Petits gâteaux et rôtis du dimanche, saucisses traditionnelles et petit-déjeuner anglais, ces plats connus partout dans le monde font partie de l’ADN de la Grande-Bretagne. Que vous voyagiez de ville en ville entre Londres et Cardiff ou que vous fassiez le road trip de votre vie dans les Highlands d’Écosse, des spécialités uniques en leur genre vous attendent à chaque étape.
Embarquez pour un voyage gastronomique et explorez les spécialités locales de Grande-Bretagne du nord au sud, de l’Écosse au Pays de Galles. Découvrez les plats populaires, insolites, voire parfois franchement bizarres qui font de la Grande-Bretagne une destination gastronomique hors du commun. Déplacez votre souris sur le plan et vous saurez tout ce qu’il y a à savoir sur les Scotch eggs, le Sussex pond pudding ou encore l’étrange tourte aux sardines des Cornouailles, la stargazy pie.
Figurant parmi les meilleurs biscuits britanniques, le shortbread au beurre salé est un véritable emblème de l’Écosse. Et sa recette traditionnelle ne contient pourtant que trois simples ingrédients : de la farine, du sucre, et beaucoup de beurre.
Créé à l’origine pour célébrer la récolte des framboises en juin, le cranachan est un délicieux dessert aux couches superposées de framboises fraîches, de crème, de flocons d’avoine écossais et de whisky. C’est aujourd’hui un des desserts préférés des Écossais.
L’Arbroath smokie est un aiglefin fumé à chaud, originaire de la ville d’Arbroath en Écosse. Le poisson est fumé dans une caque fermée, ce qui lui donne son goût puissant, cuit sans être pour autant brûlé.
Mondialement connue pour sa qualité supérieure et une apparence marbrée qui lui donne son goût si caractéristique, l’Aberdeen angus est une race de bœufs de petite taille originaire du nord-est de l’Écosse.
Ce plat national écossais suscite beaucoup de curiosité. Variété savoureuse de boudin, le Haggis est souvent dégusté lors de la Burns night. La recette traditionnelle consiste en une panse de brebis farcie d’abats de mouton assaisonnés, mélangés à de l’avoine et à des oignons. Aujourd’hui, il en existe de nombreuses variations, du haggis vegan au haggis de gibier.
Cette friandise sucrée ne doit pas être confondue avec le fudge anglais. De texture friable, parfois même décrite comme granuleuse, les ingrédients de la Scottish tablet la rendent irrésistible. Souvent dégusté tel quel, il en existe des versions agrémentées d’autres saveurs, comme le traditionnel goût rhum-raisins.
La légende raconte que ce délicieux dessert est le fruit d’une erreur commise par une pâtissière du Derbyshire dans les années 1800. Au lieu d’ajouter la mixture à base d’amandes et d’œufs à la pâte, elle l’étala sur le dessus du gâteau, créant ainsi une crème aux œufs. À ne pas confondre avec la tarte Bakewell, originaire de la même ville.
Considérés comme les meilleurs de Grande-Bretagne, les kippers du village de Craster, dans le Northumberland sont des harengs marinés dans de la saumure et fumés au bois de chêne pendant 16 heures. Ils sont généralement servis au petit-déjeuner, accompagnés de toasts, et parfois même d’un œuf poché.
La plus singulière des saucisses de Grande Bretagne, la Cumberland est une saucisse longue (elle mesure jusqu’à 50 cm), généralement enroulée sur elle-même et composée de porc grossièrement haché. Elle est la pièce maîtresse du petit-déjeuner anglais traditionnel, à moins que vous ne préfériez la déguster accompagnée de purée de pommes de terre et de sauce à l’oignon, pour composer le bangers and mash, le traditionnel «saucisse-purée» britannique.
À mi-chemin entre le biscuit et le gâteau, le pain d’épices de Grasmere est une spécialité sucrée et épicée du Lake District, créée à l’époque victorienne par la cuisinière Sarah Nelson, en 1854. Même si sa renommée est mondiale, il n’est nulle part meilleur que dans la boutique originelle, la Grasmere Gingerbread Shop.
