Maak je eigen Britse picknick (compleet menu)

Wednesday 22 July 2020
Cake met Britse vlag

Waan je in een van vele parken in Londen, of in the middle of nowhere op het platteland, of misschien heerlijk op een strandje langs de kustlijn, picknicken is een van de favoriete bezigheden en tradities van de Britten. In 1801 werd het London Pic-Nic gezelschap geformeerd. Het buiteneten neemt ook nu steeds een belangrijkere plek in en is gezellig samen met familie en vrienden

Een mand vol met heerlijke broodjes, scones, hartige snacks en natuurlijk een groot kleed. Perfect om samen buiten te zijn en toch afstand te houden. Dus ga op zoek naar je picknick kleed, zet de bordjes en bekers alvast klaar want wij hebben recepten voor de lekkerste Britse picknick.  

1. Scotch Eggs

Over het ontstaan van deze "Schotse eieren" zijn diverse theorieën. Zo zou het gerecht als eerste gemaakt zijn in het luxueuze Londense warenhuis Fortnum & Mason in de 18e eeuw. Daarnaast zijn er ook mensen die geloven dat het ontstaan is in het kustplaatsje Whitby in Yorkshire in de 19e eeuw. Maar waar deze lekkere snack ook vandaan komt, één ding is zeker: Een Scotch egg ei is een absolute klassieker tijdens een Britse picknick. De eieren kunnen zowel warm als koud worden gegeten, met of zonder een beetje mosterd. Maar laten we eens beginnen met het recept.

Ingrediënten voor 6 Schotse eieren

6 eieren (groot)

2 geklutste eieren

20 gram tijm

20 gram peterselie

15 ml Worcestershire saus

300 gram gehakt

400 gram worstjes zonder vel

Snufje zout en peper

1 theelepel mosterd poeder

Beetje bloem

100 gram paneermeel

Olie om in te bakken

Bereiding:

Voor het koken van de eieren prik je voorzichtig een gaatje in het ei. Daarna laat je de eieren 5 minuten koken. Zodra de eieren gekookt zijn, laat je ze goed afkoelen onder de koude kraan en pel je voorzichtig de schil.

Daarna meng je het vlees van de worstjes met het gehakt in een grote schaal. Voeg de Worcestershire saus, mosterdpoeder, de kruiden toe en het snufje zout en peper toe totdat alles goed gemengd is. Haal het mengsel uit de schaal en smeer dit gelijkmatig uit over een bakplaat die met bakpapier is bedekt. Snijd dan zes gelijke vierkanten. Bedek het gepelde ei met een beetje bloem en leg dit opeen van der vierkantjes. Bedek het hele ei met het gemengde vlees. Tot slot bestuif je de ingepakte eieren met bloem, daarna smeer je ze in met het geklutste ei rol je ze door het paneermeel.

Giet dan olie in een diepe bakpan, de olie moet ongeveer 5 cm hoog staan. Zodra de pan en de olie goed heet zijn mag het ingepakte ei erin. Draai het ei zodat het aan alle kanten gaar en mooi goudbruin is. Het bakken duurt ongeveer 7 minuten.

Onze tip: gebruik huishoudfolie tijdens het inpakken van het ei met vlees. Maar haal dit er wel af voor het bakken ;)

2. Sausage Rolls

Britse worstenbroodjes (sausage rolls)

Geliefd door het hele land van stad tot het platteland, het Britse worstenbroodje werd vooral populair tijdens de periode na de oorlog met het Frankrijk van Napoleon aan het begin van de 18e eeuw. Er zijn verhalen dat eind 18e eeuw men in tijden van geldgebrek een broodje doopte in de oker, zout en peper zodat het eruit zag alsof er vlees in zat, maar men simpelweg geen geld had voor een vulling van vlees.

Tegenwoordig bestaan er talloze variaties op het worstenbroodje, met vlees maar ook natuurlijk vegetarische vullingen. Het worstenbroodje is niet te missen tijdens je picknick.

Ingrediënten voor 8 worstenbroodjes:

8 worstjes zonder vel

2 theelepels gedroogde salie

Snufje zout en een beetje gemalen zwarte peper

2 tenen knoflook

8 plakken bladerdeeg

1 geklutste eieren

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220⁰, leg de 8 plakken bladerdeeg klaar. Begin met het mengen van het vlees met de uitgeperste knoflook, salie en zout & peper. Zodra dit goed gemengd is, maak je hier 8 gelijke rolletjes van en leg je die op het bladerdeeg. Je smeert het geklutste ei over het bladerdeeg en vouw dit dicht. Gebruik je vingers om de bladerdeeg goed dicht te duwen. Leg de 8 worstenbroodjes op een ingevette bakplaat of op een bakplaat met bakpapier en besmeer de bovenkant van het broodje met het laatste beetje geklutst ei. Het worstenbroodje is in 25-30 min klaar.

