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Cinque ristoranti Stella Verde Michelin in Gran Bretagna

Tutto quello che devi sapere sulla Stella Verde Michelin

  • La Stella Verde Michelin mette in evidenza i ristoranti all’avanguardia in quanto a pratiche sostenibili. Questa indicazione è stata introdotta nella Guida Michelin della Gran Bretagna e Irlanda nel gennaio 2021.

  • La Gran Bretagna ospita ora 36 ristoranti Green Star, in riconoscimento del loro impegno culinario e ambientale. Nel 2026, sette nuovi ristoranti hanno ricevuto la stella verde della Guida Michelin:

    • 1887 Restaurant at The Torridon, Achnasheen, Highlands, Scozia
    • Eight at Gazegill, Rimington, Lancashire, Inghilterra
    • Forest Side, Grasmere, Cumbria, Inghilterra
    • Glebe House, Southleigh, Devon, Inghilterra
    • Knepp Wilding Kitchen, Horsham, West Sussex, Inghilterra
    • The Free Company, Balerno, Edimburgo, Scozia
    • Timberyard, Edimburgo, Scozia
  • Molti ristoranti e chef lavorano direttamente con coltivatori, agricoltori e pescatori (sempre più locali); utilizzano ingredienti da foraging o colti nei boschi; coltivano piante e allevano animali. Questi chef spesso usano o procurano alimenti biodinamici e considerano l’impatto ambientale e questioni legate all’etica e al benessere, oltre a contribuire a progetti educativi e di beneficenza.

  • Gli ispettori considerano elementi come la provenienza degli ingredienti, l’utilizzo di prodotti di stagione, l’impatto ambientale del ristorante, il sistema di smaltimento dei rifiuti alimentari e riciclaggio dei rifiuti generici, la gestione delle risorse, nonché la comunicazione tra il team e gli ospiti sull’approccio sostenibile del ristorante.

I nuovi ristoranti della Gran Bretagna con stella verde Michelin per il 2026

It’s been a bumper year for British food, with seven new restaurants in England and Scotland recognised with a Michelin green star in 2026. Tuck in at these sustainable spots, where farm-to-table dining and zero-waste initiatives are in the spotlight.

Photo by: East Sussex,Brighton & Hove,West Sussex LVEP/James Ratchford

Due donne sedute a un tavolo in un ristorante con piatti di cibo davanti, che parlano e sorridono.

Inghilterra

  • Eight at Gazegill, Lancashire 

    Troverai Eight at Gazegill in una fattoria biologica totalmente attiva, il che significa che molti dei suoi ingredienti percorrono una distanza zero dal campo fino al tuo piatto. I menu dello chef-patron Doug Crampton mettono in risalto la generosità culinaria del Lancashire, che si tratti di salsicce dei maiali della fattoria, gamberetti locali della Morecambe Bay o erbe raccolte localmente. Qui vengono organizzati eventi speciali come la Festa del Forager per una cena stagionale degna di nota.

  • Forest Side, Cumbria 

    Per un assaggio delle bontà del Lake District dirigiti a Forest Side, situato in una bella villa vittoriana a Grasmere. Il ristorante, diretto da Paul Leonard, acquista il 90% dei suoi ingredienti entro 10 miglia di distanza. Altre cose vengono prodotte in loco, che si tratti di salumi fatti in casa o sottaceti preparati con i prodotti dell’orto. Scegli tra menu serali da quattro o otto portate. 

  • Glebe House, Devon 

    A breve distanza dalla Jurassic Coast, Glebe House si affida a una propria piccola azienda agricola ed è membro del movimento Slow Food. Assapora i piatti dello chef David Knapman ispirati alla cucina contadina italiana e francese, dove troverai le seppie scottate con salsa nduja e finocchio o i tortellini di patate affumicate e parmigiano. Qui viene data una vera enfasi alla cucina “dal naso alla coda” si punta a pochissimi sprechi.

  • Knepp Wilding Kitchen, West Sussex 

    La Knepp Estate, vicino a Horsham, ospita un progetto pionieristico di rewilding, pronto a trasformare il paesaggio del Low Weald. Il ristorante della tenuta, guidato dallo chef Alex Dome, è il luogo ideale per gustare deliziosi piatti stagionali, con menu per il pranzo che cambiano ogni giorno e mettono in risalto i prodotti di Knepp: aspettati una tagine di zucca del Market Garden o un lombo di cervo Knepp con barbabietola rossa del Market Garden.

