تذوّق المأكولات المحلية - خريطة وجهات الطعام في بريطانيا

بودينج بيكويل

تقول الأسطورة إنّ هذا الطبق اللذيذ تمّ ابتكاره عن طريق الخطأ على يد طبّاخة من ديربيشاير في القرن التاسع عشر. فعوضاً عن إضافة مزيج اللوز والبيض إلى العجينة، قامت بمدّه على سطح العجينة فحصلت على كاسترد بالبيض، وعلى الرغم من أنّ هذه الحلوى انطلقت من بيكويل إلاّ أنّها تختلف عن التارت.

سمك الرنجة من كراستر

يُعتبر سمك الرنجة الذي يتم اصطياده من قرية نورثمبرلاند في كراستر أحد أشهى أنواع أسماك الرنجة البريطانية، ويتمتّع بنكهة فريدة إذ يُنقع في المياه المالحة قبل أن يُقدّد فوق نار خشب السنديان لمدّة 16 ساعة. عادةً ما يُقدّم هذا السمك على الفطور مع خبز التوست، وأحياناً مع البيض المسلوق. 

نقانق كمبرلاند

تُعتبر نقانق كمبرلاند من أكثر أنواع النقانق البريطانية تميزاً، إذ يصل طول هذه النقانق حتى 50 سنتم وعادةً ما يتم لفّها وتتألّف من اللحم المقطّع وغير المفروم، فتحتفظ بنكهتها الرائعة التي يحلو طهيها مع الفطور. كما تستطيع التلذّذ بهذه النقانق مع البطاطا المهروسة ومرقة البصل، لتستمتع بطبق بريطاني أصيل وشهي.

كعك الزنجبيل جراسمر

لا يمكن تصنيف كعك الزنجبيل جراسمر كبسكويت أو كيك، فهو من أطايب ليك ديستريكت التي تتمتّع بطعم حلو وتابلي من ابتكار الطباخة الفيكتورية ساره نيلسون من العام 1854. ومع أنّ كعك الزنجبيل جراسمر مشهور عالميّاً، لكن يبقى أفضل مكان لتذوّقه هو متجر كعك الزنجبيل جراسمر الأصلي.

بودينج يوركشاير

يُعتبر بودينج يوركشاير المنفوش من الأطباق الجانبية التي لا بدّ من تناولها في حفلات شواء يوم الأحد، إذ يأتي بحشوة النقانق أو البطاطا المهروسة أو يُستعمل كقاعدة لطبق تود إين ذا هول الكلاسيكي. يُسكب خليط الحليب أو المياه مع البيض والدقيق في صينية ويوضع في فرن محمّى مسبقاً حتى يغدو منفوشاً.

كيك السينجينج هينيز

يحمل هذا النوع من الكيك اسماً مميزاً يشير إلى الصوت الذي يصدر أثناء خبزه على النار، ومع أنّه خالٍ من السكّر إنّما يزخر بالدهون والنكهات اللذيذة ويُحضّر عادةً من المكوّنات الطازجة. يُعتبر هذا الكيك من الأطايب المشهورة في نورثمبرلاند ونيوكاسل، ولا يزال يُحضّر بشكل طازج في مقاهي مناطق الشمال ويُقدّم عادةً مع الكريمة والمربى تماماً مثل الكعك.

طبق بان هاجرتي

دلّل براعم ذوقك بهذا الطبق الشتوي النباتي التقليدي من نورثمبرلاند، وانغمس في طبقات البطاطا المقلية مع الزبدة والجبنة فور خروجها من الفرن. تلذّذ بطعم هذا الطبق الجانبي الشهي الذي يُعتبر مثالياً مع أيّ نوع من المأكولات.

جبنة وينسليدال

تُعتبر جبنة وينسليدال المفضّلة لدى ثنائي الرسوم المتحركة والاس وجروميت، ويمتاز هذا النوع من الجبنة الآتي من يوركشاير بقوام هش ونكهة حلوة خفيفة. كما يحلو تناول هذه الجبنة مع الكرانبيري أو فطيرة التفاح.  

