Gourmetfokus i… Yorkshire

torsdag 01 augusti 2019

Man hör ofta folk som kommer från Englands största grevskap Yorkshire, i norra delen av landet, säga "Guds eget län" när de ska beskriva sin hemregion. Och med tanke på den fantastiska mångfalden och kvaliteten på alla de fantastiska lokala råvarorna, prisvinnande restauranger, gastropubar och nytänkande moderna kockar som finns där, kan man förstå varför. Här är bara några av anledningarna till att matälskare ska sätta Yorkshire på sina önskeslistor för nästa resa.

 

Regionala specialiteter och var man kan smaka dem

YORKSHIRE PUDDING: en slags paj/ugnspannkaka gjord av ägg, mjöl och mjölk och som vanligtvis serveras med grillat kött och sås, även om det även kan serveras med sylt, sirap eller vanilj som en efterrätt. Det första receptet som man har hittat för Yorkshire-pudding är från 1737 då det kallades "A Dripping Pudding", där droppandet kommer från köttet som grillas på spett.

Var kan man äta den? Nästan på alla ställen där man serverar söndagsmiddag i hela Storbritannien (så populär är den faktiskt) men när man är i Yorkshire, varför inte göra något extra? The Crooked Billet i Saxton, North Yorkshire, har en specific Yorkshire pudding-meny! Ja, det är tre rätter, var och en med sin egen Yorkshire-pudding. Den prisbelönta The Strines Inn i Bradfield, en halvtimme bilresa från Sheffield, serverar också Yorkshire-puddingar i gigantiska portioner.

 

WENSLEYDALE CHEESE: Wensleydale-osten har en mild, ren och lite söt, subtil smak, som sägs ha lite vild honung i sig och en fuktig men smulig textur. Wensleydale Creamery är den enda tillverkaren av äkta Yorkshire Wensleydale-ost.

Var kan man äta den? Du hittar den på ostbrickor runt om i Yorkshire (och även utanför Yorkshire) men om man vill gå direkt till källan ska man besöka Calvert RestaurantWensleydale Creamery där man kan få den ultimata upplevelsen av Yorkshire Wensleydale-osten - tre rätter som alla använder sin finaste ingrediens. Därifrån kan man även besöka museum, shoppa och delta i visningar och provningar. 

 

PONTEFRACT CAKE: Detta är faktiskt inte en tårta, utan lakrits! Staden Pontefract i Yorkshire var den nordligaste staden där lakrits odlades, och som producerade lakritsgodis som känns igen av stämpeln med Pontefract Castle.
Var kan man äta den? Man kan inhandla den över hela Yorkshire. Men för en rolig shoppingupplevelse kan man handla den i Oldest Sweet Shop in England (Englands äldsta godisbutik) i Pateley Bridge, nära Harrogate i norra Yorkshire, inrymt i en byggnad från 1661. Du kommer också att bli frestad att testa de andra sötsakerna som finns på rad i traditionella godisburkar i denna familjeägda butik sedan 1827.

 

FAT RASCAL: Liknar scones eller stenkaka. Fat Rascals är klumpiga och fruktiga och baseras på gammal regional specialitet, turf-kaka.

Var kan man äta den? Denna fruktiga kaka är en av Betty’s Café Tea Rooms mest kända och mest sålda produkter tack vare den personliga “touchen” som företaget har lagt till det ursprungliga receptet ... så därför finns det nog inget bättre ställe att äta den än där! Det finns sex Betty’s Café Tea Room i Yorkshire - i Harrogate, York, Ilkley och Northallerton - och du kan välja från den ursprungliga versionen dekorerad med glaserade körsbär och mandel eller en mindre choklad- och apelsinvariant. Alla är gjorda för hand exakt enligt Betty's Fat Rascals specifikationer.

 

PARKIN: en pepparkaka gjord med havregryn och sirap som har ätits i Yorkshire sedan början av 18th century.
Var kan man äta den? Bagerier och kaféer är platsen där man kan hitta parkin. Prova Lottie Shaw’s Bakery i Brighouse (mindre än en halvtimme från Leeds), där alla parkin är handgjorda efter familjens traditionella recept som gått i arv till Lottie från hennes mormor.

