Regionale Köstlichkeiten aus England, Schottland und Wales

Bakewell Pudding

Einer Legende zufolge soll diese leckere Süßspeise im 19. Jahrhundert zufällig von einer unerfahrenen Küchenhilfe in Bakewell in der Grafschaft Derbyshire kreiert worden sein. Statt die Mandel-Eier-Mischung in den Teig zu geben, habe sie diese auf dem Gebäck verteilt. Übrigens: Der Bakewell Pudding ist nicht zu verwechseln mit der Bakewell Tart.

Craster Kippers

Craster Kippers sind Räucherheringe aus dem Dorf Craster in Northumberland und zählen zu den besten Räucherfischen Großbritanniens. Die Heringe werden in Salzlake gelegt und anschließend 16 Stunden lang über Eichenholz geräuchert. Craster Kippers werden oft zum Frühstück gegessen – mit einem Stück Toast oder einem pochierten Ei.  

Cumberland Sausages 

Diese bis zu 50 cm lange, oft schneckenförmig aufgerollte Wurst aus gehacktem (nicht gemahlenem) Schweinefleisch ist perfekt für ein herzhaftes englisches Frühstück. Aber auch im traditionellen britischen Gericht Bangers and Mash – Würstchen mit Kartoffelpüree und Zwiebelsoße – machen sich die Cumberland Sausages gut.

Grasmere Gingerbread

Ist es ein Keks? Ist es ein Kuchen? Nein, Grasmere Gingerbread ist eine süße und würzige Delikatesse aus dem Lake District, die von der viktorianischen Köchin Sarah Nelson im Jahr 1854 erfunden wurde. Das Grasmere Gingerbread ist in aller Welt beliebt, wird aber am besten im Grasmere Gingerbread Shop genossen.

Yorkshire Pudding

Yorkshire Pudding ist ein beliebtes Gebäck, das typischerweise als Beilage zum Sunday Roast serviert wird. Es kann aber auch mit Würstchen und Kartoffelpüree gefüllt sein oder als Basis für das traditionelle Gericht Toad in the Hole verwendet werden. Zur Zubereitung werden Milch (oder Wasser), Eier und Mehl benötigt. Die Teigmischung wird schließlich in einer Backform gleichmäßig gebräunt.

Singing Hinny

Hinter diesem lustigen Namen verbirgt sich ein kleiner, zuckerfreier Pfannkuchen, der traditionell mit Johannisbeeren zubereitet wird. Die fettreiche, geschmacksintensive Süßspeise ist in Northumberland und Newcastle sehr beliebt und wird in vielen Cafés im Norden Englands frisch serviert – wie ein Scone mit Sahne und Marmelade.

Pan Haggerty

Dieses traditionelle, vegetarische Kartoffelgericht erwärmt im Winter nicht nur den Magen, sondern auch das Herz. Es besteht aus geschichteten Bratkartoffeln, Butter und Käse und wird im Ofen goldbraun gebacken. Das herzhafte Wohlfühlgericht passt als Beilage zu fast allen Mahlzeiten.

Wensleydale Cheese

Der Wensleydale ist der Lieblingskäse von Wallace aus den Animationsfilmen Wallace & Gromit. Der in Yorkshire hergestellte Hartkäse hat ein mittelkräftiges Aroma und passt hervorragend zu Süßem. Sehr beliebt ist beispielsweise Wensleydale mit Preiselbeeren, aber auch zu Apfelkuchen wird er gern gegessen.

Scouse Stew 

Das Wort „Scouse“ kommt von „Lobscouse“, einem traditionellen Lamm- oder Rindfleischeintopf mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Es war das Leibgericht der Seefahrer und Hafenarbeiter in Liverpool und gab den Menschen dieser Region schließlich sogar ihren Spitznamen.

Balti

Wusstest du, dass das indische Curry Balti angeblich im Jahr 1977 in Birmingham erfunden wurde? Und auch heute noch steht das beliebte Gericht auf der Speisekarte vieler Pubs und indischer Restaurants in Großbritannien.

Lincolnshire Sausages 

Diese Schweinswurst zeichnet sich durch ihre grobe Struktur und den ausgeprägten Salbei-Geschmack aus. Die Wurst wird vor allem in der Grafschaft Lincolnshire produziert, wo der Salbei aufgrund der geringen Niederschlagsmenge hervorragend gedeiht. Lincolnshire Sausages werden in ganz Großbritannien gern als Frühstückswurst oder mit Kartoffelpüree gegessen.