3. Coronation Chicken

Deze kipsalade is bedacht door Rosemary Hume, chef van Le Gordon Blue, om de kroning van koningin Elizabeth te vieren. Iedereen is dol op deze kipsalade, van leden van het Koninklijk Huis tot het Britse volk dat geniet van straatfeest. Dit typisch Britse, klassieke gerecht hoort erbij op een zomerse picknick, maar smaakt ook heerlijk op een broodje. Makkelijk en snel gemaakt.

Ingrediënten voor 4-6 pers

6 eetlepels mayonaise

3 theelepels kerriepoeder

Halve theelepel kaneelpoeder

2 eetlepels mango chutney

2 eetlepels rozijnen

500 gram gekookte fijngesneden kip

Bereiding

Meng alle ingrediënten zonder de kip door elkaar en maak er een dikke saus van. Daarna doe je de kip door de saus heen. Leg dit op een bedje van sla of smeer het op een broodje om mee te nemen op je picknick.

4. Aardappelsalade

Hoewel de klassieke aardappelsalade natuurlijk van origine afkomstig is uit Duitsland, is hij toch een onontbeerlijk onderdeel van een Britse picknick. Er zijn heel veel lekkere variaties op dit traditionele recept, wij geven je het recept voor de makkelijke variant die in Groot-Brittannië veel gemaakt wordt.

Ingrediënten (voor 4 pers)

400 gram aardappels (met of zonder schil, wat jezelf lekker vindt)

2-3 eetlepels mayonaise

1 theelepel dille of bieslook

1 eetlepel gesneden lente-ui

1 theelepel zwarte peper

1 hardgekookt ei

1 eetlepel fijngesneden peterselie

1 theelepel mosterd (bij voorkeur Dijon mosterd)

Snufje zout

Bereiding:

Begin met het snijden van de aardappels in stukjes (dobbelsteen-formaat). Kook de aardappels gaar. Zodra ze zacht zijn, giet je het water weg en laat je de aardappels nog even in de pan nagaren. Snijd het hardgekookte ei in kleine stukjes en voeg het toe aan de aardappels. Daarna voeg je de mayonaise, verse kruiden, mosterd en zout toe. Roer rustig door elkaar. Doe de aardappelsalade in een schaal en laat het minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast. Is de salade goed afgekoeld, dan ben je klaar om het mee te nemen naar je picknick.

5. Fairy Cakes

Cupcakes zijn een rage over de hele wereld. Ben je bijvoorbeeld wel eens in Londen bij het roze cakepaleis van Peggy Porschen geweest? Dan weet je hoe serieus cupcakes worden genomen in de UK. Oorspronkelijk afkomstig uit Amerika maar al snel in Groot-Brittannië vast onderdeel van ieder buitenfeestje of picknick zijn deze sierlijke fairy cakes. Dus pak vast de blauwe en rode voedselkleurstof erbij en maak er een echte fairy cake met Britse vlag van.

Ingrediënten botercrème

150 gram roomboter

1 theelepel vanille extract

300 gram poedersuiker

2-3 eetlepels melk

1 a 2 druppels voedselkleurstof

Ingrediënten cakebeslag

110 gram roomboter

110 gram basterdsuiker

110 gram zelfrijzend bakmeel

2 eieren

1 theelepel vanille extract

Snufje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet 12 cupcake vormpjes klaar op een bakplaat.

We beginnen met het cakebeslag. Doe de basterdsuiker en de boter bij elkaar en mix dit goed tot dat het luchtig wordt. Daarna een voor een de eieren erbij en het vanille extract en mix dit voor een aantal minuten. Dan het zout en het zelfrijzende bakmeel erbij. Daarna schep je met een lepel cakebeslag in alle 12 cupcake vormpjes. Zet ze 15 minuten in de oven. Om te testen of ze gaar zijn, prik je met een satéprikker erin. Als deze er droog uitkomt, zijn ze goed.

