Foodie hotspot… Yorkshire

Thursday 24 October 2019
Matt Healy x The Foundry

Mensen uit Yorkshire, het grootste graafschap van Engeland, omschrijven hun regio vaak als 'God's Own Country'. Het landschap is prachtig, de inwoners vriendelijk en je kunt er heerlijk eten en drinken. De naam is begrijpelijk als je denkt aan de diversiteit en kwaliteit van de lokale producten, de bekroonde restaurants, de gastropubs en de innovatieve chefs die daar werken. Hier een aantal rdenen voor fijnproevers om Yorkshire op hun verlanglijstje te zetten.

Regionale specialiteiten en waar je ze kunt proeven

YORKSHIRE PUDDING: dit gerecht (een krokant gebakken pannekoek in de vorm van een bakje), heeft niks te maken met onze pudding. De Yorkshire pudding wordt gemaakt van eieren, meel en melk en meestal geserveerd met geroosterd vlees en jus, hoewel het ook kan worden geserveerd met jam, siroop of vla als dessert. Het eerste geregistreerde recept voor de Yorkshire pudding stamt uit 1737 toen het ‘A Dripping Pudding’ werd genoemd, om het druipen van gebraden vlees op te vangen.

Waar kan ik het eten? De Yorkshire puddng is vast onderdeel van de Sunday Roast die je overal in Groot-Brittannië kunt eten (en al lang niet meer alleen op zondag). Ben je in Yorkshire zelf probeer dan bijvoorbeeld The Crooked Billet in Saxton. Ze hebben een speciaal Yorkshire puddingmenu! Ja, dat zijn drie gangen, elk met een eigen kijk op de Yorkshire pudding. De bekroonde pub The Strines Inn in Bradfield, op een half uur rijden van Sheffield, is beroemd om het formaat van haar pudding. Ze zijn hier gigantisch.

Verse Engelse kaas van de Wenleydale Creamery

WENSLEYDALE KAAS: de milde en licht zoete, Wensleydale-kaas heeft een subtiele smaak, met tonen van wilde honing en een vochtige maar kruimelige textuur. De Wensleydale Creamery is de enige fabrikant van de authentieke Yorkshire Wensleydale. Waar kan ik het eten? Overal in Yorkshire te koop, maar ga direct naar de bron - het Calvert Restaurant in de Wensleydale Creamery. Hier ervaar je de ultieme Yorkshire Wensleydale Cheese Experience; drie gangen die allemaal hun beste ingrediënten gebruiken. Ga naar het bezoekerscentrum, museum, winkel om demonstraties en proeverijen bij te wonen.

PONTEFRACT CAKE: In feite geen cake, maar zoethout! De stad Pontefract in Yorkshire is de noordelijkste plek waar zoethout snoep wordt gemaakt, je herkent de zaak aan de stempel van Pontefract Castle. Waar kan ik het eten? Koop het in Yorkshire.  Voor een leuke winkelervaring koop je het bij de oudste Sweet Shop in Engeland in Pateley Bridge, vlakbij Harrogate in Noord-Yorkshire, gevestigd in een gebouw uit 1661. Deze snoepwinkel is een familiebedrijf sinds 1827.

FAT RASCAL: vergelijkbaar met een scone of rock cake, fat rascals zijn mollig en fruitig en gebaseerd op een oude regionale specialiteit: turf cake. Waar kan ik het eten? Deze fruitige hap is een van de bekendste en best verkopende producten van Betty's Café Tea Rooms, dankzij de persoonlijke accenten die het bedrijf aan het oorspronkelijke recept heeft gegeven...dus waar kun je er beter eentje eten dan daar? Er zijn zes Betty's vestigingen in Yorkshire - in Harrogate, York, Ilkley en Northallerton - en je kunt kiezen uit de originele versie van de theesalons, versierd met geglaceerde kersen en amandelen, of een kleinere variatie in chocolade en sinaasappel. Ze zijn allemaal met de hand gemaakt volgens het recept van Betty's Fat Rascal.

PARKIN: een peperkoekcake gemaakt van havermout en stroop die al sinds het begin van de 18e eeuw in Yorkshire wordt gegeten. Waar kan ik het eten? Bakkerijen en cafés zijn de plek om parkin te vinden. Probeer de bakkerij van Lottie Shaw in Brighouse (minder dan een half uur van Leeds) - alle parkin is met de hand vervaardigd op locatie en gebaseerd op traditionele recepten al in de familie sinds de generatie van Lottie's overgrootmoeder.

