Recette de scones : une tradition britannique

En Grande-Bretagne, on boit du thé tous les jours. Au petit-déjeuner, dans la matinée, dans l'après-midi...

Mais on peut également s'offrir un moment spécial, un Cream Tea traditionnel. Originaire du sud-ouest de l'Angleterre, dans les Cornouailles et le Devon, cette tradition est aujourd'hui répandue à travers toute la Grande-Bretagne. Prévoyez une bonne bouilloire de thé, de la clotted cream ou crème caillée (une crème très épaisse), de la confiture... et bien sûr des scones !

Voici aujourd'hui notre recette pour préparer ces petits pains si spéciaux et recréer chez vous un peu d'atmosphère britannique.

Scones à la crème, une tradition anglaise
Des scones, de la confiture, de la clotted cream !!!! 

Ingrédients pour environ 8 scones (4 personnes) :

- 230g de farine

- 150ml de lait

- 60g de beurre coupé en petits dés

- 25g de sucre

- 1 œuf

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la d'une ligne de papier sulfurisé.

Mélangez de façon homogène la farine, poudre à lever (levure chimique), le sucre et le sel dans un bol, puis versez-y le lait. Ajoutez les dés de beurre froids, sans les faire fondre, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse.

Étalez la pâte au rouleau à environ 2 cm d'épaisseur sur une surface farinée. Découpez des disques avec un verre ou un grand emporte-pièce rond.

Brossez les scones avec l'œuf mélangé avec un peu de lait.

Enfournez sur la grille du milieu du four jusqu'à ce que les scones soient levés et légèrement bruns dorés, entre 15 et 20 minutes. Adaptez la durée en fonction de votre four !

Dégustez les scones tièdes avec un bon thé, un nuage de lait, de la confiture et de la clotted cream.

Note - La clotted cream n'est pas toujours aisée à trouver en-dehors de Grande-Bretagne. C'est une crème épaisse (55% de matière grasse tout de même !) préparée à base de lait cru chauffé pendant plusieurs heures puis reposé au frais. Elle peut se préparer à la maison si vous ne trouvez pas d'équivalent.

Chez Betty's, salon de thé traditionnel dans le Yorkshire :

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