Avec sa pâte soufflée, le Yorkshire pudding est adoré des Britanniques et constitue l’accompagnement incontournable du rituel Sunday roast (rôti du dimanche). Il peut être rempli de saucisses et de purée, ou servir de base au traditionnel «toad in the hole». Sa recette est très simple et consiste en une pâte à base de lait ou d’eau, d’œufs et de farine, simplement versée sur un plateau préchauffé pour la faire lever.
Avec leur drôle de nom, ces petites crêpes épaisses aux fruits secs sont préparées sans sucre, mais ne manquent ni de moelleux ni de goût. Spécialité très appréciée dans le Northumberland et à Newcastle, elles sont servies dans les salons de thé du nord de l’Angleterre, et généralement accompagnées de crème et de confiture, comme les scones.
Ce plat hivernal traditionnel du Northumberland est un sommet de gourmandise. Il est fait à base de couches de pommes de terre sautées au beurre et au fromage passées au four jusqu’à ébullition. Un plat ultra-réconfortant qui accompagne à la perfection la plupart des préparations.
Un des mets préférés de Wallace et Gromit, le wensleydale est un fromage à pâte friable du Yorkshire dont le goût modérément fort se marie très bien aux saveurs sucrées, par exemple en accompagnement d’une tarte aux pommes. Une des variétés les plus appréciées est le Wensledydale aux cranberries.
Plat typique de Liverpool, le scouse stew est un ragoût à base de bœuf ou d’agneau accompagné de pommes de terre, d’oignons et de carottes. Ce que l’on sait moins, c’est que le terme «scouse», qui est également le nom par lequel on désigne les habitants de la région de Liverpool, est dérivé de «lobscouse», ragoût traditionnel apprécié par les marins et dockers du port de la ville.
Saviez-vous que le balti tel que nous le connaissons aujourd’hui est censé avoir été inventé à Birmingham en 1977 ? Ce plat unique typiquement indien est un curry à la viande dont la préparation est rapide. Il est servi avec enthousiasme dans les pubs et restaurants indiens aux quatre coins de la Grande-Bretagne.
Ces succulentes saucisses ont deux caractéristiques elles sont fabriquées à partir de porc grossièrement haché et agrémentées d’une bonne quantité de sauge. Originaires du Lincolnshire, où la sauge se trouve en abondance en raison de sa faible pluviométrie, ces saucisses sont appréciées à travers toute la Grande-Bretagne, au petit-déjeuner comme dans les traditionnelles saucisse-purée ou «bangers and mash».
Servis froids ou à température ambiante, les Melton Mowbray porkpies sont des tourtes à base de porc grossièrement haché, agrémenté de gelée et cuit en croûte. Ce mets délicieux est fabriqué artisanalement à Melton Mowbray depuis le début du 19ème siècle.
Pêchés dans les eaux riches en nutriments au large du village de Cromer sur la côte du Norfolk, ces crabes ont une saveur unique et une chair tendre et parfumée. Bien qu’ils constituent l’un des plus célèbres produits d’exportation du Norfolk, nous vous conseillons de déguster ces savoureux crabes dans la charmante ville côtière où ils sont pêchés.
Fournisseur officiel de la Couronne britannique, Tiptree fabrique des confitures depuis 1885, ainsi que divers autres types de crèmes et pâtes à tartiner comme le lemon curd. Ces produits entièrement naturels sont fabriqués à l’ancienne, sans conservateurs artificiels ni OGM. Si c’est bon pour le Roi, c’est bon pour nous!
Très appréciés, semble-t-il, par Jane Austen, ces petits pains briochés sont surmontés d’une garniture sucrée ou salée. Ils ont été créés dans le salon de thé historique Sally Lunn, situé dans une des plus anciennes maisons de Bath.
En-cas atypique originaire du Bedforshire, le Bedforshire clanger était à l’origine une sorte de chausson à la pâte bouillie, farci d’une garniture salée d’un côté et sucrée de l’autre. Aujourd’hui, ils sont plus généralement cuits au four, mais contiennent toujours ce mélange sucré-salé: plat principal et dessert tout-en-un!
