Receita: tortinhas britânicas de Natal (Mince Pies)

 

Mince Pies são uma das maiores tradições gastronômicas de Natal na Grã-Bretanha. São tortinhas com um delicioso recheio de frutas, consumidas quentes ou frias. Na véspera de Natal, deixa-se uma tortinha e um copo de leite ao lado da lareira para o Papai Noel, como um lanchinho para a sua visita (e um estímulo para deixar mais presentes!).

A tradição das mince pies remontam ao século 13, quando ainda levavam a carne moída como recheio (origem da palavra mince), misturada a frutas e especiarias. Eram uma celebração a Jesus; tinham uma forma alongada, representando a manjedoura em que Jesus dormia quando era bebê, com os escritos “doce menino Jesus" esculpidos na massa. Com o passar do tempo, a carne moída ficou de lado e o sabor doce prevaleceu. Seu tamanho também mudou, ganhando a forma de uma tortinha individual.

As mince pies podem ser servidas frias, com uma boa taça de vinho quente ou xícara de chá, ou quentes, acompanhadas de clotted cream ou chantilly.

 

Ingredientes (12 tortinhas):

RECHEIO

  • 50g de passas
  • 150g de groselha
  • 5g de casca de laranja e limão cristalizadas
  • 3 colheres (de sopa) de conhaque
  • 150g de manteiga gelada, em cubos
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 colher (chá) de especiarias moídas (pimenta do reino, canela, noz moscada)
  • 1 maçã verde descascada, ralada e sem o talo e sementes
  • Suco e raspas de 1 laranja
  • Suco e raspas de 1 limão

 

MASSA

  • 350g de farinha trigo (mais um pouco para untar)
  • 150g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em cubos
  • 50g de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • Raspas de 1 laranja
  • 2 gemas de ovos caipiras

 

Modo de preparo:

1.Coloque todos os ingredientes para o recheio em uma tigela grande e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 24 horas.
 

2. Para a massa, peneire a farinha em uma tigela, acrescente a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro e as raspas de laranja e incorpore delicadamente com as mãos até que a mistura fique parecida com migalhas de pão. Misture as gemas e adicione 2-3 colheres de sopa de água para ajudar a unir a massa. Aperte a massa suavemente até obter uma bola macia. Achate em forma de disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
 

3. Unte uma forma de tortinhas ou de cupcakes. Desembrulhe a massa e abra-a obre uma superfície levemente enfarinhada, com a espessura de meio centímetro. Com um cortador, corte 12 discos de massa um pouco maiores que o tamanho dos buracos da forma. Pressione um disco de massa no fundo de cada buraco. Encha cada forma de massa com o recheio e depois corte mais 12 rodelas de massa (desta vez, um pouco menores, para cobrir). Pincele as bordas das forminhas com um pouco de ovo batido e pressione as tampas, pressionando as bordas com a ponta de um garfo para selar.
 

4. Pincele as tampas com ovo batido e use uma pequena faca ou espeto para fazer um corte no topo de cada torta. Polvilhe com açúcar demerara e transfira a bandeja para a geladeira por 30 minutos.
 

5. Pré-aqueça o forno a 180C. Tire da geladeira e asse as tortas picadas por 20-25 minutos ou até que estejam douradas e crocantes. Transfira para uma grade para esfriar, vire as tortas e sirva. Guarde a sobre do recheio em um pote de conserva esterilizado e lacrado.

Receita da BBC Food.

02 Dec 2020(last updated)

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