 

FORCED RHUBARB: Yorkshire är känt för att vara en Rhubarb Triangle (rabarber-triangel), ett cirka 20 kvadratkilometer stort område mellan Wakefield, Morley och Rothwell i västra delen av länet, känt för att producera tidig rabarber. Säsongen sträcker sig från januari till mitten av mars.
Var kan man äta den? Fira denna regionala specialitet i stil på den årliga Wakefield Festival of Food, Drink and Rhubarb! Nästa äger rum 22-24 februari 2019 och där hittar man allt från rabarberinspirerade presenter, maträtter med rabarbertema och vandringar i rabarber-fälten. Wakefield ligger cirka 30 minuter från Leeds.

 

5 måsten när det gäller mat och dryck I Yorkshire

Matlagning i Michelin-stil: The Cookery School, Swinton Park ligger på kanten av den fantastiska Yorkshire Dales National Park, omgiven av ett slott och parkområden från 1700-talet. Här kan du lära dig att skapa en traditionell “afternoon tea”, ta en nybörjarkurs i bakning eller tillbringa en helg med att laga det moderna brittiska köket med kocken Kevin Hughes. Du kommer att använda säsongsbetonade ingredienser från hotellets trädgård och hjort, kanin, vilt och öring, också dessa från egendomen. Skolan ligger i det konverterade georgianska stallet i ena vingen av det fyrstjärniga Swinton Park Hotel och erbjuder matlagningskurser under två dagar, en dag eller en halvdag för vuxna, tonåringar och barn i åldern sex till nio.

Vin: Medan många vingårdar ligger i södra och östra England (där mark och klimat är idealiska för vinodling), ligger Englands nordligaste vingård i Yorkshire. The Ryedale Vineyard ligger bara en halvtimme från den gamla staden York och erbjuder boende i bed and breakfast i sin kulturmärkta lantgård från omkring 1630. På vingården erbjuder man guidade turer men också pizza- och vinkvällar, där pizzan tillagas i en lerugn utomhus.

Whisky: Whisky? Från Yorkshire? Det stämmer - The Spirit of Yorkshire Distillery i Hunmanby, i norra Yorkshire tillverkar man Yorkshires första single malt whisky. När man började planera det här projektet bjöd man in den numera bortgångne respekterade whiskyexperten Dr Jim Swan som konsult, men idag övervakas hela processen av destilleringsteamet, från fält till flaska. Korn och källvatten som används odlas och tas upp på familjens gård. Kom och titta och upplev denna destilleringsprocess samt ta chansen att prova lite av den mogna malten.

Lokalproducerad mat: Staden Malton, en halvtimmes bilresa från York, har beskrivits som Yorkshires mathuvudstad - och den lever verkligen upp till titeln tack vare sitt stora utbud av otroliga lokala råvaror och restauranger. Det finns faktiskt ett varumärke "Made in Malton", som består av en grupp konsthantverkare och matproducenter i staden. Många av dessa kan man besöka och Malton Cookery School erbjuder rundturer där man besöker bagerier, bryggerier, pajaffärer och kafferosterier. En ny rundtur som är tänkt att lanseras senare i år (9 november) är "Malton Food Tour - Gin O'Clock, designed for people with a sweet tooth who love their gin’" (för den som älskar sötsaker och gin). Du kommer att prova sex olika gin, ett urval av Made in Malton-produkter och gå runt på Maltons nya gindestilleri.

Afternoon tea: Inte bara en Afternoon Tea utan en hel rundtur av dem! Tours in a Dish tar dig på en 3,5 timmars guidad rundtur i York till de bästa platserna för Afternoon Tea. Du kan också delta i en “te och ost”-workshop och besöka tre unika tillställningar och två försäljare och importörer av te.

 

Populära restauranger du måste besöka

The Pipe and Glass Inn, Beverley
Beläget i ett tidigare värdshus för postdiligenser i Dalton Estates vackra omgivningar, har detta eleganta värdshus behållit sin Michelin-stjärna (och andra stora matpriser) under de senaste åtta åren. Ägarna James och Kate Mackenzie har en avgörande roll i det, med James i köket och Kate i hotellet. På baksidan finns också underbara trädgårdar (där de odlar grönsaker till sina menyer) och som tar den avslappnade atmosfären till ännu en nivå. När det gäller maten kan man förvänta sig härliga rätter som grillad rumpstek av Yorkshire-lamm med risotto gjord på korn, öl och bondbönor samt efterrätter som ingefärabränd grädde, pocherad rabarber från den egna trädgården och East Yorkshire sockerkaka.

