Что есть в Британии?!

Попробуйте Британию на вкус! Специально для вас наша подборка самых вкусных аутентичных блюд Великобритании – всё от шотландского хаггиса до корнуолльских пирожков.

 

Копчёная пикша по-арбротски (Arbroath Smokies), Арброт (Arbroath), Шотландия 

Копчёная пикша из Арброта (An Arbroath Smokie) – это засоленная рыба, копчённая на твёрдых породах древесины. Благодаря этому уникальному методу приготовления рыба приобретает аппетитный медный окрас и густой дымный аромат.

Сегодня это блюдо защищено Европейской комиссией по наименованию места происхождения товара подобно шампанскому. Только пикша, произведённая в радиусе 8 км от Арброта, признаётся оригинальной. Вот так всё строго. Копчёная пикша по-арбротски экспортируется по всему миру, а лучшим производителем Шотландии является Иан Спинк (Iain Spink).

 

Ягнятина солёных болот Гауэра (Gower Salt Marsh Lamb), полуостров Гауэр (Gower Peninsula), Уэльс (Wales) 

Эти ягнята пасутся на живописных болотистых полях Лланридиана (Llanrhidian Marsh) на полуострове Гауэр. Данные территории относятся к фермерскому хозяйству Касл Вэбли (Weobley Castle Farm) и принадлежат Национальному трасту (National Trust).
Немногие сорта растений устойчивы к местным солёным почвам. Среди них – щавель, морская лаванда и армерия, благодаря которым ягнятина приобретает уникальный насыщенный аромат и богатый вкус. Именно поэтому это деликатесное мясо пользуется неизменной популярностью у ведущих шеф-поваров и рестораторов по всему миру.

 

Хаггис (Haggis), Шотландия 

Пожалуй, одно из самых знаменитых блюд Британии. Но знаете ли вы, что это такое на самом деле? Рецепты хаггиса могут немного различаться, но в классическом варианте это смешанный с салом, луком, овсянкой и пряностями фарш из субпродуктов, который вываривается в желудке животного (более современный способ – в синтетическом эквиваленте).
Описание не сильно привлекательное. Однако, если вам попадётся хаггис хорошего качества, вы будете удивлены, насколько это вкусно!

Haggis on sale at the meat counter in Harvey Nichols deli Edinburgh, Scotland.
Haggis on sale at the meat counter in Harvey Nichols deli Edinburgh, Scotland ©VisitBritain / Natalie Pecht

 

Девонширский кремовый чай (Devonshire cream tea), Девон (Devon), Англия 

Благодаря сочным травам бескрайних пастбищ Девоншира (Devonshire) местные взбитые сливки по праву считаются одними из самых вкусных во всей Британии. Только представьте – ароматная свежеиспечённая пышка (скон), покрытая бархатным облаком свежих взбитых сливок и щедро политая клубничным джемом… Трудно устоять перед искушением попробовать это лакомство прямо сейчас! А стоит добавить к нему чайник традиционного английского чая, и вы отведаете девонширского кремового чая в его классической форме – Devonshire cream tea.

Cream tea laid out on a table inside the Lustleigh Tearooms, with scones, jam and cream.
cream tea laid out on a table inside the Lustleigh Tearooms, with scones, jam and cream ©VisitBritain/ David Clapp

 

Британские сыры

Здесь мы немного сжульничали и решили поговорить о сыре в целом. Многообразие видов, сортов и вкусов этого столь обожаемого по всему миру продукта может сбить с толку даже опытного гурмана. В Великобритании производится более 700 сортов сыра, поэтому вы обязательно найдёте что-то на свой вкус.

Жемчужинами британской сырной гастрономии являются пикантный голубой стилтон (BlueStilton), который по закону производится всего на 6 сыроварнях страны. И корнуолльский полутвёрдый сыр ярг (Yarg), который в процессе созревания заворачивается в листья крапивы. И конечно же, лучший оригинальный чеддер (Cheddar) из западных графств!

Cheese on display at Peckhams Deli and Wine Merchants, Glasgow, Scotland
Cheese on display at Peckhams Deli and Wine Merchants, Glasgow, Scotland ©VisitBritain / Britain on View

 

Бэйкуэлльский пудинг (Bakewell Pudding), Дербишир (Derbyshire), Англия 

Придуманный случайно, бэйкуэлльский пудинг ведёт свою родословную из городка Бэйкуэлл.
В далёком 1820 году повар постоялого двора White Horse Inn неправильно прочитал рецепт пирога с вареньем и добавил миндальную пасту и яйцо поверх джема вместо того, чтобы смешать их с тестом.
И, как это часто бывает, родившееся по ошибке блюдо стало настоящим хитом среди посетителей.