FORCED RHUBARB: in Yorkshire ligt de zogeheten Rhubarb Triangle, een gebied van negen vierkante kilometer tussen Wakefield, Morley en Rothwell in het westen van het graafschap. De naam komt van de lokaal verbouwde rabarber die vroeg in het seizoen wordt geplukt. Het seizoen voor deze soort rabarber is ongeveer van januari tot half maart. Waar kan ik het eten? Vier deze regionale specialiteit in stijl op het jaarlijkse Wakefield Festival volop eten, drinken en rabarber! De volgende vindt plaats op 21-23 februari 2020 en je vindt er alles van wat met rabarber te maken heeft. Wakefield ligt op ongeveer 30 minuten van Leeds.

5 must-do eten en drinken ervaringen:

Koken in Michelin-stijl: The Cookery School, Swinton Park ligt aan de rand van het prachtige Yorkshire Dales National Park, omgeven door een 17e-eeuws kasteel en park. Hier kun je leren een traditionele afternoon tea te maken, een beginnerscursus bakken volgen of een weekend doorbrengen met chef Kevin Hughes, die je moderne Britse gerechten leert koken. Je gebruikt seizoensgebonden ingrediënten uit de ommuurde tuin van het hotel, evenals wild, konijn en forel elders van het landgoed.

Wijn: Hoewel veel wijngaarden zijn gevestigd in het zuiden en oosten van Engeland (de bodem en het klimaat zijn ideale wijnbouwomstandigheden), is de meest noordelijke wijngaard van Engeland te vinden in Yorkshire. De Ryedale-wijngaard ligt op slechts een half uur rijden van de oude stad York en biedt bed & breakfast-accommodatie in de monumentale boerderij, die dateert uit rond 1630. De wijngaard organiseert rondleidingen, evenals pizza- en wijnavonden, waar de pizza op zijn klei-buitenoven wordt gekookt.

Whisky: Whisky uit Yorkshire?  Dat klopt - de Spirit of Yorkshire Distillery in Hunmanby, in het noorden van het graafschap, maakt de eerste single malt whisky van de regio. Voor dt project werd de gerespecteerde whisky-expert Dr. Jim Swan in de arm genomen als consultant en nu wordt het hele proces door het distilleerderijteam begeleid. Van veld tot fles; al het gerst en bronwater dat wordt gebruikt, wordt verbouwd en gewonnen op de familieboerderij. Doe mee met de Distilling Experience, waar je alles te weten komt over het proces van de distilleerderij, en de kans krijgt om een ​​deel van zijn volwassen Malt te proberen.

Ambachtelijk eten: de stad Malton wordt omschreven als Yorkshire's Food Capital en dat is niet overdreven, gezien het enorme aanbod van bijzondere lokale producten en restaurants. Er is zelfs een merk 'Made in Malton', bestaande uit een groep ambachtelijke food & drink producenten van in de stad. Veel van deze kun je bezoeken en de Malton Cookery School biedt wandeltochten met 'ambachtelijke producten', waarbij bakkerijen, brouwerijen, taartwinkels en koffiebranderijen worden meegenomen. Een nieuwe tour is de ‘Malton Food Tour - Gin O’Clock, voor de liefhebbers van gin. Je proeft zes verschillende gins, een selectie van Made in Malton-producten en bezoekt Malton's nieuwe Gin-distilleerderij.

Afternoon Tea: niet slechts één afternoon tea, maar een tour langs de beste afternoon tea adressen! Tours in a Dish neemt je mee op een 3,5-uur durende rondleiding door York, naar de beste plaatsen voor thee, om deel te nemen aan een workshop, drie unieke afternoon tea locaties en twee top theewinkels en importeurs te bezoeken.

Restaurants die je niet mag overslaan:

The Pipe and Glass Inn, Beverley

Gevestigd in een voormalige koetsiersherberg in de prachtige omgeving van het Dalton Estate, heeft deze elegante herberg de afgelopen acht jaar zijn Michelin-ster (en andere grote fijnproeversprijzen) behouden. Eigenaren James en Kate Mackenzie spelen hierin een grote rol, met James in de keuken en Kate verantwoordelijk voor de bediening. Het restaurant heeft een prachtige tuinen aan de achterkant (die producten produceert voor de menu's), welke bijdraagt aan de ontspannen sfeer. Verwacht qua eten verleidelijke maaltijden zoals gebarbecued Yorkshire lamsvlees met gerst, bier en tuinboonrisotto en zoete lekkernijen zoals gepocheerde tuin rabarber en Oost-Yorkshire suikerkoekjes.