Terwijl de cupcakes in de overn staan, kan je alvast beginnen met je botercreme. Mix eerst de roomboter zodat het luchtig wordt. Daarna doe je de gezeefde poedersuiker erbij en voeg je het vanille extract toe. Zodra dit goed gemengd is, voeg je de melk toe en mix je dit op de hoogste stand gedurende en paar minuten. Verdeel de botercreme in drieen en voeg dan aan ieder schaaltje 1-2 druppels voedselkleurstof toe. Rood, wit, blauw bijvoorbeeld.

Zodra de cakes klaar zijn kan je ze versieren met de gekleurde boter crème. Daarna kunnen deze feestelijke cupcakes mee in de picknickmand.

6. Flapjacks

Flapjack, Britse haverkoeken die erg geliefd zijn bij picknicks

Mjam, goudbruine haverkoeken overgoten met stroop. De geliefde flapjack wordt bij veel picknicks uitgestald en is de favoriet van velen. Het woord ‘flapjack’ werd voor het eerst gebruikt door Shakespeare in de 16e eeuw. Deze lekkernij werd pas in 1935 voor het eerst gecreëerd, maar is nu niet meer weg te denken. Het recept is makkelijk, dus ga snel aan de slag om je vrienden en familie te verwennen.

Ingredienten

600 gram havermout

300 gram roomboter

250 gram Golden Syrup (suikerstroop, in Nederland verkrijgbaar van het merk Lyle’s)

200 gram poedersuiker

Handje rozijnen

2 theelepels kaneelpoeder

Bereiding:

Vet je bakvorm in en verwarmde oven op 180 graden. Doe de poedersuiker, stroop en boter in een pan en laat die langzaam warm worden, blijf goed roeren tot alles gesmolten is en goed vermengd is. Haal de pan van het vuur en voeg de havermout, rozijnen en kaneel toe. Meng alles door elkaar tot het een geheel vormt. Smeer dit uit over de ingevette bakvorm en duw het goed aan met een lepel tot een compacte plak. Zet het in oven voor 25 minuten. Snijd de flapjacks direct nadat het uit de oven komt en genieten maar.

7. Pimm’s

Heb je een gezellig zomers feestje? Dan hoort een echte traditionele Pimm’s er zeker bij, want veel Britser dan dit drankje wordt het niet. Het heet officieel een likeur maar is gemaakt van een geheim ginrecept doordrenkt met gekarameliseerde sinaasappel, verwarmende kruiden en frisse 'botanicals'. Deze cocktail serveer je het best met een selectie van gesneden fruit, ijs en muntblaadjes.

Het is vooral populair als verfrissing tijdens Wimbledon-toernooien, zomerfeesten en natuurlijk tijdens een Britse picknick!

Ingrediënten (naar je eigen smaak toevoegen)

Pimm’s No. 1

Gingerale of limonade

Komkommer plakjes

Citroen schijfjes

Limoen schijfjes

Sinaasappel schijfjes

Gehalveerde aardbeien

Takjes munt

Bereiding

Doe 1 deel Pimm’s en twee delen (afhankelijk van jouw smaak) ginger ale of limonade in een glas met wat ijsklontjes. Voeg wat plakjes komkommer, schijfjes citroen, sinaasappel, limoen en aardbeien toe. Als laatste een takje munt en roeren maar. Of doe als de Britten doen en maak meteen een groter portie en bereid alvast een lekkere grote kan! Cheers!

8. Varkensvleespastei

Al sinds de middeleeuwen in Groot-Brittannië worden er pasteitjes gegeten. Hun dikke deegkorsten werden gebruikt als een manier om vleesvulling te bewaren. Door de eeuwen heen heeft het veel variaties ondergaan, van vlees- en fruitcombinaties tot het toevoegen van een halve liter witte wijn aan de mix. Tegenwoordig heeft het de vorm van een klassieke taart met een hoge korst, waarbij het vlees wordt omgeven door een laagje gelei om het te helpen zijn vocht vast te houden.

Ye Olde Pork Pie Shoppe in Molton Mowbray, Leicestershire, gebruikt sinds 1851 hetzelfde traditionele recept voor varkensvleespastei en is de thuisbasis van deze pastei, een smaak die je nu kunt proberen na te maken voor jouw eigen Britse picknick.

