Ristoranti sostenibili e locali

Mangiare fuori non dovrebbe costare troppo al nostro pianeta. La sostenibilità è un fattore decisivo quando si sceglie di mangiare in modo consapevole e ora ci sono molti locali fermamente focalizzati sulla riduzione e il riciclo di rifiuti, nonché sul fatto di abbassare le proprie emissioni di carbonio. Indipendentemente dal fatto che il ristorante acquisti il suo cibo a livello locale o vanti un riconoscimento Michelin Green, siamo pronti a raccontarti i ristoranti sostenibili nel Regno Unito che superano elevati standard di sostenibilità.

Cinque ristoranti Stella Verde Michelin in Gran Bretagna

Photo by: novikoff

Oak, Bath

Per un pasto che non metta alla prova il tuo portafoglio, dai un’occhiata a Oak a Bath, nel Somerset. Serve piatti vegetariani e vegani in un ambiente da bistrot. I suoi piccoli piatti a buon prezzo sono progettati per essere condivisi e il 40% dei prodotti utilizzati è fornito da produttori che si trovano nelle vicinanze.

Photo by: wilsonbristol

Uomo con in mano un grande piatto con sopra del pane che ride davanti a Wilson's

Wilsons, Bristol

Per una cucina generosamente proporzionata e altamente stagionale, Wilsons bistro mette in mostra gli ingredienti della sua piccola proprietà di due acri, oltre a reperire ingredienti da coltivatori e commercianti che utilizzano metodi etici e a basso impatto.

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Marle, Heckfield

Marle si trova in un ambiente idilliaco nell’Hampshire, all’interno di una sala da pranzo in stile aranciera che si affaccia su un lago e un parco. La provenienza è fondamentale, con ingredienti che arrivano dalla fattoria biodinamica della tenuta di campagna georgiana.

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Chapters Restaurant in Hay-on-Wye, Wales

Chapters, Hay-on-Wye

Il menu fisso cambia ogni sei settimane al Chapters, un accogliente ristorante gallese adiacente a una cappella in questa città perfetta per gli amanti dei libri. I piatti di provenienza locale, totalmente stagionali e presentati in modo attraente offrono sapori originali. Anche i tavoli del bar sono realizzati con legno di recupero.

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Black Swan, Oldstead

Il Black Swan offre un menu degustazione a base di prodotti provenienti dalla fattoria, dall’orto e dalle siepi locali. Il Black Swan utilizza una serie di tecniche di conservazione per estendere gli alimenti di stagione, dando vita a piatti audaci con molta profondità e pochissimi sprechi.

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Where the Light Gets In, Stockport

Sali al piano superiore di questo grande ristorante in stile loft, situato all’ultimo piano di un magazzino di caffè vittoriano. Where the Light Gets In ha una cucina a vista, così potrai vedere gli chef che fanno le loro magie con piatti preparati con ciò che hanno raccolto in giornata.

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Ristorante Sat Bains, Nottingham

Il ristorante Sat Bains propone un ampio menu di 10 portate con prodotti provenienti dall’orto urbano e dalla serra, compreso il miele delle proprie arnie. Una portata, “un assaggio del giardino”, viene servita nella serra stessa.

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Fattoria biologica di Daylesford, Daylesford

Collegata a un negozio di fattorie del Cotswolds, la Daylesford Organic Farm offre salumi e stuzzichini nel Legbar, pizze e specialità arrostite a legna nell’Old Spot o piatti “Field and Stream” nel Trough Cafe.

Tutto quello che devi sapere sulla Stella Verde Michelin

La Stella Verde Michelin mette in evidenza i ristoranti all’avanguardia in quanto a pratiche sostenibili. Questa indicazione è stata introdotta nella Guida Michelin della Gran Bretagna e Irlanda nel gennaio 2021.
Nel 2023, 29 ristoranti hanno ricevuto la Stella Verde dalla Guida Michelin Gran Bretagna e Irlanda, tra cui quattro nuove aggiunte alla lista:
Apricity, a Londra
Osip, a Bruton, Somerset
CULTURA, a Falmouth, in Cornovaglia
Crocadon, a St Mellion, Cornovaglia
Molti ristoranti e chef lavorano direttamente con coltivatori, agricoltori e pescatori (sempre più locali); utilizzano ingredienti da foraging o colti nei boschi; coltivano piante e allevano animali. Questi chef spesso usano o procurano alimenti biodinamici e considerano l’impatto ambientale e questioni legate all’etica e al benessere, oltre a contribuire a progetti educativi e di beneficenza.
Gli ispettori considerano elementi come la provenienza degli ingredienti, l’utilizzo di prodotti di stagione, l’impatto ambientale del ristorante, il sistema di smaltimento dei rifiuti alimentari e riciclaggio dei rifiuti generici, la gestione delle risorse, nonché la comunicazione tra il team e gli ospiti sull’approccio sostenibile del ristorante.

I nuovi ristoranti Stella Verde Michelin della Gran Bretagna per il 2025

Cinque nuovi ristoranti britannici sono stati premiati con una Green Star Michelin nel 2025. Se sei alla ricerca di ottimo cibo con un occhio di riguardo alla sostenibilità, perché non prenoti un tavolo in questi ristoranti eco-compatibili?

Homestead Kitchen, Goathland (1 Stella Verde Michelin)

I menu di Homestead Kitchen si ispirano alle meravigliose e selvagge North York Moors: carne di allevamento locale, pesce freschissimo di Whitby e frutta e verdura coltivate nel loro orto e frutteto. Non rimarrai affamato con i piatti sostanziosi e deliziosi dello chef Peter Neville. Il team lavora a stretto contatto con la comunità locale e si impegna molto per la sostenibilità, fino a riutilizzare i menu come vasi per i semi!

Jericho, Plungar (1 Stella Verde Michelin)

Porta l’appetito per i menu degustazione di 20 portate dello chef Richard Steven. Basato su una fattoria nella splendida Vale of Belvoir, il Jericho punta i riflettori sui prodotti del Leicestershire, tra cui verdure coltivate in loco e selvaggina locale. Il vino naturale, biologico e biodinamico proviene da piccole aziende familiari, mentre le ceramiche personalizzate sono create da un artigiano locale. Questo è il meglio del mangiare a chilometro zero.

Pythouse Kitchen Garden, Tisbury (1 Stella Verde Michelin)

Finora è stato un anno eccezionale per il Pythouse Kitchen Garden, che si è guadagnato non solo una stella verde, ma anche un Bib Gourmand dalla Michelin. Come suggerisce il nome, i prodotti provenienti dai suoi tre acri di terreno sono i protagonisti dello spettacolo e danno forma ai suoi menu, dal brunch alla cena. Il cibo viene servito in un ex capanno per vasi in un giardino vittoriano recintato, quindi cenerai nel cuore della natura. Non perderti le cene stagionali che celebrano ogni equinozio e solstizio.

Wild Shropshire, Whitchurch (1 Stella Verde Michelin)

Per un’esperienza culinaria intima, il Wild Shropshire accoglie solo 14 ospiti per assaggiare il suo menu a sorpresa giornaliero. I piatti accuratamente preparati dallo chef James Sherwin sono intrisi di influenze giapponesi e sfruttano al meglio i prodotti iperstagionali coltivati nella sua fattoria. Uno degli obiettivi principali è quello di ridurre il più possibile i rifiuti da smaltire in discarica e i loro sforzi hanno fatto sì che attualmente siano privi di rifiuti al 96%.