Recept voor citroen & lavendel shortbread

Friday 01 May 2020
Shortbread, citroen en theepot

Shortbread is het traditionele koekje voor bij de thee uit Schotland. Je bakt het eenvoudig zelf en je kunt jouw shortbread allerlei bijzondere smaken geven. Deze variant is fris en smaakt naar de zomer.

Ingrediënten:

120g bloem

1/4 theelepel zout

60g suiker

1 1/2 theelepel lavendel

1 theelepel fijngemalen citroenschil

110g ongezouten boter (zacht)

1/2 theelepen vanilla-extract

Rietsuiker (om over de koekjes heen te strooien)

Bereiding:

Meng bloem en zout in een kleine kom en zet apart.

Maal een eetlepel suiker rustig met de lavendel en de citroenschil.

Doe het lavendelmengsel, de rest van de suiker en de boter in een ruime kom en mix tot er een glad mengsel ontstaat. Voeg dan het vanille-extract toe.

Voeg bloem en zout toe aan de mix en roer tot een beslag. Kneed het beslag, rol het op, verpak in keukenfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.

Leg bakpapier op een ruime bakplaat. Rol het deeg uit tot het ongeveer 5 mm dik is, snij in de gewenste vormen en plaats deze op het bakpapier.

Bestrooi de vormpjes met een beetje rietsuiker en zet ze dan nog 15 minuten in de koelkast..

Voorverwarm de oven tot 160°C

Bak de shortbread in 12-14 minuten tot de randjes lichtbruin zijn. Laat ze vijf minuten afkoelen en eet smakelijk.

Na het bakken zijn de koekjes in een luchtdichte bak nog zo'n vijf dagen houdbaar.

Ook interessant

Recept voor scones - een Britse traditie

Afternoon tea with scones, milk, clotted cream and jam.
Recept voor scones - een Britse traditie

Gastblog - Op zoek naar de lekkerste cake van Leeds

Leeds sign
Gastblog - Op zoek naar de lekkerste cake van Leeds

Foodie hotspot… Yorkshire

Matt Healy x The Foundry
Foodie hotspot… Yorkshire

Recente verhalen

De Cotswolds, op hun mooist in het herfstlicht

Blenheim Palace Garden Autumn
De Cotswolds, op hun mooist in het herfstlicht

Spookpubs - Lekker eten én griezelen

The Bingley Arms Pub in Engeland
Spookpubs - Lekker eten én griezelen

Klein maar fijn - De mooiste dorpen van Zuidoost-Engeland

Cottages in het dorpje Robertsbridge, Zuidoost-Engeland
Klein maar fijn - De mooiste dorpen van Zuidoost-Engeland

Engelse cottages van Instagram (en 1 Schotse)

Stenen cottages in het dorpje Lower Slaughter in de Cotswolds, Engeland
Engelse cottages van Instagram (en 1 Schotse)

Ontmoet de makers - Kettingzaagkunstenaar Steve Iredale

Kunstenaar Steve Iredale aan het werk in de North York Moors
Ontmoet de makers - Kettingzaagkunstenaar Steve Iredale

Ontvang onze gratis nieuwsbrief