Ingrediënten voor 4 pasteitjes

Voor het deeg

3 eetlepels melk

40 gram reuzel

40 gram roomboter

340 gram bloem

Halve theelepel zout

Voor de vulling

500 gram varkensvlees (vlees van de schouder gesneden in dobbelsteentjes van 1x1cm)

120 gram varkensvlees worst

180 gram gehakt bacon

Snufje nootmuskaat

Snufje zout

Halve eetlepel fijngesneden of gedroogde salie

Halve eetlepel zwarte peper

1 geklutst ei

150 ml kippenbouillon

3 blaadjes gelatine

4 glazen potjes van ongeveer hetzelfde formaat

Bereiding:

We beginnen met het deeg. Doe 110 ml water in een kleine pan, voeg de melk, reuzel en boter toe en warm dit langzaam op totdat alle ingrediënten zijn gesmolten. Daarna zet je het vuur hoog om het aan de kook te brengen.

Zeef de bloem en het zout in een grote schaal en voeg deinhoud van de pan toe. Kneed dit lichtjes door elkaar met je handen totdat het een mooi egaal deeg is geworden. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het rusten voor 20 minuten op kamertemperatuur.

Meng grondig al het vlees met de noodmuskaat, salie, zout en zwarte peper in een schaaldoor elkaar. Leg een derde van het deeg apart in vershoudfolie en gebruik de andere twee derde van het deeg.

Pak 4 glazen potjes en pak de onderkant goed in met vershoudfolie. Verdeel het overgebleven deeg (het twee derde deel) evenredig over de 4 potjes en bedek hiermee voorzichtig de onderkant van de potjes. Totdat het deeg ongeveer de onderste 9 centimeter bedekt. Zorg ervoor dat je het deeg goed verdeeld, dat er om het potje heen evenveel deeg zit.

Zodra de vier potjes goed bedekt zijn met deeg, zet je ze in de koelkast voor minimaal een uur. Terwijl je wacht pakje het overgebleven deeg en maak je hier 4 cirkels van 8 centimeter diameter van. Deze pak je ook in met vershoudfolie en bewaar je op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 180 graden en na een uur haal je de koud geworden pastei-basis van de potjes af. Dit doe je door kokend water in de potjes te gieten, zo laten ze makkelijk los. Plaats ze daarna op ene bakplaat bedekt met bakpapier.

Doe met een lepel de vulling in de pastei-basis. Plaats daarna cirkel bovenop het pasteitje als een deksel. Je kunt met je hand het deeg dichtknijpen. Smeer de pasteitjes in met het geklutste ei. Tot slot maak je met een dus mes een klein gat in de bovenkant van iets pasteitje.

Plaats dit in de oven voor 50 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Verwarm de bouillon tot aan het kookpunt. Leg de gelatineblaadjes eerst 5 minuten in koud water om ze zacht te laten worden. Wring de blaadjes uit en leg de gelatine dan in de warme kippenbouillon en roer voorzichtig af en toe.

Zodra de pasteitjes klaar zijn, giet je heel voorzichtig wat kippenbouillon met de gelatine door het gaatje aan de bovenkant van de pastei. Je kunt hiervoor bijv een kleine trechter gebruiken. Zorg dat het pasteitje niet overstroomt. Zodra het gevuld is met kippenbouillon laat je alles afkoelen gedurende minimaal 4 uur zodat ook de gelatine weer harder kan worden.

Eet smakelijk!

Wij zijn razend benieuwd welk recept jij hebt gemaakt! Plaats je een foto op onze Facebook of Instagram pagina?

Ook interessant

Recept voor scones - een Britse traditie

Afternoon tea with scones, milk, clotted cream and jam.
Recept voor scones - een Britse traditie

Foodie Map of Britain

Foodie Map of Britain
Foodie Map of Britain

Recente verhalen

Ontmoet de makers - glaskunstenaars Gillies Jones

Glaskunstenaars Gillies Jones aan het werk in hun studio in de North York Moors
Ontmoet de makers - glaskunstenaars Gillies Jones

Het lekkerste eten en drinken langs England’s Great West Way ®

Wadworth Brewery aan de Great West Way
Het lekkerste eten en drinken langs England’s Great West Way ®

De ultieme autoroute door Zuidwest-Engeland

Jurassic Coast, Dorset
De ultieme autoroute door Zuidwest-Engeland

5 prachtige landhuizen in Zuidoost-Engeland die je (misschien) nog niet kent

Interieur Strawberry Hill House, Twickenham
5 prachtige landhuizen in Zuidoost-Engeland die je (misschien) nog niet kent

7 Spectaculaire Britse Fietsrondjes (van 4 tot 114 km)

Two vintage bikes on the side of a road. Credit to VisitBritain/Tomo Brejc
7 Spectaculaire Britse Fietsrondjes (van 4 tot 114 km)