La ricetta del Fish and Chips

Uno dei simboli della Gran Bretagna, il famoso "Fish and Chips" è conosciuto in tutto il mondo.

Un viaggio in Gran Bretagna non è veramente completo senza aver assaggiato un tradizionale "Fish and Chips" avvolto nel giornale del giorno precedente.

In attesa di assaggiarne uno sul posto, ecco come preparare questa specialità a casa. Tutti ai fornelli!

Un plat de Fish and Chips sur une table.

1. Ingredienti per 4 persone:

Per il pesce:

  • 140g di farina
  • 100g di amido di mais
  • 3 cucchiaini di lievito
  • 150ml di birra bionda molto fredda
  • 120ml di acqua frizzante molto fredda
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 4 filetti di merluzzo da circa 175g ciascuno
  • Olio di girasole per friggere

 

Per le patatine:

  • 6 patate grandi
  • Olio di girasole per friggere

2. Procedimento:

Per preparare la pastella unisci farina, amido di mais, lievito, cucchiaino di sale e pepe.

Aggiungi la birra e l'acqua gassata al composto di farina e continua a mescolare con delle fruste da cucina fino a che l’impasto non diventa denso e senza grumi. Lasciare riposare la pastella in frigorifero da 30 minuti ad un’ora.

Preriscalda il forno a 150°, fodera la teglia da forno con una generosa quantità di carta assorbente e mettetela da parte.

Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale in bastoncini dello spessore di 1 cm. Versa l'olio di girasole in tre quarti di friggitrice e riscalda a 130°. Metti le patatine in un cestello per friggere e fai cuocere nella friggitrice per 5 minuti. Per controllare la cottura delle patatine, infilzane una con la punta di un coltello, l’interno deve essere tenero e bianco. Togli le patatine dall’olio e lasciale sgocciolare per eliminare l’olio in eccesso. Ripeti con il resto delle patatine e metti da parte.

Per friggere il pesce, scalda l'olio a 160°. Disponi i filetti di merluzzo sopra della carta assorbente e tamponarli un po', quindi condiscili con sale e pepe. Poi immergili nella pastella. Friggi due pezzi alla volta nella friggitrice per 7-8 minuti fino a quando la superfice non diventa croccante e dorata. Togli i filetti fritti e mettili sulla teglia da forno che hai precedentemente coperto con la carta assorbente. Tienili in caldo nel forno mentre friggi i filetti restanti.

Alza la temperatura dell'olio a 190° e friggi le patatine fritte in piccole quantità per circa 2 minuti fino a quando non diventano croccanti e dorate. Toglile dalla friggitrice e scuotile per togliere l'olio in eccesso, poi mettile su carta assorbente e tienile in caldo nel forno. Aggiungi del sale prima di servirle.

Servi il fish & chips con fette di limone, salsa tartara e "mushy peas" (un purè di piselli con menta).

01 Sep 2020(last updated)

Articoli correlati