

Conseil : Le site internet de VisitWales propose une section food riche d'informations et de recettes traditionnelles galloises à essayer. 

Les Fifteens d'Irlande du Nord 

Ce plat est un classique très apprécié en Irlande du Nord. Son nom, Fifteens (15) vient du nombre d'ingrédients.

Ingrédients

15 chamallows

15 biscuits secs de type Digestives 

15 cerises confites (optionnel)

100g  de noix de coco séchée

200ml de lait concentré

Préparation

Briser les biscuits en petits morceaux et les réserver dans un saladier.  

Couper les chamallows en 4, et les mettre dans le saladier avec les biscuits, les cerises et le lait concentré. Bien mélanger. Saupoudrer le tout de noix de coco râpée, faire un rouleau  de la mixture. Saupoudrer du reste de la noix de coco, enrouler dans du film étirable.  

Mettre au frais pendant 5 heures, retirer le film, et couper en 15 tranches avant de servir.  

Conseil : Les cerises ne sont pas obligatoires mais elles rajoutent une note gourmande.