Restaurants durables et locavores
Dîner au restaurant ne devrait pas mettre la planète en danger. Tandis que l’attention est désormais résolument tournée vers la réduction des déchets, le recyclage et la baisse des émissions, de plus en plus de consommateurs font de l’éco-responsabilité le critère principal lorsqu’ils choisissent un restaurant. Entre tables locavores et établissements récompensés d’une Etoile Verte Michelin, voici un aperçu des restaurants britanniques qui brillent par leur démarche durable.
Cinq restaurants Etoile Verte Michelin en 2022
Oak, Bath
Pour manger sans trop dépenser, essayez le restaurant Oak à Bath, dans le Somerset. Son menu végétarien et vegan servi dans un décor de bistrot propose des petits plats généreux aux prix justes, et, avec 40% de ses produits issus de son propre potager, sa démarche est délicieusement locavore.
Wilsons, Bristol
Avec sa cuisine de saison aux proportions généreuses, le bistrot Wilsons met à l’honneur des ingrédients issus de son potager et se fournit également chez des fermiers et commerçants aux pratiques éthiques et à faible impact.
Marle, Heckfield
Le restaurant Marle est situé dans un décor idyllique, avec sa salle à manger aux airs d’orangerie donnant sur un lac et un parc boisé dans le Hampshire. La provenance est la clé, avec des ingrédients issus de la ferme biodynamique du domaine de ce manoir georgien.
Terroir Tapas, Bournemouth
Autrefois désigné “meilleur barman au monde”, James Fowler est aux manettes de ce bar-restaurant éthique et éco-responsable. Terroir Tapas propose de petits plats aux influences internationales composés à partir d’ingrédients britanniques le plus souvent issus de la cueillette ou de la conservation.
Chapters, Hay-on-Wye
Le menu change toutes les six semaines chez Chapters, restaurant gallois cosy attenant à une chapelle. Son menu locavore, hyper-saisonnier et aux présentations soignées se distingue par ses saveurs originales. Même le bar est construit à partir de planches d’échafaudage recyclées.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur l’Étoile Verte Michelin
L’Etoile Verte promeut les établissements qui se distinguent par leur approche très engagée de la gastronomie et par leurs pratiques éco-responsables. Elle a été introduite dans le Guide Michelin pour la Grande-Bretagne et l’Irlande en 2021.
En 2023, 29 restaurants ont reçu une étoile verte du Guide Michelin de Grande-Bretagne et d’Irlande, dont quatre nouveaux venus sur la liste :
- Apricity, à Londres
- Osip, à Bruton, Somerset
- CULTURE, à Falmouth, Cornouailles
- Crocadon, à St Mellion, Cornouailles
Beaucoup se fournissent directement auprès des cultivateurs, éleveurs et pêcheurs, le plus souvent dans un faible rayon kilométrique ; ils ont également recours à la cueillette dans les prairies et les bois locaux et sont parfois eux-mêmes cultivateurs et éleveurs. Ils utilisent généralement des aliments issus de cultures biodynamiques et leur démarche va au-delà des considérations environnementales, en s’intéressant aussi à des problématiques éthiques liées au bien-vivre, et en contribuant à des projets solidaires et éducatifs.
Ils prennent en compte des éléments tels que l’origine des ingrédients, l’utilisation de produits de saison, l’empreinte environnementale de l’établissement, les systèmes d’optimisation des déchets alimentaires et plus généralement la gestion et le recyclage des déchets, l’utilisation des ressources, ainsi que la capacité des équipes du restaurant à communiquer auprès de leurs clients à propos de la démarche durable de l’établissement.
