Su difunta Majestad la Reina Isabel II Conoce todos preparativos tras el fallecimiento de la Reina

Descubre sabores en las ciudades británicas que no te imaginabas

“¿Qué comemos?” En las ciudades de Bran Bretaña, esta pregunta puede tener mil respuestas diferentes. Y es que, la cocina británica no para de cambiar, justo como los platos de temporada que se sirven en nuestros restaurantes con estrellas Michelin. Además, es una cocina fresca, diversa y llena de sabor, como los puestos de comida que hay en nuestros mercados. Mientras la nación se prepara para celebrar el Jubileo de Platino de la Reina este verano, nuestros cocineros se han convertido en abanderados de la sostenibilidad y defienden una cocina local, usan ingredientes de bajo impacto ambiental y llevan los platos a base de plantas a otra dimensión.

Sabemos que tienes hambre de aventura, así que te hemos reservado mesa. Aquí tienes el menú…

Sobre la marcha: Mercados de comida callejera y rincones sabrosos

Smiling man working at BABA G's Food Stall, Pop Brixton, Brixton, London.

Para conocer bien una ciudad, echa un vistazo a su comida de calle. No hay nada mejor para conectar con un sitio y su gente que probar la comida más popular de la zona y conocer a los talentos que la cocinan. Echa un vistazo al mercado de Brixton, en Londres, donde las clásicas empanadas y pintas británicas se sirven junto con pollo con especias al estilo jamaicano, dosas indias y curries japoneses. Con más de 70 culturas representadas, el sur de Londres te pone en bandeja un mundo de sabores.

En el Festival Gastronómico de Edimburgo (julio de 2022), puedes tomar desde langosta del concejo escocés de East Lothian hasta jugosas hamburguesas con carne de las Highlands. Por su parte, el mercado Riverside de Cardiff combina bocados galeses tradicionales (quesos, panes y el pan dulce con frutas típico de Gales, el bara brith cake) con sabores de Italia, Francia y Portugal. ¿Más ideas ricas-ricas? Apúntate a una visita con degustación de Loving Welsh Food y haz un recorrido de Cardiff mientras pruebas distintos tipos de carne curada, berberechos, pan de laver (algas comestibles) y mucho más de la mano de los principales productores de la capital.

En algunas ciudades se montan mercados en los lugares más insospechados, transformando rincones prácticamente desconocidos en auténticos epicentros gastronómicos. Es el caso de Spark, en el centro de York, donde un grupo de contenedores de transporte acoge ahora una pizzería, un bar de burritos y tacos, y otros locales. En Bristol, Boxhall (inauguración en junio de 2022) va a llevar un espacio de comida callejera y música en directo al conocido puerto de la ciudad. Y en Mánchester, una antigua estación de clasificación de trenes en Mayfield se ha metamorfoseado en Escape to Freight Island, un lugar espectacular donde puedes encontrar restaurantes independientes, conciertos y noches de humor.

Nuevos brindis: Bares y cervecerías artesanales por descubrir

¿Qué bebida te gusta? Sí, Gran Bretaña es sinónimo de pubs y pintas, pero te sorprenderá la gran selección de whiskies de lotes pequeños, ginebras destiladas a mano y sidras artesanales que tenemos. Las cervecerías y destilerías de la nación ofrecen visitas y degustaciones a porrillo donde aprendes un montón de cosas interesantes. En Glasgow, Drygate Brasserie tiene 23 cervezas de barril y una gran selección de botellas. Todas se elaboran en su galardonada cervecería (que puedes ver desde algunas mesas del bar-restaurante). En Birmingham, Indian Brewery Taproom rinde homenaje a las múltiples raíces de la ciudad y combina sus cervezas artesanales e IPA con comida callejera picante.

En la destilería Glengoyne, cerca de Glasgow, puedes saborear las notas a miel de sus elegantes whiskies puros de malta, a dos pasos de sus relucientes alambiques de cobre. Este acogedor negocio familiar lleva produciendo whisky desde 1833, pero está cargado de ideas innovadoras y cuenta con sus propias colmenas, un pantano natural y energía 100 % renovable. Por su lado, la destilería Cooper King de York ha creado la primera ginebra (seca y aromática) del mundo cuya elaboración elimina más carbono de la atmósfera del que emite; y la destilería Oxford Artisan, con sus premiados whiskies, aboga por una producción orgánica de bajo impacto ambiental. Todos estos centros ofrecen visitas guiadas, para que puedas ver (y probar) los resultados y conocer a las personas que los hacen posible.

Una vez hayas saboreado los tragos de Gran Bretaña, puedes intentar hacer tu propia creación (con ayuda de gente experta, claro). Cerca de Cardiff, la destilería del castillo de Hensol organiza una experiencia de elaboración de ginebra donde seleccionas las hierbas, semillas y demás ingredientes, participas en el proceso de destilación y te llevas a casa tu propia creación, para saborearla a gusto. ¿Te va más la cerveza? Conviértete en un maestro cervecero en el taller de elaboración de cerveza del London Beer Lab. O, si prefieres el whisky, apúntate a una sesión Blend Your Own, una actividad propuesta por el grupo The Scotch Whisky Experience de Edimburgo.

Bocados sostenibles: Buenos para ti, buenos para el planeta

Una alimentación sostenible no solo ayuda al planeta: también te acerca al corazón de un lugar, te conecta con las comunidades locales y anima a los establecimientos a proponer cosas nuevas. Como el restaurante italiano Contini George Street, en Edimburgo, que tiene colmenas repartidas por toda la ciudad (dos de ellas en la Galería Nacional de Arte Moderno de Escocia). Su menú está lleno de cocina muy local, con ingredientes suministrados por 70 productores escoceses y su propio huerto.

En junio de 2021, el londinense Gauthier Soho pasó a ser 100 % vegano. Su cocinero, Alexis Gauthier, es un firme defensor de plantear la “comida de lujo” desde una visión más “progresiva y solidaria”. Los críticos y el público han caído rendidos ante el resultado: un homenaje a la riqueza natural de Gran Bretaña en platos como risotto con trufa negra y quenelle de mar: un “caviar” salado-dulce elaborado con algas (quelpos). Muchos de los restaurantes con estrellas Michelin de la capital también han preparado menús veganos, como Galvin La Chapelle, en Spitalfields, y Pied à Terre, en Fitzrovia, dejando patente que la gastronomía basada en las plantas ha llegado para quedarse.

Pero esto es algo de sobra conocido para Food For Friends, en Brighton, que lleva trabajando una cocina vegetariana y vegana desde 1981. Su menú de temporada incluye “costillas” de maíz con salsa barbacoa de tamarindo o satay con pimentón dulce y berenjena glaseada. Como el menú va cambiando, siempre hay algo nuevo por descubrir. Por último, en Cardiff, Nook se ha ganado el aplauso de la Guía Michelin por sus vinos orgánicos y biodinámicos, que se sirven con especialidades de Gales para servir el maridaje perfecto.

11 May 2022(last updated)

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