Recette du Sunday Roast : la tradition du dimanche en Grande-Bretagne

Le Sunday roast (rôti du dimanche) est une véritable institution en Grande-Bretagne. Tous les pubs britanniques affichent au menu de ce jour un choix de viandes rôties (bœuf, porc, poulet, mouton), accompagnées de pommes de terre, légumes, Yorkshire puddings, gravy (jus de viande) et de chou-fleur au fromage. Découvrez comment préparer ce plat typiquement British chez vous.

 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

**Beef Sirloin with Yorkshire Pudding and Horseradish**

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Roast Beef

Ingrédients :

1 rosbif d’1kg (avec une épaisse couche de gras pour donner plus de goût)

3-4 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poivre et sel

 

Préparation :

Salez le rosbif et laissez reposer à température ambiante (1 à 2 heures avant la cuisson).

Pelez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles. Avec la pointe d'un couteau, faites 8 à 10 petites incisions autour du rôti, puis placez une lamelle d'ail dans chaque incision.

Badigeonnez le rosbif d’huile d’olive.

Faites cuire le rôti à 220°C pendant 30 minutes. Ramenez la température à 190°C et laissez cuire 11 minutes de plus pour une cuisson saignante et 14 à 16 minutes pour un rôti à point.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Arrêtez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le rôti 5 minutes.

Découpez le rôti en fines tranches. Servez-le nappé de sauce gravy et accompagné de pommes de terre et autres légumes rôtis et de chou-fleur au fromage.

Sauce Gravy

Ingrédients :

Le jus de cuisson d'un rôti de viande (comme celui du rosbif)

1/2 verre de vin rouge ou de porto

500 ml de bouillon de viande ou de légumes

1 cuillère à soupe de beurre froid, coupé en petits cubes

 

Préparation de la recette :

Grattez le récipient dans lequel a cuit le rôti et récupérez les morceaux et le jus. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le jus commence à bouillonner, tout en faisant attention à ne pas le brûler.

Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule en bois. Tous les morceaux au fond de la casserole donneront la saveur de viande à la sauce.

Laissez le mélange bouillonner jusqu'à ce qu'il réduise et que la consistance devienne collante. Attention, la réduction se fait très rapidement.

Ajoutez le bouillon à la sauce et remuez pour bien l’incorporer. Si vous le désirez, passez la sauce au tamis fin.

Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé et faites-le réduire d'un tiers.

Une fois la sauce réduite, ajoutez le beurre en petits morceaux, en remuant doucement jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu et entièrement incorporé dans la sauce.

Nappez la viande rôtie et servez aussitôt, ou gardez la sauce au chaud jusqu'au service. 

Yorkshire Puddings

Yorkshire puddings servis sur un plat

Ingrédients :

Huile végétale

2 gros œufs

100 g de farine

100 ml de lait

 

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 225°C, thermostat 9.

Dans un moule à muffins, versez peu d'huile végétale dans chacun des 12 compartiments.

Mettez au four pendant 10 à 15 minutes pour que l'huile soit vraiment chaude.

Pendant ce temps, mélangez les œufs, la farine, le lait, une pincée de sel et de poivre pour obtenir une pate uniforme.

Retirez soigneusement le plat du four et versez la pâte dans les moules.

Remettez le plat au four et faites cuire 12 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les Yorkshire Puddings soient levés et dorés.

Servez en accompagnement de votre Sundat Roast, avec des légumes rôtis et du chou-fleur au fromage.

Chou-fleur au fromage

Ingrédients :

1 chou-fleur moyen (environ 500g)

55 g de beurre

55 g de farine

1 cuillère à café de moutarde

460 ml de lait

55 g de cheddar râpé (ou similaire)

Sel et poivre

 

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.

Enlevez les feuilles vertes du chou-fleur et faites-le cuire à la vapeur dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Retirez le chou-fleur du feu et laissez refroidir. Le chou-fleur ne doit pas être bien cuit, mais doit tout juste commencer à ramollir.

Dans grande casserole, mélangez le beurre et la farine à feu doux jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le sel et la moutarde et continuez à remuer pendant 2 minutes.

Augmentez à feu moyen et ajoutez le lait.

Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Continuez à remuer environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.

Ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Retirez la sauce du feu.

Coupez les fleurons du chou-fleur en prenant soin de ne pas les casser en petits morceaux. Placez-les dans un plat graissé suffisamment grand pour qu'ils soient tous sur un seul niveau.

Versez la sauce pour recouvrir le chou-fleur.

Saupoudrez de fromage râpé, de poivre et de sel.

Faites cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le gratin soit doré sur le dessus.

Servez en accompagnement de votre Sundat Roast, avec des légumes rôtis et des Yorkshire Puddings.

08 Oct 2020(last updated)

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