 

The Black Swan, Oldstead
Det må vara beläget i en liten by 45 minuters bilresa från York, men det är den här restaurangen med rum som TripAdvisors användare röstade fram som världens bästa år 2017. Ett välförtjänt pris tack vare Michelin-stjärnan och den kreativa menyn - Avsmakningsmenyn - som har inspirerats av lokala ingredienser som restaurangen antingen köper in lokalt eller odlar själva. Tänk dig hummer med saltad jordgubbe eller rådjur med vild vitlök. The Black Swan är även berömd för sin experimentella dryckesmeny, en meny som består av "Oldstead cocktails" med drinkar med vackra namn som Rubus Fruiticolitan och Forced Fizz (gjord med Rabarber-snaps).

 

Rafters, Sheffield
Denna Michelin-restaurang/2 AA Rosettes erbjuder tre alternativa menyer - en klassisk meny med tre rätter, en Experience One - den klassiska menyn men lite bättre - och Experience Two, en unik provsmakningsmeny (med vegetariska alternativ för varje). För den sistnämnda kan en avsmakningsmeny innefatta grillad makrill fångad med lina, Cornish piggvar eller färsk agnolotti-curd, som alla serveras i en elegant och bekväm restaurang i stadens centrum.

 

Skosh, York
Den nyöppnade Skosh är en mysig, avslappnad restaurang som snabbt gjort sig ett namn i den historiska staden, tack vare den kreativa kocken Neil Bentinck, som har arbetat på flera av Yorkshires bästa restauranger samtidigt som han får influenser av sina Asien-resor. Du kan se honom laga maten, som beskrivs som "brittisk med internationellt inflytande", med en sittplats med utsikt över det öppna köket. Prova små tallrikar av torskrom eller krispig pärlhöne-wontons" eller större tallrikar med till exempel Norfolk-vaktel med kryddade linser.

 

Magpie Café, Whitby
Whitby i norra Yorkshire har några av de bästa Fish and Chips i Storbritannien - lätta, krispiga och serverade varma direkt från fritösen. The Magpie Café, nära hamnen i Whitby, 90 minuters bilresa från York, är känd i hela Yorkshire för sin goda Fish and Chips och skaldjurssoppa. De långa köerna utanför är ett bevis på hur popular den är. Kolja av monsterstorlek kommer från den egna fiskaffären, som också levererar fisk till lokalbefolkningen i Whitby.

 

Yorke Arms, Nidderdale
Yorke Arms är omgivet av det lugna böljande landskapet i Yorkshire Dales. Det är ett före detta 1800-talets värdshus för postdiligenser som omsorgsfullt omvandlats till en restaurang som erhållit en Michelin-stjärna och där man kan bo över natten i härligt bekväma rum. Restaurangen drivs av kocken Frances Atkins och serverar det bästa av Yorkshires egna produkter, från Whitby-krabba till Wensleydale-soufflé och lokalt nötkött. Hela byggnaden har nyligen öppnats efter renovering, med tillhörande hotellrum och sviter som öppnar till sommaren.

 

Matt Healy x The Foundry, Leeds
Denna Leeds-institution har nyligen öppnat igen med Yorkshire-födde kocken Matt Healy (tvåa i BBC:s MasterChef: The Professionals-serien) vid rodret och med inredning och exteriörer som designats om och bytt namn till Matt Healy x The Foundry. Han koncentrerar sig på en meny med enkla brittiska rätter som bara får ha upp till fem ingredienser - en avsmakningsmeny kan innefatta baby kyckling "kiev", vild vitlök och ankfettspotatis eller pollock, kalkad purjolök och potatis med Romesco-sås. Det har snabbt blivit en av de populäraste restaurangerna i Leeds.

 

The Angel Inn, Hetton
En lantlig pub och restaurang med rum som har vunnit nästan alla regionala och nationella matpriser som finns. Angel Inn är omgivet av tunnland av landsbygd i Yorkshire Dales National Park, cirka 45 minuters bilresa från Harrogate. Maten är en blandning av "modern brittisk med franska Yorkshire-nyanser", där man använder lokala ingredienser till underbara munsbitar som zucchini och rödbetsmarängpaj och det berömda “feuille de brick”-paketet av fisk på hummersås.