يخنة السكاوس

هل تعرف أنّ مصطلح سكاوس مشتق من كلمة لوبسكاوس التي تدلّ على يخنة شهية محضّرة من لحم الضأن أو البقر مع البطاطا والبصل والجزر؟ في الماضي، كان البحارة وعمال أرصفة السفن يتناولونها في ميناء ليفربول، لذلك أُطلق على أسماء أبناء هذه المدينة اسم سكاوسرز.

طبق بالتي

هل تعلم أن طبق بالتي الذي نتناوله اليوم قد يعود ابتكاره إلى برمنجهام في العام 1977؟ يُحضّر هذا الطبق الهندي الأصيل في وعاء واحد وهو عبارة عن كاري لحم مطبوخ بسرعة يُقدّم في الاستراحات والمطاعم الهندية في كل أرجاء بريطانيا.

نقانق لينكولنشاير

تتالّف هذه النقانق اللذيذة من اللحم المفروم والكثير من القصعين. ويعود أصلها إلى منطقة لينكولنشاير، حيث يكثُر نبات القصعين نظراً إلى انخفاض نسبة هطول الأمطار، ويتم تناول هذه النقانق في كلّ أرجاء بريطانيا على الفطور وفي طبق النقانق والبطاطا المهروسة.

فطيرة ملتون موبراي باللحم

تُقدّم فطيرة ملتون موبراي باللحم باردةً أو بحرارة الغرفة، وهي عبارة عن حشوة من اللحم المفروم خشناً مع مرق هلامي، تغلفهما عجينة رقيقة مصنوعة بالماء الساخن. وهنا في ملتون موبراي يُحضّر الخبازون فطائر اللحم منذ القرن التاسع عشر.

سلطعون كرومر

يتم اصطياد هذا السلطعون من المياه الغنية بالمغذيات قبالة شواطئ نورفولك بالقرب من قرية كرومر، ويتميّز بنكهته اللذيذة وقوامه الطري والعطري. لا يفوتك تذوّق هذا السلطعون الغني باللحم في مدينة نورفولك الساحلية الآسرة حيث يتم اصطياده لاسيّما وانّه يُعتبر من أشهر صادراتها.

مربى تيبتري

تقوم علامة تيبتري التي تحمل براءة ملكية، بتحضير مختلف أنواع المربيات منذ العام 1885، بالإضافة إلى تشكيلة متنوعة من الخثارة والأطعمة التي تُدهن. تُعدّ هذه المنتجات الطبيعية بالطريقة التقليدية من دون أي مواد حافظة صناعية أو الخلايا المعدّلة وراثياً. وبما أنّ الملكة نفسها تعشق طعم هذه المنتجات، فلا بدّ من أن نعشقها نحن أيضاً!

خبز باث

استمتع بتناول هذا الخبز الذي يأتي على شكل البريوش ويُعتبر من الحلوى المفضّلة لدى جاين أوستن، واختر النكهة الحلوة أو المالحة التي تزيّن وجهه. وفي الواقع، بدأ تحضير هذا الخبز في مطعم سالي لانز التاريخي الواقع في أحد أقدم مباني مدينة باث.

زلابية بيدفوردشير

كانت وجبة زلابية بيدفوردشير الخفيفة والمميزة في الأصل عبارة عن معجنات مسلوقة محضّرة من حشوة مالحة في طرف وحشوة حلوة في الطرف الآخر. أمّا اليوم فيتم خَبز هذه المعجنات في الفرن، فيما لا تزال تحتوي على الحشوة المالحة والحلوة فتجمع وجبة العشاء والحلوى معاً! 

