Six adresses en Grande-Bretagne pour amateurs de fromage

La Grande-Bretagne produit plus de 700 variétés de fromages dont 14 bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée. Voilà pourquoi les fromages britanniques seront mis à l’honneur du Big Cheese Festival de Brighton en mars prochain. Bries moelleux ou Cheddars vieux, les fromages du pays sont aussi variés que leurs régions de provenance.  

Londres

Pour débuter un voyage dans « l’autre pays du fromage », rien de tel que le Cheese Bar dans Camden, qui propose une large sélection de fromages produits par les meilleurs artisans du pays et présentés sur des plateaux soignés. On y trouve quasiment tout dont le Dorset Blue Vinny ou le Lincolnshire Poacher.

Des soirées fondues accompagnée de vin des Alpes, sont également organisées les jeudis, du mois de novembre au mois de février. 

Somerset, Angleterre

Avec ses riches pâturages, le Somerset est une Mecque pour gourmets. C'est là, dans la ville de Cheddar, qu'est produit, depuis le 12ème siècle, le fromage anglais le plus célèbre.  

Une visite de la Cheddar Gorge Cheese Company permet de découvrir l'art traditionnel de la fabrication du Cheddar, sans oublier les Cheddar Gorge and Caves, des grottes naturelles dans lesquelles il est affiné.

Gloucester, Angleterre

Chaque année, fin mai, des milliers de personnes grimpent au sommet de Cooper’s Hill dans le village de  Brockworth près de Gloucester pour participer une course insolite, la Cheese Rolling. Un fromage de type Double Gloucester, pesant un peu plus de 4 kg, dévale la pente à 70 km/h. L’objectif des compétiteurs est de l’attraper avant qu’il n’arrive en bas…   

Cet événement local remonte aux années 1800, et attire désormais des concurrents du Canada, de France, d’Espagne ou encore du Japon. Et bien entendu, les occasions de déguster les fromages du Gloucestershire ne manquent pas dans la région. 

Caerphilly, Pays de Galles

La fromage de Caerphilly était produit à l’origine pour les mineurs locaux et leur servait de déjeuner. Aujourd’hui, il ne reste plus qu’un seul producteur, South Caernarfon Creameries.

Ce Cheddar savoureux est affiné dans les mines d’ardoises de région, les Llechwedd Slate Caverns, celles-là même où travaillaient les mineurs. Aujourd’hui, elles se visitent. Le Pays de Galles est également renommé pour ses événements gastronomiques, dont le Big Cheese festival de Caerphilly Castle en juillet qui accueille plus de 80.000 visiteurs.  

Wensleydale, Yorkshire, Angleterre

C’est au nord de la ville d’Hawes, dans le Yorkshire, qu’est fabriqué le Wensleydale selon une recette ancestrale. 

La fromagerie Wensleydale Creamery propose des ateliers pour apprendre à faire le fromage suivis d’une visite de l'Abbaye de Jervaulx, où, au 14ème siècle, des moines français commencèrent la production de ce fromage avec du lait de brebis.  

Irlande du Nord 

Mike’s Fancy Cheese, dans le Comté de Down, a été inauguré en 2013 suite à une campagne de financement participatif lancée par Michael Thomson, alors apprenti fromager.

Après avoir appris son métier auprès des plus grands artisans britannique, il a developpé la première production de bleu au lait cru d’Irlande du nord, le Young Buck, une spécialité crémeuse similaire au Silton. En 2017, il a été finaliste du prix du « meilleur nouveau fromage » au Great British Cheese Awards.