 

Yorkshires Instagram-vänliga mat
YorkyPud™ öppnades av York Roast Co, som har två ställen i historiska York, och är en modern twist av en Yorkshire klassiker.
Bundobust: Läcker Indisk gatumat och hemgjord öl gör den här till ett av Leeds bästa ställen för enkel och god mat.
The Man Behind The Curtain: Denna Leeds-baserade restaurang är en kulinarisk upplevelse - de har en avsmakningsmeny på mellan 10 och 14 rätter - som ger gott om Instagram-möjligheter.
York Chocolate Story: Här får man möjlighet att ta del av historien om familjerna som gjorde Yorkshire till en av de största exportörerna av choklad, och sedan njuta av dess mycket vackra och läckra Chocolate Afternoon Tea.

 

48 timmars matprogram
Hela Yorkshire är fylld av otroliga matdestinationer - här är förslag på bara ett område, mellan de två nationalparkerna i länet. Det börjar i Whitby i North York Moors National Park, via York, och slutar vid Yorkshire Dales National Park.

 

Dag ett

09:00 Gör frukosten till en årgångsfrukost! Du startar din resväg i kuststaden Whitby och njuter av frukost på den härliga innergården eller i de fint inredda rummen i Rusty Shears Vintage Tea Shop.

10:00 Lär dig att laga mat på Yorkshire sätt... med färska, säsongsbetonade och lokala produkter på Arches Cookery School, bara en halvtimmes bilresa från Whitby. Kock och lärare Sarah Muir (som har lagat mat åt kungligheter innan hon började här) kan ge dig råd och tips när du lagar flera rätter, från Whitby Fish till Farm to Fork, där allt kött och alla grönsaker kommer från de lokala bönderna.

13:00 Ta en naturskön bilresa på under en timme genom de centrala delarna av North York Moors National Park till Michelin-/2 AA Rosette-restaurangen The Star Inn at Harome. Denna prisbelönta gastropub med rum - charmigt belägen i en 1400-talets byggnad med halmtak – tar det säsongsbetonade från hedarna och närliggande havet till sin kreativa meny beskriven som "modern Yorkshire-stil". Beroende på säsong kan det vara John Dory eller hummer med bläckfiskbläckskex.

15:00 Gör som en lokal kock och samla in de underbara vilda ätbara grönsakerna, örterna och bären som växer i överflöd i Yorkshire. Taste the Wild erbjuder ett stort utbud av kurser där man lära sig vad man kan plocka i naturen, liksom matlagning över öppen eld och hur man tillverkar cider. Det här är huvudsakligen heldagskurser, så du kanske vill stanna en extra dag för att uppleva allt igen.

17:00 När du åker in till den historiska staden York, ska du fylla på med några underbara Yorkshire mat-souvenirer att ta med dig hem. Henshelwoods Delicatessen är fylld med godbitar med allt från Yorkshire parkin och hemlagade konserver till över 70 olika ostar.

19:30 Vi stannar till vid The Rattle Owl för att äta middag – här finns inte bara innovativa rätter som östkustkrabba med tomatconsommé eller grillad duva med vild svamp, korn, pancetta och björnbär utan här kan du även äta i en kulturminnesmärkt 1700-talsbyggnad. Restaurangen har också en liten minibutik, Owlet Food & Wine, som säljer ekologiskt vin och öl från lokala producenter.

 

Dag två

09:00 Vi åker till ett café där man bara använder lokala och säsongsbetonade ingredienser - och till ett som enligt The Guardian serverar en av de 50 bästa frukostarna i Storbritannien och som även finns med på Buzzfeeds ”21 things you must eat in York”. Det finns mycket man kan välja på The Pig & Pastry's frukostmackor, bacon eller korv, Shroomalloumi - det är halloumi och svamp – eller varför inte en frukostburgare med torkat bacon, stekt ägg, avokado, cheddar, rökig majonnäs och stark sås.

11:30 Mindre än en timme från York ligger den eleganta spa-staden Harrogate - men det är inte bara det naturliga källvattnet som den är känd för, utan maten där är också värd att utforska. Den tre timmar långa Yorkshire Appetite Food Tour tar dig med till några av de bästa restaurangerna i stan och här kan du smaka lokalt framställda råvaror, samt lära dig ett och annat om Harrogates fantastiska historia.

