Restaurants durables et locavores

L’Étoile Verte promeut les établissements qui se distinguent par leur approche très engagée de la gastronomie et par leurs pratiques écoresponsables. Elle a été introduite dans le Guide Michelin pour la Grande-Bretagne et l’Irlande en 2021.

La Grande-Bretagne compte désormais 36 restaurants dotés d’une Étoile Verte, qui récompensent leurs efforts en matière de cuisine et d’environnement. En 2025, cinq nouveaux établissements ont reçu une Étoile Verte du guide Michelin en Grande-Bretagne et en Irlande : 

• Homestead Kitchen, Goathland 
• Jericho, Plungar 
• Native, Tenbury Wells 
• Pythouse Kitchen Garden, Tisbury 
• Wild Shropshire, Whitchurch

Beaucoup se fournissent directement auprès des cultivateurs, éleveurs et pêcheurs, le plus souvent dans un faible rayon kilométrique. Ils ont également recours à la cueillette dans les prairies et les bois locaux et sont parfois eux-mêmes cultivateurs et éleveurs. Ils utilisent généralement des aliments issus de cultures biodynamiques et leur démarche va au-delà des considérations environnementales, en s’intéressant aussi à des problématiques éthiques liées au bien-vivre, et en contribuant à des projets solidaires et éducatifs.

Ils prennent en compte des éléments tels que l’origine des ingrédients, l’utilisation de produits de saison, l’empreinte environnementale de l’établissement, les systèmes d’optimisation des déchets alimentaires et plus généralement leur gestion et leur recyclage, l’utilisation des ressources, ainsi que la capacité des équipes du restaurant à communiquer auprès de leurs clients à propos de la démarche durable de l’établissement.