Dessert composé d’un mélange de crème fouettée, de brisures de meringue et de fraises ou autres fruits des bois, la légende veut que l’Eton mess soit originaire de la célèbre école d’Eton: lors d’un match de cricket entre Harrow et Eton, quelqu’un aurait laissé tomber une version plus académique de cette préparation, créant donc ce dessert délicieusement déstructuré.
Le grand magasin de luxe Fortnum & Mason affirme être l’inventeur, en 1738, de cet en-cas très apprécié dans les pubs britanniques. Le Soctch egg se compose d’un œuf entier, mollet ou dur, enveloppé de chair à saucisse et de chapelure, le tout cuit au four ou frit.
La saison des coquilles saint Jacques de la baie de Rye, dans l’East Sussex, s’étend de novembre à mai, avec au pic de la saison en février, lorsque les coquilles sont les plus charnues, une semaine spéciale de célébrations consacrée à ce délicieux fruit de mer.
Classique de la gastronomie du sud-ouest de l’Angleterre, le cream tea associe deux des ingrédients préférés des Britanniques : les scones garnis de crème et de confiture et… le thé bien sûr ! Dans un cream tea du Devon, la tradition exige que le scone soit coupé en deux, tartiné de crème puis de confiture de fraise sur chaque moitié.
Tirant son nom de la façon dont sa garniture à base de citron, de beurre et de sucre forme une sorte de «mare» (pond) sur le plat, le Sussex pond pudding était à l’origine une pâte fourrée au beurre et au sucre cuite (voire bouillie!) au bain-marie pendant des heures: il semble que la célèbre garniture centrale au citron ait été ajoutée plus tard.
Originaire de Cheddar, grande bourgade du magnifique comté du Somerset, ce fromage au lait de vache à pâte dure est l’ingrédient de base de nombreux sandwiches. La Cheddar Gorge Cheese Company est le seul producteur basé à Cheddar. Il y fabrique différentes variantes tout au long de l’année.
D’après la légende, cette étrange tourte hérissée de têtes de poisson, et composée de sardines entières, d’œufs et de pommes de terre en croûte de pâte, n’est dégustée que lors du festival de Tom Bowcock’s Eve (le 23 décembre). On y fêter l’exploit de cet habitant du minuscule port de Mousehole, qui bravant la tempête pour rapporter une pêche miraculeuse, sauva son village de la famine.
Cette tourte à la viande accompagnée de purée est également désignée sous le nom de «pie, mash and liquor» lorsqu’elle servie avec sa traditionnelle sauce au persil. Ce plat est une institution de l’East End à Londres, et servait autrefois de déjeuner aux dockers avant de devenir un des mets préférés de David Beckham.
Ces petits chaussons emblématiques en forme de demi-lune sont un incontournable en Cornouailles! Saviez-vous que l’expression «Cornish pasty» s’emploie en principe uniquement pour la recette traditionnelle à base de viande, de pommes de terre, de rutabaga et d’oignon?
Parfois appelés «bakestones», ces petits gâteaux sucrés sont cuits à la poêle plutôt qu’au four et peuvent être dégustés chauds ou froids. Ils sont généralement servis tels quels, sans autre accompagnement qu’une bonne dose de sucre en poudre.
C’est peu dire que les saucisses de Glamorgan sont peu conventionnelles, puisqu’elles sont végétarienne et préparées à base de fromage (généralement du Caerphilly du Pays de Galles) mélangé à du poireau et de la chapelure puis frites. L’histoire raconte que ces saucisses ont été inventées pendant la seconde Guerre Mondiale, à une période où la viande était rationnée.
Version améliorée du croque-monsieur au fromage, le Welsh rarebit (on dit parfois «rabbit») consiste en un toast nappé d’une sauce au fromage et parfumée à la bière, à la sauce Worcestershire, au piment de cayenne et à la moutarde.
Le seul fromage originaire du pays de Galles est un fromage de lait de vache blanc, dur et friable, originaire de la ville du château de Caerphilly - Caerffili en gallois. On pense que le fromage de Caerphilly était à l’origine produit comme en-cas pour les mineurs de charbon gallois et il a récemment obtenu le statut de dénomination alimentaire protégée.