Scozia

  • 1887 Restaurant at The Torridon, Highland 

    Vale la pena fare un viaggio per raggiungere l’hotel a cinque stelle più a nord della Gran Bretagna per il banchetto «dalla fattoria alla tavola» al 1887 Restaurant, sotto la guida dello chef Danny Young. Erbe, frutta e verdura vengono tutte coltivate nell’orto di due acri, mentre bovini delle Highlands, polli e maiali Tamworth vengono allevati presso la Torridon Farm. Qui potrai anche esplorare il giardino, le serre e il frutteto per vedere esattamente da dove proviene il tuo cibo. 

  • The Free Company, Balerno, Edinburgh 

    Unisciti ai fratelli Charlie e Angus Buchanan-Smith alla periferia di Edimburgo presso The Free Company, la loro fattoria in stile no-dig, dove si coltiva frutta e verdura e si allevano razze autoctone di bovini, pecore e maiali. Grazie alla macelleria in loco, nulla va sprecato. Il capo chef Charlie ha un talento per le combinazioni fantasiose che utilizzano i prodotti freschi della fattoria: qualcuno vuole un gelato ai semi di zucca con rapa candita? 

  • Timberyard, Edinburgh 

    In un rustico magazzino ristrutturato nel centro storico di Edimburgo, Timberyard – il cui chef è Bart Stratfold – serve una cucina basata su ingredienti che mettono in risalto la terra e il mare della Scozia. Tra i piatti serviti figurano le capesante di Barra con alghe, porri e sherry, oppure i funghi selvatici e coltivati ​​con timo, allium, noci e cavoli.

I nuovi ristoranti Stella Verde Michelin della Gran Bretagna per il 2025

Quattro nuovi ristoranti britannici hanno ottenuto una stella verde Michelin nel 2025. Se stai cercando ottimo cibo con particolare attenzione alla sostenibilità, perché non prenotare un tavolo in questi ristoranti ecologici?
  • Homestead Kitchen, Goathland (1 Stella Verde Michelin)

    I menu di Homestead Kitchen si ispirano alle meravigliose e selvagge North York Moors: carne di allevamento locale, pesce freschissimo di Whitby e frutta e verdura coltivate nel loro orto e frutteto. Non rimarrai affamato con i piatti sostanziosi e deliziosi dello chef Peter Neville. Il team lavora a stretto contatto con la comunità locale e si impegna molto per la sostenibilità, fino a riutilizzare i menu come vasi per i semi!

  • Jericho, Plungar (1 Stella Verde Michelin)

    Porta l’appetito per i menu degustazione di 20 portate dello chef Richard Steven. Basato su una fattoria nella splendida Vale of Belvoir, il Jericho punta i riflettori sui prodotti del Leicestershire, tra cui verdure coltivate in loco e selvaggina locale. Il vino naturale, biologico e biodinamico proviene da piccole aziende familiari, mentre le ceramiche personalizzate sono create da un artigiano locale. Questo è il meglio del mangiare a chilometro zero.

  • Pythouse Kitchen Garden, Tisbury (1 Stella Verde Michelin)

    Finora è stato un anno eccezionale per il Pythouse Kitchen Garden, che si è guadagnato non solo una stella verde, ma anche un Bib Gourmand dalla Michelin. Come suggerisce il nome, i prodotti provenienti dai suoi tre acri di terreno sono i protagonisti dello spettacolo e danno forma ai suoi menu, dal brunch alla cena. Il cibo viene servito in un ex capanno per vasi in un giardino vittoriano recintato, quindi cenerai nel cuore della natura. Non perderti le cene stagionali che celebrano ogni equinozio e solstizio.

