Gourmetfokus på … Yorkshire

onsdag 07 august 2019

Man hører ofte folk, der stammer fra Englands største region, Yorkshire, i den nordlige del af landet bruge termen ”Guds eget land” til at beskrive deres hjemegn på grund af den store alsidighed og kvalitet i de lokale produkter og de prisvindende restauranter, gastropubber og den innovative kokkekunst. Her er et par årsager til, hvorfor gourmander skulle sætte Yorkshire på deres destinationsliste.

 

Regionale specialiteter og hvor de findes

YORKSHIRE PUDDING: En budding lavet af æg, mel og mælk og serveres som regel med stegt kød og sovs, selvom det også kan serveres med syltetøj, sirup eller creme som dessert. Den første registrerede opskrift på tilbehøret Yorkshire Pudding er fra 1737, da den blev kaldt 'A Dripping Pudding', hvor det dryppende kommer fra spidstegt kød.

Hvor kan jeg få det? Næsten til hver eneste søndagsmiddag, der serveres over hele ​​Storbritannien (så populær er den), men når man nu er i Yorkshire, hvorfor så ikke give den hele armen? The Crooked Billet i Saxton, North Yorkshire, kan prale af en dedikeret Yorkshire Pudding-menu! Ja, det er tre retter, hver med sin fortolkning af en Yorkshire Pudding. Den prisbelønnede pub The Strines Inn i Bradfield, en halv times kørsel fra Sheffield, serverer også Yorkshire Puddings af gigantiske proportioner.

 

WENSLEYDALE CHEESE: mild, ren og lidt sød; Wensleydale-osten har en subtil smag, der siges at have noter af vild honning og en fugtig men smuldrende tekstur. Wensleydale Creamery er den eneste producent af autentiske Yorkshire Wensleydale.

Hvor kan jeg få det? Du finder osten på de fleste osteborde i Yorkshire (og hinsides), men tag direkte til kilden - Calvert Restaurant på Wensleydale Creamery har den ultimative Yorkshire Wensleydale Cheese Experience; tre retter, der alle bruger den bedste ingrediens. Tag også dertil for at udforske besøgscenteret, museet, shoppe og deltage i demonstrationer og smagninger.

 

PONTEFRACT CAKE: Egentlig ikke en kage, men lakrids! Yorkshire-byen Pontefract var det nordligste sted, lakrids dyrkes, hvoog hvor der fremstilles lakridsslik og de er anerkendt ved deres Pontefract Castle-mærke.

Hvor kan jeg få det? Køb det over hele Yorkshire; for en sjov indkøbsoplevelse, skal du købe noget i den ældste slikbutik i England i Pateley Bridge, nær Harrogate i North Yorkshire, der ligger i en bygning fra 1661. Du vil også blive fristet af de andre sliktyper der står på rad og række i traditionelle slikkrukker - dette har været en familiedrevet butik siden 1827.

 

FAT RASCAL: minder om scones, men de er saftige og frugtagtige og baseret på en gammel, lokal specialitet, turf cake.

Hvor kan jeg få det? Denne frugtagtig kage er et af Betty’s Café Tea Rooms mest kendte og bedst sælgende produkter, takket være de personlige anstrøg, butikken har givet kagen … så hvorfor ikke få den her? Der findes seks Betty’s etablissementer i Yorkshire – i Harrogate, York, Ilkley og Northallerton – og du kan vælge mellem hver steds egen opskrift, enten dekoreret med kirsebær og mandler eller mindre chokolade- og appelsinvarianter. Alle fremstilles i hånden ud fra de specifikke Betty’s Fat Rascal-specifikationer.

 

PARKIN: en peberkage lavet med havregryn og sirup, der er blevet spist i Yorkshire siden begyndelsen af ​​det 18. århundrede.

Hvor kan jeg få det? Parkin findes på bagerier og caféer; prøv Lottie Shaw’s Bakery i Brighouse (mindre end en halv time fra Leeds) – alle parkin-kagerne er lavet i hånden på stedet og er baseret på traditionelle familieopskrifter, der er gået i arv til Lottie fra hendes bedstemor.

 

FORCED RHUBARB: Yorkshire er stedet, hvor man finder Rhubarb Triangle, et område på ni kvadratmil mellem Wakefield, Morley og Rothwell i vest, der er kendt for at producere de tidlige rabarbersorter. Sæsonen for tidligere rabarbersorter er fra cirka januar til midten af marts.

