Receita: Pastel da Cornualha

Waiter holding tray with Cornish pasties, Padstow Harbour, Padstow, Cornwall, England.

 

Um dos sabores mais autênticos da culinária inglesa, as Cornish Pasties são delícias regionais típicas da região da Cornualha, na Inglaterra. A receita tradicional é um pastel assado, recheado com uma saborosa mistura de carne, batata, nabo e cebola. Ao longo do tempo os recheios foram ganhando variações, como queijo e cebola, frango e cogumelos e opções vegetarianas. 

Cornish pasties, Padstow Harbour, Padstow, Cornwall, England.

 

Os pastéis surgiram durante a época de mineração de estanho da Cornualha, como uma refeição forte preparado pelas esposas dos mineiradores para o almoço. A crosta amassada evitava que o recheio caísse, e seu formato tornava mais facil para ser comido em pé. Era comum cravarem suas iniciais na crosta do pastel, para garantir que não houvesse troca durante o almoço.

1. Ingredientes (8 porções)

500g (4 ¼ xícaras) de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

300g (1 xícara) de manteiga

100g (2/5 xícara) de leite

4 gemas

1 ovo para pincelar

 

Recheio

300g de carne em cubos bem pequenos

350g de batata ou batata doce cortada em cubos pequenos

200g (1 xícara) de queijo mussarela ralado 

125g (2 ½ xícaras) de cebola picada

½ colher de chá de sal

Uma pitada de pimenta

8 colheres de chá de creme de leite ou manteiga

2. Preparo:

Misture a farinha e o sal em uma tigela grande.

Adicione a manteiga (que deve estar cortada em cubinhos) e misture à farinha com os dedos, até que a mistura se pareça com migalhas finas.

Adicione o leite e as gemas de ovo à mistura e continue mexendo com as mãos, formando uma bola de massa.

Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira para resfriar por ao menos uma hora.

Enquanto a massa refrigera, prepare o recheio:
Coloque a carne, as batatas, o queijo ralado e a cebola picada em uma tigela. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e misture bem.

 

Retire a massa da geladeira e desenrole-a em uma superfície levemente enfarinhada, até que fique com aproximadamente 2 ou 3 mm de expessura. Corte 8 círculos com um diâmentro de mais ou menos 15cm cada (metade de um prato, ou um pires, são bons parâmetros). Talvez você precise estender as sobras da massa novamente para cortar círculos suficientes.

Espalhe o recheio no centro do círculo.

Adicione uma colher de chá de creme de leite ou de manteiga no topo do recheio de cada um dos pastéis.

Dobre a massa para envolver o recheio e aperte-a para selar, formando pequenas rugas ao redor, do lado de fora.

Coloque os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteira e leve à geladeira por 10-15 minutos.

 

Pré aqueça o forno a 200ºC. Pincele os pastéis com ovo e leve ao forno por 40 minutos, até que estejam crocantes e dourados.

 

Curiosidade: Se você estiver com muita fome, pode fazer pastéis em formato maior e com mais recheio. Vale lembrar que o recorde mundial da maior Cornish Pasty foi batid por um pastel de 4,5 metros de comprimento, pesando 850kg, e que levou 11 horas para ser assado em um forno especialmente construído para isso!

08 Jun 2020(last updated)

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