  • Wild Shropshire, Whitchurch (1 Stella Verde Michelin)

    Per un’esperienza culinaria intima, il Wild Shropshire accoglie solo 14 ospiti per assaggiare il suo menu a sorpresa giornaliero. I piatti accuratamente preparati dallo chef James Sherwin sono intrisi di influenze giapponesi e sfruttano al meglio i prodotti iperstagionali coltivati nella sua fattoria. Uno degli obiettivi principali è quello di ridurre il più possibile i rifiuti da smaltire in discarica e i loro sforzi hanno fatto sì che attualmente siano privi di rifiuti al 96%.

Nuovi ristoranti Stella Verde Michelin in Gran Bretagna

  • Annwn, Narberth (1 Stella Verde Michelin)

    Fondendo il foraging con la cucina raffinata, Annwn è un ristorante dedicato al cibo selvatico nel Pembrokeshire. Privilegiando i prodotti locali di stagione e raccolti, il menu cambia a seconda delle stagioni. Aspettatati frutti di mare insieme a frutta e verdura locali.

  • The Exmoor Forest Inn, Simonsbath (1 Stella Verde Michelin)

    Immerso in un paesaggio selvaggio, il The Exmoor Forest Inn ha un fascino rustico e interni caldi e accoglienti. Il menu cambia ogni giorno, con carne di manzo e di agnello proveniente dalla fattoria biologica della collina. I piatti, che offrono un comfort food di altissimo livello, riflettono la regione e le stagioni locali.

  • Forge, Middleton Tyas (1 Stella Verde Michelin)

    Forge al Middleton Lodge mette al primo posto la sostenibilità e un’esperienza culinaria senza tempo. Il menu è curato dallo chef Jake Jones, che utilizza prodotti provenienti dalla propria tenuta e da fornitori vicini. Questa raffinata esperienza culinaria porta il sapore dello Yorkshire in ogni piatto.

  • Interlude, Horsham (1 stella Michelin e 1 Stella Verde Michelin)

    L’executive chef Jean Delport di Interlude propone un menu degustazione a più portate in continua evoluzione, utilizzando ingredienti raccolti direttamente dalla tenuta di 240 acri di Leonardslee Lakes & Gardens. I piatti creativi presentano una gamma di consistenze e sapori della regione. 

  • St. Barts, London (1 stella Michelin and 1 Stella Verde Michelin)

    Il menu contemporaneo del St. Barts, che offre il meglio di ciò che la Gran Bretagna ha da offrire, propone carne, verdure e altro ancora di stagione, dalla campagna alla costa. Gli interni si ispirano alla natura circostante e vantano stoviglie fatte a mano.

  • The Whitebrook, Whitebrook (1 stella Michelin e 1 Stella Verde Michelin)

    Situato all’interno di un bosco isolato, The Whitebrook segue un metodo no-dig per la frutta e la verdura biologica coltivata in loco. I piatti creativi a base di piante sono composti da prodotti raccolti nei boschi e nei terreni circostanti e da fornitori locali della Wye Valley.

Esplora le coste della Gran Bretagna alla ricerca di pesce fresco e viste sul mare

  • Amble

    Pluripremiato ristorante di pesce costiero in un ambiente unico.

    Photo by: darrylmduffy

    Una vista dall'alto di un piatto al The Old Boathouse, Northumberland
  • Weymouth

    Tuffati in un vassoio di frutti di mare locali e granchi freschi.

    Photo by: The Crab House Cafe/Matt Austin

    Un tavolo con una varietà di piatti di pesce, tra cui granchio, pesce, capesante e un bicchiere di vino bianco.
  • Margate

    Piatti di pesce e verdure di provenienza etica accompagnati da vini biologici.

    Photo by: dorys_of_margate

    Tavola imbandita al ristorante Dory's nel Kent
  • Exmouth

    Sali su un Puffin Water Taxi per addentrarti in questo caffè nascosto.

    Photo by: VisitBritain/Sam Barker

    Donna bionda e uomo seduti a tavola che mangiano un piatto di frutti di mare
  • Swansea

    Prodotti locali gallesi con vista sul mare.

    Photo by: Langland's Brasserie

    Langland's Brasserie sul mare
  • North Berwick

    Assaggia i frutti di mare freschi pescati localmente in modo sostenibile dalle barche nel porto in questo accogliente chiosco sul mare.

    Photo by: lobstershacknb

    Lobster Shack, Scozia
  • Margate, England

    Goditi un pasto a basso impatto presso il rinomato ristorante sostenibile Angela's of Margate.