The Black Swan, Oldstead

Black Swan, Oldstead

Op 45 minuten rijden van York, tref je dit restaurant met kamers, welke in 2017 door TripAdvisor werd uitgeroepen als het beste ter wereld. Een welverdiende lofbetuiging dankzij de Michelin-ster en het creatieve menu dat is geïnspireerd door lokale ingrediënten. Denk aan langoustine met gezouten aardbei of rauwe hert met wilde knoflook. De Black Swan maakt ook naam met zijn experimentele drankenkaart; het menu ‘Oldstead-cocktails’ bestaat uit prachtig genaamde brouwsels zoals Rubus Fruiticolitan en Forced Fizz (gemaakt met rabarber-schnaps).

Rafters, Sheffield

Dit door Michelin met 2 AA Rozetten beloonde restaurant biedt drie alternatieve menu's; een klassiek menu met drie gangen, de Experience One (het klassieke menu met bijzondere extra’s) en Experience Two (een uniek tasting menu). Dat laatste menu kan bijvoorbeeld bestaan uit gebarbecuede makreel, tarbot uit Cornwall of verse wrongel agnolotti, allemaal geserveerd in een stijlvol en comfortabel stadsrestaurant.

Skosh, York

Skosh restaurant in York

Skosh is vorig jaar geopend en is een gezellig, informeel restaurant dat snel naam maakt in de historische stad, dankzij de creativiteit van chef Neil Bentinck,. Deze chef werkte in een aantal van de beste restaurants van Yorkshire en laat zich inspireren door zijn Aziatische reizen. Zijn innovatieve stijl wordt beschreven als 'Britse keuken met internationale invloed'. Schuif aan bij de chef’s table met uitzicht op de open keuken. Probeer kleine gerechtjes als kabeljauwkuit eclairs of knapperige cavia wontons of grotere gerechten als geroosterde Norfolk kwartel met gekruide linzen.

Magpie café, Whitby

Magpie Cafe, Whitby, Engeland

Whitby in Noord-Yorkshire heeft aantal van de beste fish and chips in Groot-Brittannië - licht, knapperig en gloeiend heet uit de friteuse. Het Magpie Café, dicht bij de haven in Whitby, op 90 minuten rijden van York, staat in heel Yorkshire bekend om zijn smakelijke fish and chips. De lange rijen buiten zijn een bewijs van zijn populariteit. Haddock  die nauwelijks op het bord past, is afkomstig van de eigen visboer, die ook vis levert aan de lokale bevolking van Whitby.

Insta-waardige Yorkshire food & drink hotspots:

De YorkyPud ™: gemaakt door de York Roast Co, die twee locaties in het historische York heeft, staat bekend om de eigentijdse variant op de Yorkshire-klassieker.

Bundobust: Heerlijk Indiaas streetfood en ambachtelijke bieren maken dit een van Leeds 'go-to plaatsen voor gemakkelijke, smakelijke gerechten.

The Man Behind The Curtain: Dit in Leeds gevestigde restaurant is een culinaire eye-opener; hun vast tasting-menu bestaat uit tussen de 10 en 14 gangen - volop Instagram-mogelijkheden.

York Chocolate Story: ontdek de geschiedenis van de families die van Yorkshire een van de grootste exporteurs van chocolade hebben gemaakt, en geniet vervolgens van de zeer smakelijke  chocolade afternoon tea.

Een fijnproeversroute van 48 uur:

Het is duidelijk dat heel Yorkshire barst van de goede food & drink adressen. Als je twee dagen in de regio hebt, zijn hier wat tips om de beste plekken te ontdekken. Beginnend in Whitby in het North York Moors National Park, via York, en eindigend in het Yorkshire Dales National Park.

Dag 1

09:00 Geniet van een ouderwets Engels ontbijtje! Je begint je reisroute in de kustplaats Whitby en geniet van ontbijttraktaties op de mooie binnenplaats of de eigenzinnig ingerichte kamers van Rusty Shears Vintage Tea Shop.

10:00 Leer de kneepjes van de Yorkshire keuken met verse, seizoensgebonden en lokale producten in de Arches Cookery School. Chef-kok en docent Sarah Muir (die in het verleden kookte voor rock royalty's) zal je begeleiden, van Whitby Fish tot Farm to Fork, waarbij al het fantastische vlees en de producten van lokale boeren worden gebruikt.

13:00 Maak een mooie rit van minder dan een uur dwars door het North York Moors National Park naar The Star Inn in Harome. Deze bekroonde gastropub met kamers - charmant gelegen in een 14e-eeuwse rietgedekte herberg – serveert een seizoensgebonden menu afkomstig van de heidevelden en de nabijgelegen zee. Afhankelijk van het seizoen kan dat John Dory zijn of kreeft met inktviscracker.

