Nachhaltige Restaurants, die regionale Zutaten verwenden
Auswärts essen sollte uns nicht die Welt kosten. Mit zunehmendem Fokus auf Abfallvermeidung, Recycling und Senkung von CO2-Emissionen hat sich gezeigt, dass unser Essverhalten und wie wir unsere Nahrungsmittel beziehen, entscheidende Faktoren im Umweltschutz darstellen. Hier rücken wir Restaurants in den Fokus, die entweder ihre Zutaten regional beziehen oder sogar mit einem Grünen Stern vom Guide Michelin ausgezeichnet wurden und damit höchste Nachhaltigkeitsstandards erfüllen.
Fünf britische Restaurants, die mit dem Grünen Stern vom Guide Michelin ausgezeichnet wurden
Oak, Bath
Oak in Bath in der Grafschaft Somerset serviert großen Geschmack für kleines Geld. Das Restaurant mit Bistro-Flair bietet vegetarische und vegane Speisen an – die fair bepreisten kleinen Portionen sind zum Teilen gedacht. Da etwa 40 % des verarbeiteten Gemüses aus dem eigenen Restaurantgarten stammt, fallen weniger CO2-Emissionen durch den Transport von Lebensmitteln an.
Wilsons, Bristol
Im Bistro Wilsons sind die Portionen großzügig und die Speisekarte ein Spiegel der Jahreszeiten. Die Zutaten stammen vom eigenen, fast einen Hektar großen Gehöft, weitere Zutaten werden von Erzeugern und Händlern eingekauft, die sich ethischen und umweltschonenden Methoden verschrieben haben.
Marle, Heckfield
Das Restaurant Marle bezaubert mit seiner reizenden Kulisse: der an eine Orangerie erinnernde Speisesaal überblickt einen See und Park in Hampshire. Hier wird großen Wert auf die Herkunft der verwendeten Zutaten gelegt – viele kommen direkt vom eigenen biodynamischen Bauernhof des georgianischen Landsitzes.
Terroir Tapas, Bournemouth
James Fowler, einst zum „World Bartender of the Year“ gekrönt, leitet dieses ethische und umweltfreundliche Restaurant sowie die nachhaltige Bar. Terroir Tapas serviert kleine Portionen mit internationalen Aromen, die mit britischen Zutaten zubereitet werden – in vielen Fällen entweder selbst gesammelt oder nach eigenem Rezept konserviert.
Chapters, Hay-on-Wye
Das gemütliche Restaurant Chapters befindet sich im ehemaligen Versammlungsraum der angrenzenden Kapelle in der buchbegeisterten walisischen Stadt Hay-on-Wye. Das Menü ändert sich alle sechs Wochen und besteht aus regionalen, saisonalen Zutaten, aus denen hübsch angerichtete, köstliche Speisen zubereitet werden. Sogar beim Bau der Bar wurde auf die Umwelt geachtet: Sie besteht aus recyceltem Holz.
Wissenswertes zum Grünen Stern für Nachhaltigkeit des Guide Michelin
Der Grüne Stern zeichnet in der Branche führende Restaurants aus, die sich nachhaltigen Praktiken verschrieben haben. In Großbritannien und Irland wurde er im Januar 2021 für die Bewertung gastronomischer Betriebe vom Guide Michelin eingeführt.
In 2023, 29 restaurants received a Green Star from the Michelin Guide Great Britain and Ireland, including four new additions to the list:
- Apricity, in London
- Osip, in Bruton, Somerset
- CULTURE, in Falmouth, Cornwall
- Crocadon, in St Mellion, Cornwall
Viele arbeiten direkt mit (zunehmend lokalen und vor Ort tätigen) Erzeugern, Landwirten und Fischern zusammen, nutzen selbst Gesammeltes aus Wald und Flur oder betreiben Obst- und Gemüseanbau sowie Tieraufzucht. Sie verwenden Zutaten aus vorwiegend biodynamischer Herstellung und gehen in ihren Bemühungen in puncto Nachhaltigkeit weit über die Norm hinaus: Sie beschäftigen sich mit Fragen der Ethik und des Wohlbefindens, unterstützen wohltätige Zwecke und setzen sich für Bildungsprojekte ein.
Die Inspektoren des Guide Michelin berücksichtigen verschiedene Aspekte: die Herkunft der Zutaten, die Verwendung saisonaler Produkte, die CO2-Bilanz des Restaurants, die Vermeidung von Lebensmittelabfällen, die Abfallentsorgung und das Recycling, den Umgang mit Ressourcen und die Kommunikation des Nachhaltigkeitsgedanken zwischen Küchenchef:in und Team bzw. Gästen.