    Photo by: Angelas Of Margate

    Un raffinato piatto di ceviche di capesante.

I ristoranti sostenibili della Gran Bretagna

I più gustosi ristornati sostenibili.
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Tuffati in un menu degustazione da una fattoria di venti acri.

Scopri di più su Roots

Photo by: Roots, York

Ristorante Roots, York
Roots, York

Photo by: Pale Hall Hotel

Sala da pranzo Henry Robertson, Llandderfel, Galles
Henry Robertson Dining Room, Llandderfel

Un'etica raffinata che porta la sostenibilità in tavola.

Scopri di più su Harr

Photo by: haarrestaurant

Uomo su una barca che guarda dentro una rete per granchi, Haar, Scozia.
Haar, St Andrews

Sede di quattro alveari in loco, frutteti e un menu che cambia stagionalmente pieno di opzioni vegane e vini biodinamici.

Scopri i sapori di The Dining Room

Photo by: Paolo_Ferla

Primo piano di un piatto di cibo al The Dining Room
The Dining Room

"Gentile per l'ambiente e buono per l'anima": questo è il motto di questo bistrot che guarda avanti.

Mangia in modo sostenibile al Kindling Restaurant

Photo by: Kindling Restaurant

Uno chef che impiattava il cibo nel rinomato ristorante Kindling di Brighton
Kindling

Assaggia i sapori della Scozia, influenzati dai viaggi personali degli chef.

Scopri i sapori di Eleanore

Photo by: Eleanore, Edinburgh

Il team davanti al ristorante Eleanore, Edimburgo
Eleanore, Edinburgh

Inizia la giornata con niente di meno che una Dea verde e un croccante hashish di verdure, in una colazione a base di alimenti vegetali con una marcia in più.

Scopri The Vibe

Photo by: The Vibe Cafe

Persone che gustano il cibo a un tavolo del Vibe Cafe a Liverpool
The Vibe

Assapora un menu di tapas, brunch e piatti condivisi, che promuovono ingredienti locali di provenienza sostenibile.

Scopri di più su Poco Tapas Bar

Photo by: Benjamin Pryor Photography

Un gruppo di persone che mangia a un tavolo al Pocos Tapas Bar, Bristol
Poco Tapas Bar

Pensa agli scampi appena pescati con burro al limone, alle ostriche con granita al whisky e al pasticcio di cervo cotto a fuoco lento.

Prenota un tavolo al MARA

Photo by: Nest Marketing/ MARA

Antipasto di capesante scozzesi al MARA, Links House
MARA

Uno dei ristoranti preferiti del Dorset, il Bib Gourmand The Green, a Sherborne, utilizza con orgoglio cibo locale per il suo menu.

Una cena da ricordare nel Dorset da The Green

Photo by: NJphoto / Alamy Stock Photo

Ristorante e pub su The Green a Sherborne, Dorset, Regno Unito
The Green

Amanti del caffè, cercate questo marchio etico quando siete in Scozia e fate un giro nella sua torrefazione di Glasgow.

Per saperne di più su Dear Green Coffee

Photo by: Dear Green Coffee

Il personale in posa sopra sacchi di caffè in grani al Dear Green Coffee, Glasgow
Dear Green Coffee

Dal ristorante dalla fattoria alla tavola con ingredienti di produzione propria.

Gusta i sapori di Osip

Photo by: osip restaurant

Chef che prepara il cibo in un ristorante
Osip, Bruton

Assapora un menu di cibo inglese di provenienza sostenibile con un tocco di sapore giapponesi.

Scopri di più su Rai

Photo by: thetrufflehuntress

Foto di tartufi inglesi
Rai, London

Tuffati in un menu degustazione da una fattoria di venti acri.

Scopri di più su Roots

Photo by: Roots, York

Ristorante Roots, York
Roots, York

Photo by: Pale Hall Hotel

Sala da pranzo Henry Robertson, Llandderfel, Galles
Henry Robertson Dining Room, Llandderfel

Un'etica raffinata che porta la sostenibilità in tavola.