Hvor kan jeg få det? Nyd denne regionale specialitet ved den årlige festival Wakefield Festival of Food, Drink and Rhubarb! Den næste finder sted fra 22. -24. februar 2019 og du finder alt lige fra rabarbergaver, rabarberretter og rabarberture. Wakefield is ligger ca. 30 minutter fra Leeds.

 

5 mad- og drikkeoplevelser, man bare skal opleve

Michelin-madlavningThe Cookery School, Swinton Park ligger på kanten af ​​den fantastiske Yorkshire Dales National Park, omgivet af et slot fra det 17. århundrede og parklandskab, og her kan du lære at lave en traditionel eftermiddagste, tage et begynderbagekursus eller bruge en weekend på det moderne britiske køkken med kokken Kevin Hughes. Du bruger de sæsonbestemte ingredienser fra hotellets omkransede have samt råvildt, kanin og ørred fra den store ejendom. Skolen, der ar til huse i en ombygget georgiske fløj af det firestjernede Swinton Park-hotel, tilbyder en række todages-, endags-  halvdagsmadlavningskurser for voksne, teenagere og børn i alderen seks til ni.

Vin: Skønt mange vinmarker er baseret i det sydlige og østlige England (jorden og klimaet har ideelle vindyrkningsforhold), findes Englands nordligste vingård fundet i Yorkshire. The Ryedale Vineyard ligger kun en halv times kørsel fra den gamle by York og tilbyder bed and breakfast-indkvartering i den klassiske bondegård, der dateres tilbage til omkring 1630. Vinmarken afholder ture samt pizza- og vinaftener, hvor pizzaen er bagt på en udendørs lerovn.

Whisky: Whisky? Fra Yorkshire? Det er rigtigt –Spirit of Yorkshire Distillery i Hunmanby, nord for området, brænder Yorkshires første single malt whisky. Da projektet blev startet, tilkaldte holdet den respekterede whiskyekspert Dr Jim Swan som konsulent, og nu er hele processen overvåget af destillationsholdet, fra mark til flaske; Al den byg og det kildevand, der anvendes i processen, dyrkes og hentes på familiegården. Deltag i destillationsoplevelsen, hvor du får fortrolige oplysninger om destilleriets processer samt muligheden for at prøve nogle af dets modne maltversioner.

Artisan-mad: Byen Malton, en halv times kørsel fra York, er blevet beskrevet som Yorkshires madhovedstad - og den lever helt sikkert op til den titel takket være sit store udvalg af fantastiske lokale råvarer og restauranter; Faktisk er der et "Made in Malton" -mærke, en gruppe kunsthåndværkere og madproducenter i byen har dannet. Mange af disse kan besøges, og Malton Cookery School tilbyder ”håndværkergåture” ture, der tager dig forbi bagerier, bryggerier, tærtebutikker og kafferisterier. En ny tur øremærket, der starter senere i år (9. november), er 'Malton Food Tour - Gin O'Clock”, ”der er designet til folk med en sød tand, der elsker deres gin”. Du får lov til at prøve seks forskellige gins, et udvalg af Made in Malto-produkter og tour Maltons nye gindestilleri.

Eftermiddagste: Det er ikke bare en eftermiddagste, du kan nyde (skønt det naturligvis også er en mulighed), tour af dem! Tours in a Dish tager dig på en 3,5-timers guidet tour rundt i York til de bedste steder at drikke te og deltage i en te- og oste-workshop, og  to visit tre unikke steder og to af de bedste te-forhandlere og importører.

 

Gode restauranter, der bare må besøges

The Pipe and Glass Inn, Beverley

Beliggende i en tidligere beværtning i de smukke omgivelser i Dalton Estate, har denne elegante kro beholdt sin Michelin-stjerne (og andre store gourmetpriser) i de sidste otte år. Ejerne James og Kate Mackenzie spiller en stor rolle i det, og med James i køkkenet, Kate i huset og de smukke haver på bagsiden (hvor produkterne til menuerne dyrkes) øges den afslappede atmosfære. Hvad angår gourmetmaden, kan du forvente lokkende måltider som grillet Yorkshire lam med byg, øl og risotto af brede bønner samt søde godbidder såsom ingefær-brændt fløde, pocheret rabarber og East Yorkshire-sukkerkager.