Только аккуратно, не спутайте пудинг с бэйкуэлльским тортом-мороженым массового производства, который можно купить в супермаркетах.

 

Имбирные пряники, Грасмир (Grasmere), Озёрный край (Lake District), Англия

Конечно, имбирный пряник можно с лёгкостью найти где угодно. Можно, но только не такой.
Грасмирские пряники Сары Нельсон поднимают кондитерское мастерство на совершенно новый уровень. Рецепт её пряников не менялся с момента их создания в 1850-х годах. А крошечный магазин, где они продаются, – это и есть тот самый коттедж, где жила и работала создательница шедевра.

Отведав кулинарные шедевры, обязательно отправляйтесь на увлекательную прогулку по живописным окрестностям. Именно в этих краях жил знаменитый английский поэт Уильям Вордсворт. А поселился он тут после того, как был навсегда очарован завораживающей красотой Озёрного края. Поближе познакомиться с жизнью этого прославленного писателя можно в его доме-музее Dove Cottage.

 

Пирожки со свининой (Porkpies), Мелтон-Моубрей (Melton Mowbray), Лестершир (Leicestershire), Англия 

Можно говорить об обычных пирожках со свининой, а можно – о слепленных вручную сундучках с сокровищами, покрытых аппетитной золотой корочкой. Главным кладом этих «сундучков» является их начинка – тающие во рту кусочки свинины в насыщенном мясном желе. Где же можно попробовать на вкус эти гастрономические самородки? Ваш пункт назначения – Мелтон-Моубрей в графстве Лестершир. В магазинчике «Дикинсон и Моррис» (DickinsonandMorris, расположенном в самом центре города, вы сможете продегустировать лучшие образцы этого аппетитного лакомства.

Close up shot of Melton Mowbray's famous pork pies., Melton Mowbray, Leicestershire, England.
Close up shot of Melton Mowbray's famous pork pies., Melton Mowbray, Leicestershire, England ©VisitBritain / Gary Latham

 

Корнуолльские пироги (Cornish Pasty), Корнуолл (Сornwall), Англия

Ещё одна кулинарная легенда, пострадавшая от массового производства, – корнуолльские пирожки. Ассоциация корнуолльских пирожков, а есть и такая (TheCornishPastyAssociation) утверждает, что настоящие корнуолльские пирожки должны иметь форму английской буквы D. А тесто должно быть защеплено только с одной боковой стороны и никогда сверху. Начинка этих сочных аппетитных пирогов делается из кусочков сырой рубленой или грубо нарезанной говядины (не менее 12,5%), брюквы или репы, картошки, лука и лёгкой перечной приправы. Это эталонный состав настоящих корнуолльских пирожков!
Чтобы по достоинству оценить «правильные пирожки», направляйтесь прямиком в Корнуолл. Не следует соглашаться на меньшее и лишать себя столь яркого гастрономического удовольствия!

 

Валлийские пирожные (Welsh Cakes), Уэльс (Wales)

Если вы окажетесь в Уэльсе, вам наверняка не раз предложат попробовать эти простые, но очень вкусные пирожные. Чаще всего их подают тёплыми с большой чашкой горячего чая. У многих валлийцев есть свои собственные семейные рецепты. Но в классическом виде это круглое пирожное, наполненное сухофруктами и посыпанное сахаром. Местные жители часто называют эти пирожные bakestones, так как изначально они готовились на специальном овальном камне для выпечки, называющемся bakestone ,– древнее подобие гриля, иначе говоря, сковородки.

Отличное место для дегустации и покупки валлийских пирожных – чайная комната Мэддокс (Maddocks’ tea room) около Суонси (Swansea). Подарочный набор пирожных обойдётся вам в 20 фунтов. А для особых случаев отлично подойдут вискарные валлийские пирожные (Whisky Welshcakes), пропитанные односолодовым виски Penderyn.

 

Магазин VisitBritain

Afternoon Tea in London

Afternoon Tea in London
От £21.95
Afternoon Tea in London

Drink London! – London Pub Walk

Drink London! – London Pub Walk
От £25.00
Drink London! – London Pub Walk

Перейти на страницу магазина VisitBritain

Весь ассортимент
Перейти на страницу магазина VisitBritain