Scopri di più su Harr

Photo by: haarrestaurant

Uomo su una barca che guarda dentro una rete per granchi, Haar, Scozia.
Haar, St Andrews

Sede di quattro alveari in loco, frutteti e un menu che cambia stagionalmente pieno di opzioni vegane e vini biodinamici.

Scopri i sapori di The Dining Room

Photo by: Paolo_Ferla

Primo piano di un piatto di cibo al The Dining Room
The Dining Room

"Gentile per l'ambiente e buono per l'anima": questo è il motto di questo bistrot che guarda avanti.

Mangia in modo sostenibile al Kindling Restaurant

Photo by: Kindling Restaurant

Uno chef che impiattava il cibo nel rinomato ristorante Kindling di Brighton
Kindling

Assaggia i sapori della Scozia, influenzati dai viaggi personali degli chef.

Scopri i sapori di Eleanore

Photo by: Eleanore, Edinburgh

Il team davanti al ristorante Eleanore, Edimburgo
Eleanore, Edinburgh

Inizia la giornata con niente di meno che una Dea verde e un croccante hashish di verdure, in una colazione a base di alimenti vegetali con una marcia in più.

Scopri The Vibe

Photo by: The Vibe Cafe

Persone che gustano il cibo a un tavolo del Vibe Cafe a Liverpool
The Vibe

Assapora un menu di tapas, brunch e piatti condivisi, che promuovono ingredienti locali di provenienza sostenibile.

Scopri di più su Poco Tapas Bar

Photo by: Benjamin Pryor Photography

Un gruppo di persone che mangia a un tavolo al Pocos Tapas Bar, Bristol
Poco Tapas Bar

Pensa agli scampi appena pescati con burro al limone, alle ostriche con granita al whisky e al pasticcio di cervo cotto a fuoco lento.

Prenota un tavolo al MARA

Photo by: Nest Marketing/ MARA

Antipasto di capesante scozzesi al MARA, Links House
MARA

Uno dei ristoranti preferiti del Dorset, il Bib Gourmand The Green, a Sherborne, utilizza con orgoglio cibo locale per il suo menu.

Una cena da ricordare nel Dorset da The Green

Photo by: NJphoto / Alamy Stock Photo

Ristorante e pub su The Green a Sherborne, Dorset, Regno Unito
The Green

Amanti del caffè, cercate questo marchio etico quando siete in Scozia e fate un giro nella sua torrefazione di Glasgow.

Per saperne di più su Dear Green Coffee

Photo by: Dear Green Coffee

Il personale in posa sopra sacchi di caffè in grani al Dear Green Coffee, Glasgow
Dear Green Coffee

Dal ristorante dalla fattoria alla tavola con ingredienti di produzione propria.

Gusta i sapori di Osip

Photo by: osip restaurant

Chef che prepara il cibo in un ristorante
Osip, Bruton

Assapora un menu di cibo inglese di provenienza sostenibile con un tocco di sapore giapponesi.

Scopri di più su Rai

Photo by: thetrufflehuntress

Foto di tartufi inglesi
Rai, London

Esplora la scena gastronomica britannica

  • Con sole 874 miglia di lunghezza da cima a fondo, la Gran Bretagna potrebbe sembrare piccola ma è piena di grandi sapori. Le nostre prelibatezze locali fanno parte del nostro DNA e non vediamo l'ora di condividerle con te.

    Photo by: Visit County Durham/Critical Tortoise/Andy Jones

    Famiglia che mangia insieme in un gazebo esterno decorato con piante e fiori, tavolo imbandito e giardino sullo sfondo.
  • Abbiamo tutti sentito parlare del famoso Fat Duck di Heston Blumenthal e dell'iconico ristorante (che porta il suo stesso nome) di Gordon Ramsey, ma hai mai sentito parlare di Moor Hall nel Lancashire o di Roots a York?

    Photo by: VisitBritain

    Primo piano di una persona che tiene un piatto con del cibo.
  • Sai già cosa aspettarti dalla cucina britannica? Dimenticalo. C'è molto di più nella variegata scena gastronomica britannica che aspetta solo di essere sperimentata.

    Photo by: Getty Images/Collection Mix/Caia Image

    Tre giovani amiche che gustano un pranzo a base di dim sum in un caffè all'aperto soleggiato

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