14:30 När du har ätit av allt det goda kan du ta en trevlig promenad i Yorkshire Dales National Park, vars utkant är mindre än en halvtimme från Harrogate. Alternativt kan man resa en timme från staden och stanna till för en krämig, underbar glass från Brymor Dairy Ice Cream Parlor, tillverkad av mjölk från gårdens Guernsey-kor. Det enda svåra valet du måste göra är vilken av dess 25 smaker du vill ha.

16:00 Tio minuter från den tidigare glassdestinationen ligger en annan fantastisk lokal produkt som du måste prova; öl och ale från Black Sheep Brewery i Masham. Ett familjeägt bryggeri där du kan ta en rundtur i det traditionella bryggeriet innan du går till baren för att prova några av deras prisbelönta öl, till exempel klassiska “Cask Ale”, Monty Python's Holy Grail eller den starka mörka Yorkshire ale Riggwelter.

20:00 När du är i Yorkshire Dales måste du ta chansen att äta på Storbritanniens högst belägna hus - Tan Hill Inn. På 1732 meter över havet är denna historiska 1700-talspub med synlig bjälkar, stenlagda golv, en öppen spis under de kallare månaderna och en meny med underbara pubfavoriter som Whitby scampi och pommes frites eller Yorkshire-pudding med lokal Swaledale-korv, allt man kan önska. Och det kan dessutom sköljas ner med öl från lokala bryggerier. Du kan också bo över natten i deras hotellrum eller på campingen.

 

Hur man kommer hit
Flyg till Yorkshire's Leeds Bradford internationella flygplats eller res enkelt till städerna och samhällena från resten av Storbritannien med tåg. Leeds är drygt två timmar från London, cirka en timme från Manchester. York ligger knappt två timmar från London, 1,5 timmar från Manchester. Sheffield ligger nästan 2,5 timmar från London och mindre än en timme från Manchester.

For more information contact:

Helena Hansen

helena.hansen@visitbritain.org

Material att ladda ner

Ladda ner bilder ur denna artikel

Visit website

Ladda ner DOC-versionen av denna artikel

The YorkyPud at York Roast, York
Yorke Arms, Nidderdale
The Little Dining Room at Yorke Arms, Nidderdale
York Chocolate Story, York
The Wensleydale Creamery, Hawes, North Yorkshire
The Wensleydale Creamery, Hawes, North Yorkshire
Cheese box Yorkshire Wensleydale, The Wensleydale Creamery, Hawes, North Yorkshire
The Cookery School, Swinton Park, Masham, North Yorkshire
The Cookery School, Swinton Park, Masham, North Yorkshire
Chef at The Cookery School, Swinton Park, Masham, North Yorkshire
The Star Inn at Harome, North Yorkshire
Lobster with squid ink cracker, Star Inn Harome
Dish at Star Inn Harome, North Yorkshire
Skosh, York
Skosh, York
Skosh, York
Accommodation at The Ryedale Vineyard, Yorkshire
The Ryedale Vineyard, Yorkshire
Rafters, Sheffield
Dessert at Rafters, Sheffield
Dish at Rafters, Sheffield
Bar area at The Pipe & Glass, Beverley
Goats Cheese and Beetroot Cheesecake at The Pipe & Glass, Beverley
The Pipe & Glass, Beverley
Oldest Sweet Shop in England, Pateley Bridge
Pontefract Cake at Oldest Sweet Shop in England, Pateley Bridge
Oldest Sweet Shop in England, Pateley Bridge
Dish at Magpie Café, Whitby
Magpie Café, Whitby
Fat Rascal at Betty’s Café Tea Rooms, Yorkshire
The Crooked Billet, Saxton
The Crooked Billet, Saxton
Bundobust, Leeds
Bundobust, Leeds
The Black Swan interior, Oldstead
The Black Swan exterior, Oldstead
The Black Swan, Oldstead
Chicken kiev with chicken bon bon, chicken leg and fondant potato at Matt Healy x The Foundry, Leeds, Yorkshire
Matt Healy x The Foundry, Leeds, Yorkshire
Matt Healy x The Foundry, Leeds, Yorkshire