Sostenibilidad y Restaurantes de proximidad
Comer en restaurantes no tiene porqué perjudicar al planeta. La sostenibilidad es un factor clave a la hora de decidir dónde comer, ya que el interés por la reducción de residuos, el reciclaje y la reducción de las emisiones de carbono está muy presente en la actualidad. Te llevamos de ruta por los mejores restaurantes sostenibles de Gran Bretaña para que descubras los estándares más elevados. Desde los restaurantes que se abastecen localmente de sus alimentos hasta aquellos que ostenta una Estrella Verde Michelin: ¡saborea Gran Bretaña de manera sostenible!
Cinco restaurantes británicos con Estrella Verde Michelín
Oak, Bath
Para una comida que no afecta al monedero, echa un vistazo a Oak en Bath, Somerset. Sirve comida vegetariana y vegana en un entorno bistró. Sus platos a buen precio están pensados para compartir, y el 40% de los productos proceden de su huerto, por lo que el kilometraje de los alimentos es perfecto.
Wilsons, Bristol
Wilsons bistro ofrece una cocina de grandes proporciones y de temporada. Su oferta gastronómica se elabora a base de ingredientes de su pequeña finca de unas 0,8 hectáreas. Además, el restaurante se abastece de productores y comerciantes que emplean métodos éticos y de bajo impacto.
Marle, Heckfield
Marle se encuentra en un espacio idílico con un comedor de estilo Orangery (similar a un invernadero) que ofrece vistas a un lago y a un parque en Hampshire. El origen de su oferta gastronómica es la clave: ingredientes procedentes de la propia granja biodinámica de de esta finca georgiana.
Terroir Tapas, Bournemouth
Hames Fowler, ganador del «World Bartener of the Year», está al frente de este restaurante ético, ecológico y del bar sostenible. Terroir Tapas sirve platos pequeños con un sabor internacional, elaborados con ingredientes recolectados o cosechados en Gran Bretaña.
Chapters, Hay-on-Wye
El menú de Chapters cambia cada seis semanas. Sumérgete en un acogedor restaurante galés que se encuentra junto a una capilla en esta ciudad amante de los libros. Los platos, de origen local, hiperestacionales y con una presentación excepcional, ofrecen sabores originales. El bar está construido con tablas de andamio restauradas.
Todo lo que necesitas saber sobre la Estrella Verde Michelin
La Estrella Verde destaca los restaurantes a la vanguardia del sector en relación con sus prácticas sostenibles. Se introdujo a la guía Michelin Great Britain & Ireland en enero de 2021.
En 2024, 32 restaurantes en Inglaterra, Escocia y Gales recibieron una Estrella Verde de la Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda, incluidas seis nuevas incorporaciones a la lista:
- ANNWN, Narberth.
- Exmoor Forest Inn, Simonsbath.
- Forge, Middleton Tyas.
- Interlude, Lower Beeding.
- St. Barts, Londres.
- The Whitebrook, Whitebrook.
La mayoría trabaja de forma directa con agricultores, granjeros y pescadores (cada vez más locales e in situ); se abastecen en huertos y bosques; cultivan plantas y crían animales. Suelen utilizar o se abastecen de alimentos biodinámicos y van más allá de las consideraciones medioambientales para abordar cuestiones relacionadas con la ética y el bienestar. También contribuyen a proyectos benéficos y educativos.
Tienen en cuenta diversos aspectos, como la procedencia de los ingredientes; el uso de productos de temporada; la huella medioambiental del restaurante; los sistemas de residuos alimentarios; la eliminación general de residuos y el reciclaje; la gestión de recursos, y la comunicación entre el equipo y los clientes sobre el enfoque sostenible del restaurante.
Restaurantes británicos sostenibles
Nuevos restaurantes con Estrella Verde Michelin en Gran Bretaña
Annwn, Narberth (1 Estrella Verde Michelin)
El restaurante Annwn, en Pembrokeshire, fusiona la alta cocina con los alimentos autóctonos de la zona. El menú se elabora a base de productos locales de temporada, por lo que su composición varía según las estaciones. Te recomendamos degustar tanto su marisco como las frutas y verduras locales.
The Exmoor Forest Inn, Simonsbath (1 estrella Michelin Verde)
The Exmoor Forest Inn, situado en un paisaje salvaje, tiene un encanto rústico y un interior muy acogedor. El menú cambia a diario, incluyendo carne de vacuno y cordero procedente de su granja ecológica de la montaña. Los platos, que ofrecen comida casera del mejor nivel, representan fielmente a los sabores de la zona y la diversidad de las estaciones del año.
Forge, Middleton Tyas (1 estrella Michelin Verde)
Forge, en Middleton Lodge, apuesta por la sostenibilidad y ofrece una experiencia gastronómica atemporal. El chef Jake Jones elabora el menú con productos tanto de su propia finca como de proveedores de la zona. Súmate a esta exquisita experiencia gastronómica y experimenta el sabor de Yorkshire en cada plato.
Interlude, Horsham (1 estrella Michelin y 1 estrella Michelin Verde)
El chef ejecutivo Jean Delport ofrece un menú degustación de varios platos en el restaurante Interlude. La oferta gastronómica, fiel a las texturas y sabores de la zona, se elabora con ingredientes recogidos directamente de la finca de más de 97 hectáreas de Leonardslee Lakes & Gardens.
St. Barts, Londres (1 estrella Michelin y 1 estrella Michelin Verde)
El menú contemporáneo del restaurante St. Barts ofrece carnes y verduras británicas de temporada, procedentes del campo y de la costa. El interior está inspirado en su entorno natural y cuenta con vajilla hecha a mano.
The Whitebrook, Whitebrook (1 estrella Michelin y 1 estrella Michelin Verde)
El restaurante The Whitebrook situado en un bosque aislado, sigue un método de cultivo ecológico de frutas y verduras. Los platos creativos se componen tanto de productos recolectados en las tierras de los alrededores como de proveedores locales de Wye Valley.