حلوى إيتون ميس

 نشأ طبق الحلوى إيتون ميس عن كلية إيتون، وهو عبارة عن تشكيلة من الكريمة المخفوقة والميرينج المفتت مع الفراولة أو التوت. فقد تم تحضير هذه الحلوى اللذيذة لأوّل مرة في إطار مباراة كريكيت بين كلية إيتون ومدرسة هارو.

البيض الاسكتلندي

البيض الاسكتلندي

يزعم متجر فورتنام أند ميسون الفاخر في لندن أنّه ابتكر هذا الطبق الإنجليزي الشهي الذي يكثُر الطلب عليه في الاستراحات بالعودة إلى العام 1738، وهو عبارة عن بيض طري أو مسلوق يتم لفّه بلحم النقانق، ثم يُغّطى بفتات الخبز قبل أن يتم خبزه أو قليه.

أسقلوب راي

يبدأ موسم أسقلوب خليج راي في شرق ساسكس في شهر نوفمبر ويستمر حتى شهر مايو، مع أسبوع إضافي مميّز في شهر فبراير مخصص لتذوّق هذا الطبق اللذيذ في ذروة الموسم حينما يكون الأسقلوب سميناً.

شاي بالبن

وجبة شاي ديفون الكلاسيكية من جنوب غرب إنجلترا هو عبارة عن مزيج من كعك السكونز المحشو بالقشطة والمربّى والشاي اللذيذ طبعاً! وبحسب التقاليد، تُقطّع الكعكة الموجودة في وجبة شاي ديفون إلى نصفين وتُدهن القشطة على كِلا الجانبين مع طبقة من مربى الفراولة على الوجه.

بودينج ساسكس بوند

تعود تسمية هذا الطبق إلى الشكل الذي تصنعه حشوة الليمون والزبدة والسكّر على الطبق. وقد كان بودينج ساسكس بوند في البداية عبارة عن حلوى بحشوة الزبدة والسكّر تُحضّر على البخار أو تُسلق لساعات، لكن تم إضافة طبقة الليمون إلى الحشوة لاحقاً. 

جبنة الشيدر

بدأ إنتاج هذه الجبنة ضمن قرية شيدر الكبيرة في سومرست، وهي عبارة عن جبنة صلبة من حليب البقر وتُعدّ مكوناً أساسيّاً للسندويشات. تُنتج شركة شيدر جورج تشيز تشكيلة واسعة من الجبنة المعتقة على مدار السنة، وهي منتِج الأجبان الوحيد في منطقة شيدر. 

 فطيرة ستار جايزي برؤوس السمك

وفقاً للأسطورة، يتم تناول هذه الفطيرة المزيّنة برؤوس أسماك بارزة والمؤلفة من سمك البلشار الكامل، والبيض، والبطاطا المغطاة بقشرة من المعجنات عشية عيد توم باوكوك في 23 ديسمبر، للاحتفال بالأسماك التي اصطادها خلال فترة المجاعة التي نتجت عن هبوب عاصفة دمّرت ميناء ماوسهول الصغيرة.

الفطائر والبطاطا المهروسة

تُقدّم وجبة الفطائر والبطاطا المهروسة والمشروبات عادةً مع صلصة البقدونس. تحوّل هذا الطبق الذي نشأ في شرق لندن من وجبة تم تحضيرها لإطعام الطبقة العاملة في موانئ لندن إلى الطبق المفضل حاليّاً لدى ديفيد بيكهام.

Cornish pasty

لا بدّ لجميع زوّار كورنوال أن يتذوّقوا فطائر المدينة الأيقونية التي تتّسم بشكل نصف دائري فريد وتأتي ملفوفة من طرف واحد! أتعلم أنها تعرف بفطائر كورنش، تتميّز فطائر كورنوال التقليدية بحشوة من لحم البقر والبطاطا واللفت والبصل وتستطيع تناولها ساخنة أو باردة، ولك يُنصح بتناولها بحرارة الغرفة من كيس ورقي!