15:00 Ga op pad als een lokale chef en ontdek o.a. de kruiden en bessen die in overvloed in Yorkshire groeien. Taste the Wild biedt een enorm scala aan foerageercursussen, of cursussen als Cooking with Fire en Cider Making. Dit zijn voornamelijk dagvullende cursussen, dus misschien wil je nog een extra dag blijven om er een te ervaren.

17:00 Tijd om een aantal van de beste lokale delicatessen in het centrum van York in te slaan, een leuke herinnering om mee naar huis te nemen. Henshelwoods Delicatessen verkoopt vele smakelijke traktaties, variërend van Yorkshire parkin en zelfgemaakte jam tot meer dan 70 kazen.

19:30 Stop bij The Rattle Owl voor het diner - niet alleen vindt je hier innovatieve gerechten zoals oostkustkrab met tomatenconsommé of gebraden duif met wilde paddestoelen, gerst, pancetta en bramen, maar dineer je ook in een prachtig historisch gebouw. Het restaurant heeft ook Owlet Food & Wine, een microwinkel met biologische wijn en lokale bieren.

Dag 2

09:00 Start de dag bij het café dat ieder jaarlijks voorkomt in The Guardian's ‘50 Best Breakfast in the UK ’en Buzzfeed’21 dingen die je moet eten in York. Je zult smullen van de ontbijtbroodjes van The Pig & Pastry, waaronder de Shroomalloumi – broodje met halloumi en champignons - of een ontbijtburger van gezouten spek, gebakken ei, avocado, cheddar, rokerige mayo en saus.

11:30 Op minder dan een uur van York ligt het elegante kuuroord Harrogate - maar het is niet alleen natuurlijk bronwater waar het beroemd om is, het plaatsje is ook zeer de moeite waard om te verkennen. De drie uur durende Yorkshire Appetite food tour neemt je mee langs enkele van de beste eetgelegenheden in de stad en laat je lokale producten te proeven. Ondertussen leer je een paar dingen over de rijke geschiedenis van Harrogate.

14:30 Na de heerlijke foodtour, vertrek je voor een aangename wandeling in het Yorkshire Dales National Park, op slechts een half uur. Je kunt er ook iets langer over doen, door een stop te plannen voor een ijsje van Brymor Dairy Ice Cream Parlor, gemaakt van de volle melk afkomstig van de kudde Guernsey-koeien van de boerderij. De enige moeilijke keuze die je moet maken, is welke van de 25 smaken kies je.

16:00 Tien minuten verderop kun je de lokale bieren van de Black Sheep Brewery in Masham proberen. Een door een familie gerunde brouwerij, waar je een rondleiding kunt krijgen door het traditionele brouwhuis voordat je naar de bar gaat om een ​​paar van de bekroonde bieren uit te proberen. Probeer de cult classic ale bier, Monty Python's Holy Grail en het sterkere donkere Yorkshire bier Riggwelter.

20:00 Terwijl je in de Yorkshire Dales bent, maak je van de gelegenheid gebruik om te dineren in het hoogste gelegen café van Groot-Brittannië - de Tan Hill Inn. Op 1728 voet (528 m) boven de zeespiegel staat deze historische 17e-eeuwse pub met balkenplafonds, vloeren met stenen vlaggen, een brandend vuur in de koelere maanden en een menu met bevredigende pub klassiekers. Je kunt er ook overnachten in de bijbehorende kamers en naastgelegen camping.

 

Ook interessant

5 bijzondere plekken om het beste Britse bier te proeven

5 bijzondere plekken om het beste Britse bier te proeven

Lekker eten en drinken in Noord-Engeland

Lekker eten en drinken in Noord-Engeland

De ultieme autoroute door Noord-Engeland

Yorkshire Dales
De ultieme autoroute door Noord-Engeland

Recente verhalen

Proef de wereld in Zuid-Londen - Spotlicht op Brixton

Publiek bij een van de barretjes van Pop Brixton, Londen, Engeland
Proef de wereld in Zuid-Londen - Spotlicht op Brixton

Top 10 bezienswaardigheden in Bath, Engeland

Top 10 bezienswaardigheden in Bath, Engeland

Waarom is Edinburgh bij uitstek geschikt voor een citytrip in het najaar?

Edinburgh in de najaar
Waarom is Edinburgh bij uitstek geschikt voor een citytrip in het najaar?

Pubs met open haard in de Cotswolds

The Bell Pub, Sapperton
Pubs met open haard in de Cotswolds

Plaatjes kijken - De Britse herfst in 10 fantastische foto's

Kennet en Avon Canal bij Bath
Plaatjes kijken - De Britse herfst in 10 fantastische foto's