Contrairement à ce que son nom suggère, le laverbread n’a rien à voir avec du pain mais consiste en une préparation à base d’algues ramassées sur les rivages de la côte sud-ouest du Pays de Galles. Elles sont bouillies pendant des heures puis émincées ou réduites en purée. Parfois combiné à de l’avoine pour former de petites galettes, le laverbread est un accompagnement traditionnel du petit-déjeuner gallois.
Envie de boire et manger à l’anglaise ? Suivez le guide ci-dessous pour découvrir des plats typiques de Grande-Bretagne. Depuis le très chic afternoon tea jusqu’aux populaires fish and chips, des «saucisses-purées» au rituel rôti du dimanche, vous trouverez forcément votre bonheur.
Que vous dégustiez votre afternoon tea accompagné de champagne au Ritz ou chez Bettys, une institution du Yorkshire vieille de plus de cent ans, les règles demeurent les mêmes. Les soucoupes ne doivent pas quitter la table, on ne doit touiller son thé que dans le sens des aiguilles d’une montre, ne pas utiliser de couverts (sauf pour la crème et la confiture), manger les sandwiches en premier, et surtout, ne lever son petit doigt sous aucun prétexte. C’est grâce à ces règles que l’afternoon tea est devenu le véritable art qu’il est aujourd’hui.
Considéré comme le plat national de Grande-Bretagne, cette spécialité aux humbles origines, avalée sur le pouce enveloppée dans du papier journal, a désormais atteint des hauteurs gastronomiques stratosphériques. Cette simple friture de poisson et de pommes de terre se vend un peu partout, du célèbre restaurant en bord de mer Colmans à South Shields jusqu’aux luxueux Fish & Chips de Tom Kerridge chez Harrods. Où que vous soyez, vous aurez toujours moyen de déguster un bon fish and chips si l’envie vous en prend.
Disponible dans tous les hôtels, pubs et cafés du pays, le petit déjeuner anglais complet, ou «fry up» tel qu’on le désigne affectueusement, est la meilleure manière de commencer la journée. Il est composé d’ingrédients incontournables : saucisses, œufs, bacon, toasts, haricots blancs à la sauce tomate, champignons, galettes de pomme de terre, tomates grillées, boudin noir, et café (ou thé). Venez découvrir une version parmi les plus authentiques au Terry’s Cafe à Londres, à moins que vous ne préfériez vous le faire servir à l’intérieur d’une miche de pain au levain chez Trof à Manchester.
Plus qu’un simple repas, le Sunday roast, ou rôti du dimanche, est un rituel à partager en famille et entre amis. Pour une version haut de gamme, rendez-vous par exemple chez Mustard & Co. à Crosby, et pour ceux qui aiment la tradition, essayez le plus vieux pub de Grande-Bretagne, Ye Olde Fighting Cocks à St Albans. Qu’importe que vous préfériez le bœuf, le porc ou le poulet, voire un rôti vegan ou végétarien, l’essentiel est que vous l’accompagniez de pommes de terre rôties, de quelques légumes de saison, d’un Yorkshire pudding, et d’une bonne rasade de jus de viande.
Avec son nom peu conventionnel, qui signifie «crapaud dans le trou», le toad in the hole associe deux des ingrédients favoris des britanniques, les saucisses cuites et le Yorkshire pudding. Les origines du nom sont floues, mais on dit que les saucisses qui émergent à la surface font penser à des crapauds dans l’attente de leur proie : appétissant, non ? Ce plat traditionnel particulièrement nourrissant est servi dans certains pubs de Grande-Bretagne, et figure en bonne place à la carte de Clifton Sausage, restaurant haut de gamme de Bristol spécialisé dans les saucisses.
Plat généreux par excellence, très populaire dans les pubs, le bangers and mash, ou saucisses-purée, est généralement nappé de jus de viande et accompagné de petits pois. On en trouve une excellente version végétarienne au Makers Mash Bar à Édimbourg, tandis que la brasserie Langan’s à Mayfair en propose une interprétation ultra-luxueuse.