The Black Swan, Oldstead

Den er måske nok placeret i en lille landsby 45 minutters kørsel fra York, men det er denne restaurant med værelser, som TripAdvisor-brugere stemte ind som verdens bedste i 2017. En velfortjent hyldest takket være deres Michelin-stjerne og deres egen kreative menu - Tasting Menu - der er inspireret af lokale ingredienser, som restauranten enten selv henter eller dyrker. Bare tænk på langoustine med saltede jordbær eller råvildt med vilde hvidløg. Black Swan har også skabt sig et navn med sin eksperimentelle drinks menu; dens 'Oldstead cocktails'-menu omfatter smukt navngivne kreationer som Rubus Fruiticolitan og Tvinget Fizz (lavet med Rabarbersnaps).

Rafters, Sheffield

Dette Michelin-listede/2 AA-Rosette belønnede spisested tilbyder tre alternative menuer; en klassisk menu, der tilbyder tre retter, deres Experience One – hvilket er den klassiske med små forbedringer - og Experience Two, der er deres unikke vinsmagningsmenu (med vegetariske muligheder for hver af dem). For sidstnævnte kan en smagsprøvemenu omfatte grillet makrel, kornisk pighvar eller frisk agnolotti, som alt sammen serveres i en stilfuld og komfortabel byrestaurant.

Skosh, York

Den netop åbnede Skosh en hyggelig, afslappet restaurant med små tallerkener, der hurtigt har fået sig et omdømme i den historiske by, takket være kokken Neil Bentincks kreativitet. Neil har arbejdet på flere af Yorkshires bedste restauranter og bringer indflydelsen fra rejserne til Asien ind i sine retter. Du kan se det nyskabende på spil, der er beskrevet som 'britisk madlavning med international indflydelse', når du fra din plads har udsigt til det åbne køkken. Prøv små anretninger med torskerogns-eclairs eller sprøde hønsewontons eller større anretninger som helstegt Norfolk-vagtel med krydrede linser.

Magpie Café, Whitby

Whitby i det nordlige Yorkshire har nogle af de bedste fish and chips i Storbritannien - lys, sprød og serveret rygende varmt fra frituregryden. The Magpie Café, tæt på havnen i Whitby, 90 minutters kørsel fra byen York, er kendt i hele Yorkshire for sin velsmagende fish og chips og for sin fiske-chowder; de lange køer udenfor er et bevis for dens popularitet. Kuller i monster-størrelse kommer ind fra lokale fiskere, som også leverer fisk til de lokale i Whitby.

Yorke Arms, Nidderdale

Yorke Arms er omgivet af det rolige, rullende landskab i Yorkshire Dales. Det er en tidligere beværtning fra det 18. århundrede, der omhyggeligt er omdannet til en restaurant med en Michelin-stjerne med en samling overdådigt komfortable værelser. Den medejes og drives af Michelin-stjernekokken Frances Atkins, og restauranten serverer det bedste af Yorkshire-produkter, fra Whitby-krabbe til Wensleydale Soufflé og lokalt oksekød. Hele bygningen er for nylig genåbnet efter renovering med tilhørende soveværelser og suiter.

Matt Healy x The Foundry, Leeds

Denne Leeds-institution er for nyligt blevet relanceret af den Yorkshire-fødte kok, Matt Healy (nummer to ved BBC’s MasterChef: The Professionals), med redesignet interiør og eksteriør og rebrandet som Matt Healy x The Foundry. Han har koncentreret sig om en menu bestående af simple britiske retter, der kun har op til fem ingredienser; en prøvesmagningsmenu kan inkludere babykylling-‘kiev’, vilde hvidløg og andefedt kartofler eller torsk, stegte porrer og kartofler med romesco-sauce. Stedet er hurtigt ved at blive en af de bedste restauranter i Leeds.

The Angel Inn, Hetton

Angel Inn, der er en landsby-pub med værelser, der næsten har vundet hver eneste regionale og nationale gourmetkonkurrence, er også så heldig at være omkranset af et vidtstrakt landskab i Yorkshire Dales National Park, der er beliggende cirka 45-minutters kørsel fra Harrogate. Maden er en morsom blanding af “moderne britisk mad med franske Yorkshire-nuancer”, hvilket i store træk betyder lokale ingredienser i lækre sammensætninger så som courgette- og rødbedemarengstærte og de berømte feuille de brick-pakker med fisk på hummersauce.

 

Yorkshires Instagram-værdige mad

The YorkyPud™: oprettet af York Roast Co, der har to steder i det historiske York, dette er et moderne tvist på en Yorkshire-klassiker.