Melton Mowbray Pork Pie

Melton Mowbray Pork Pie ist eine Pastete aus grob gehacktem Schweinefleisch und Gelee mit einem Mantel aus Teig. Das Gericht wird seit dem 18. Jahrhundert in der englischen Stadt Melton Mowbray hergestellt.

Cromer Crab

Diese Krabben werden in den nährstoffreichen Gewässern vor der Küste Norfolks – in der Nähe der Stadt Cromer – gefangen und sind wegen ihres schmackhaften, zarten Fleisches sehr beliebt. Obwohl die Delikatesse in alle Welt exportiert wird, gibt es natürlich nichts Besseres, als sie direkt an der Quelle zu probieren.

Tiptree Jam

Tiptree stellt bereits seit 1885 verschiedenste Marmeladen, Cremes und Aufstriche her. Diese reinen Naturprodukte werden nach traditioneller Art zubereitet, ohne künstliche Konservierungsmittel oder gentechnisch veränderte Organismen. 

Bath Buns

Die von Jane Austen heißgeliebten Bath Buns sind eine Art Brioche mit süßer oder herzhafter Garnierung und wurden in Sally Lunn’s Historic Eating House, einem der ältesten Gebäude in Bath, erfunden.

Bedfordshire Clanger

Dieser ungewöhnliche Snack aus Bedfordshire ist Hauptgericht und Nachspeise in einem. Bedfordshire Clangers enthalten eine herzhafte Füllung auf der einen Seite und eine süße Füllung auf der anderen. Früher wurden sie gekocht, doch heute landen sie meist im Backofen.

Eton Mess

Eton Mess ist ein Dessert, das aus einer Mischung aus Schlagsahne, zerbrochenen Baisers und Erdbeeren (oder anderen Beeren) besteht. Es wird angenommen, dass das Gericht am Eton College „erfunden“ wurde, als eine kunstvoll angerichtete Pavlova bei einem Kricketspiel zwischen Eton und Harrow zu Boden fiel.

Scotch Eggs

Dieser herzhafte Pub-Klassiker wurde angeblich 1738 im Londoner Luxuskaufhaus Fortnum & Mason erfunden. Der Snack besteht aus einem weich- oder hartgekochten Ei, das mit Wurstbrät umhüllt, in Paniermehl gewälzt und dann gebacken oder frittiert wird.

Rye Scallops

Von November bis Mai hat in der Rye Bay in East Sussex die Jakobsmuschel Hochsaison und wird beim Rye Scallop Festival im Frühjahr gebührend gefeiert.

Cream Tea

Cream Tea ist ein britischer Nachmittagssnack, der ursprünglich aus Südwestengland stammt. Zum typischen Cream Tea gehören Scones mit Clotted Cream und Konfitüre – und natürlich Tee. Beim Devon Cream Tea werden die Scones in der Mitte geteilt und beide Seiten dick mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre bestrichen.

Sussex Pond Pudding

Dieses traditionelle Dessert wird so genannt, weil die Füllung aus Zitrone, Butter und Zucker beim Garen (oder Kochen) schmilzt und einen „Teich“ formt. Ursprünglich wurde der Sussex Pond Pudding jedoch ohne Zitrone serviert.

Cheddar Cheese

Dieser aus Kuhmilch hergestellte Hartkäse stammt ursprünglich aus einem kleinen Städtchen in der Grafschaft Somerset, das ihm auch seinen Namen gab. Heute wird der einzige Cheddar mit Bezeichnung „Made in Cheddar“ in der Cheddar Gorge Cheese Company hergestellt.

Stargazy Pie

Die Stargazy Pie aus Eiern, Kartoffeln und ganzen Sardinen, deren Köpfe aus dem Teig ragen, wird am 23. Dezember zu Ehren von Tom Bawcock gegessen. Der Legende nach trotzte der mutige Fischer an diesem Tag einem großen Sturm, um das von einer Hungersnot geplagte Dörfchen Mousehole in Cornwall mit Nahrung zu versorgen.

Pie and Mash

Dieses traditionelle Gericht wird auch als Pie, Mash and Liquor bezeichnet, wenn es mit der typischen Petersiliensauce serviert wird. Seinen Ursprung hatte es in den Docks des Londoner East End als Essen der Arbeiterklasse. Heute ist das Gericht allseits beliebt – sogar bei Fußballlegende David Beckham.

Cornish Pasty

Diese berühmte, halbmondförmige Teigtasche darf bei einem Besuch in Cornwall einfach nicht fehlen! Nur nach traditionellem Rezept mit Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln hergestellte Cornish Pasties dürfen sich auch so nennen. Der Klassiker kann warm oder kalt genossen werden – und am besten direkt aus der Papiertüte!