Bundobust: Delikat indisk street food og fadøl går dette til et af Leeds mest hotte steder til nem, lækker mad.

The Man Behind The Curtain: Denne restaurant med base i Leeds er en kulinarisk oplevelse; deres ”Permanent collection” er en smagsprøvemenu der består af mellem 10 og 14 retter – her er masser af Instragram-muligheder.

York Chocolate Story: Luk op fr en historie om de familier, der gjorde Yorkshire til en af de største eksportører af chokolade og nyde deres smukke og lækre Chocolate Afternoon Tea.

 

En 48-timers gourmetplan

Hele Yorkshire er proppet med utrolige madoplevelser – her er forslag til blot et område mellem de to nationale parker på stedet; med start i Whitby i den North York Moors National Park og videre via York for at ende i Yorkshire Dales National Park.

 

Day One

09:00 Gør morgenmaden vintage! Du starter turen i kystbyen Whitby og nyder morgenmadslækkerier i den yndige gård eller de morsomt dekorerede stuer i Rusty Shears Vintage Tea Shop.

10:00 Lær at lave mad på Yorkshire-maner … med friske, sæsonbestemte og lokale produkter på Arches Cookery School, der er blot en halv times kørsel fra Whitby. Kok og lærer Sarah Muir (der har serveret for særligt fine VIP’s tidligere) kan guide dig gennem en serie retter lige fra Whitby-fisk til det bedste fra gården, hvor det fantastiske kød og de skønne lokale produkter hyldes.

13:00 Tag en pittoresk køretur på mindre end en halv time gennem North York Moors National Park til den Michelin-/2 AA-Rosette-belønnede restaurant The Star Inn at Harome. Denne prisvindende gastro-pub med værelser – charmerende placeret i en hytte fra det 14.-århundrede med stråtag – finder deres sæsonbestemte ingredienser på heden og i det nærliggende hav, og disse bliver omdannet til en kreativ menu, der beskrives som ‘moderne Yorkshire-stil’. Afhængigt af sæsonen kan det inkludere John Dory eller hummer med kiks med blæksprutte-blæk.

15:00 Gør som den lokale kok og hent forsyninger i blandt de vidunderlige urter og bær, der vokser i naturen i Yorkshire. Taste the Wild tilbyder et stort udvalg af madforsyningskurser samt kurser så som Cooking with Fire (mad over ild) og Cider Making (ciderfremstilling). Disse er primært heldagskurser, så du vil måske gerne blive en dag eller to mere.

17:00 Når du sætter kursen mod den historiske by York, kan du fylde poserne med skønne Yorkshire-gourmetsouvenir, du kan tage med dig hjem. Henshelwoods Delicatessen er proppet med smagfulde lækkerier lige fra Yorkshire parkin og hjemmelavet marmelade til mere end 70 forskellige oste.

19:30 Stop ved The Rattle Owl for at spise aftensmad – ikke alene finder du innovative retter så som østkystkrabber med tomat-consommé eller stegt due med vilde svampe, byg, pancetta og brombær, men du kommer også til at spise middag i en historisk bygning fra det 17-århundrede. Restauranten har også Owlet Food & Wine, der er en lille butik med organisk vin og lokale øl.

 

Dag to

09:00 Tag på en café, hvor det kun handler om at anvende lokale og sæsonbestemte varer – og en der figurerer i The Guardian’s ‘50 Best Breakfasts in the UK’ (de 50 bedste morgenmadsserveringer i UK) og Buzzfeeds ‘21 things you must eat in York’ (21 ting du bare må prøve at spise i York). Der er meget at elske ved The Pig & Pastrys morgenmads-sandwicher; bacon eller pølse, Shroomalloumi – som er halloumi og svampe – og en morgenmadsburger med tørt, saltet bacon, æg, avocado, cheddar, røget mayo og relish.

11:30 Mindre end en time fra York finder man den elegante spaby Harrogate – men de er ikke blot kendte for deres naturlige kildevand. De er også kendt for deres gourmetmad, som virkelig er værd at udforske. Den tretimers Yorkshire Appetite-madtour giver dig mulighed for at opleve nogle af de bedste spisesteder i byen og smage lokalt dyrkede produkter. Touren vil også lære dig lidt forskelligt om Harrogates rige historie.

14:30 Efter et solidt måltid på madturen kan du sætte kurs efter en behagelig gåtur i Yorkshire Dales National Park, der er beliggende mindre end en halv time fra Harrogate. Du kan også rejse en time fra byen og stoppe for at smage en cremet, forførende is fra Brymor Dairy Ice Cream Parlour, der er fremstillet af sødmælk, der kommer fra gårdens Guernsey-køer. Det eneste svære valg er, hvilke af de 25 smagsvarianter man skal vælge.

16:00 Ti minutter fra din lokale is-destination findes en anden enestående lokallækkerbisken; øl og ale fra Black Sheep Brewery i Masham. Det er et familieejet bryggeri og du kan tage en tour rundt i det traditionelle bryghus, inden du sætter kursen mod baren for at prøve et par af deres prisvindende øller, så som deres kultklassiske Cask ale, Monty Python’s Holy Grail, og den stærke, mørke Yorkshire ale Riggwelter.

20:00 Mens du er i Yorkshire Dales kan du benytte lejligheden til at spise middag i et af Storbritanniens højeste beliggende offentlige bygninger –Tan Hill Inn. Med 528 meter (1.732 fod) over havet er denne historiske pub fra 1700-tallet prydet med fritlæggende, stengulve og en knitrende kaminild i de kølige måneder og en menu med lækre pub-klassikere så som Whitby scampi and chips eller Yorkshire pudding med lokale Swaledale-pølser. Det hele kan skylles ned med øl fra lokale bryggerier og du kan roligt blive natten over i et af deres en-suite-værelser eller på campingpladsen.

 

Madfestivaller i 2019 (datoer TBC)

23. – 25. februar: Festival of Food, Drink & Rhubarb

April: York Chocolate Festival

Maj: Malton Food Lovers Festival

Maj: Great British Food Festival @ Harewood House

Juni: Dales Festival of Food and Drink

Juni: Yorkshire Vegan Festival

Juli: Pontefract Liquorice Festival

 

Sådan finder du det

Fly til Yorkshires Leeds Bradford-lufthavn eller rejs nemt til byerne fra resten af Storbritannien med tog. Leeds ligger godt og vel to timers kørsel fra London og cirka en time fra Manchester. York er lige under to timer fra London og 1.5 times kørsel fra Manchester. Sheffield er næsten 2,5 timer fra London og mindre end en time fra Manchester.

For more information contact:

Mai Lundin

mai.lundin@visitbritain.org

Assets to download

Download images in this article

Visit website

Download DOC version of this article

The YorkyPud at York Roast, York
Yorke Arms, Nidderdale
The Little Dining Room at Yorke Arms, Nidderdale
York Chocolate Story, York
The Wensleydale Creamery, Hawes, North Yorkshire
The Wensleydale Creamery, Hawes, North Yorkshire
Cheese box Yorkshire Wensleydale, The Wensleydale Creamery, Hawes, North Yorkshire
The Cookery School, Swinton Park, Masham, North Yorkshire
The Cookery School, Swinton Park, Masham, North Yorkshire
Chef at The Cookery School, Swinton Park, Masham, North Yorkshire
The Star Inn at Harome, North Yorkshire
Lobster with squid ink cracker, Star Inn Harome
Dish at Star Inn Harome, North Yorkshire
Skosh, York
Skosh, York
Skosh, York
Accommodation at The Ryedale Vineyard, Yorkshire
The Ryedale Vineyard, Yorkshire
Rafters, Sheffield
Dessert at Rafters, Sheffield
Dish at Rafters, Sheffield
Bar area at The Pipe & Glass, Beverley
Goats Cheese and Beetroot Cheesecake at The Pipe & Glass, Beverley
The Pipe & Glass, Beverley
Oldest Sweet Shop in England, Pateley Bridge
Pontefract Cake at Oldest Sweet Shop in England, Pateley Bridge
Oldest Sweet Shop in England, Pateley Bridge
Dish at Magpie Café, Whitby
Magpie Café, Whitby
Fat Rascal at Betty’s Café Tea Rooms, Yorkshire
The Crooked Billet, Saxton
The Crooked Billet, Saxton
Bundobust, Leeds
Bundobust, Leeds
The Black Swan interior, Oldstead
The Black Swan exterior, Oldstead
The Black Swan, Oldstead
Chicken kiev with chicken bon bon, chicken leg and fondant potato at Matt Healy x The Foundry, Leeds, Yorkshire
Matt Healy x The Foundry, Leeds, Yorkshire
Matt Healy x The Foundry, Leeds, Yorkshire